【小磨坊】紐澳良鹽酥雞


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調味料裡面加入了來自西方的香料,混合成更具香氣的醃醬。雞肉醃漬入味後,帶有多種辛香料的綜合香氣,為台灣傳統鹽酥雞創造出全新味覺享受。摘錄自三悅文化《無國界創意小吃學堂》

份量
2 人份
時間
10 分鐘
食材
雞胸肉去骨
350g
地瓜粉
12g
沙拉油
450ml
調味料
小磨坊紅辣椒粉
5g
小磨坊匈牙利紅椒粉
5g
小磨坊俄力岡葉
5g
小磨坊鮮磨黑胡椒
5g
小磨坊香蒜粉
10g
醬油
30ml
5g
3g
米酒
15ml
  • 1
    材料準備(5分鐘): 雞胸肉切成 3 公分塊狀備用。
  • 2
    將所有調味料混和均勻。
  • 3
    將雞胸肉放入混和的調味料之中輕輕抓勻,醃漬約 30 分鐘。
  • 4
    將醃漬完的雞胸肉,均勻沾裹上地瓜粉。
  • 5
    起油鍋熱油,以中火將雞胸肉炸至定型,炸至淡黃色即先撈起。
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  • 6
    改開大火,放入半熟雞塊回炸。
  • 7
    待雞塊表皮呈現金黃酥脆,撈起瀝乾油分即可盛盤上桌。
  • 8
    摘錄自三悅文化《無國界創意小吃學堂》
小撇步

雞塊要炸過兩次,才會更酥脆。第二次回炸的油溫高於第一次,可將油逼出。但回炸時間不可太久,很容易焦掉。

2017/12/20 發表 597 瀏覽
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