酥脆起司肉鬆芋泥球 (自製麵包粉)

料理癮食堂
41 食譜 576 粉絲

描述

現在正是芋頭的產季,用芋頭做出來的點心,可以吃得到天然芋頭香。
在芋泥包入小朋友最愛的起司和肉鬆,搭配自製的麵包粉,就是一道酥脆美味的課後點心……
自製的麵包粉,比起市售麵包粉,吃起來更有麵包香,更酥脆。
喜歡芋頭的朋友可以動手做看看!

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

450g
50g
20g
1小匙(少許)
適量
1顆
餡料
適量
適量

步驟

  • 將芋頭切片或切塊入電鍋蒸熟
到芋頭表面出現裂紋,或者用筷子可以很輕易插進芋頭即可。

    將芋頭切片或切塊入電鍋蒸熟 到芋頭表面出現裂紋,或者用筷子可以很輕易插進芋頭即可。

  • 將蒸熟的芋頭壓成芋泥,趁熱加入糖、奶油 和少許鹽巴,再加入太白粉拌勻成糰。
  📝芋泥粉糰,軟硬程度一定要是可以塑型捏成圓球,摸起來不會濕黏的程度才可以,不然下鍋炸就會塌掉漏餡了。

📌攪拌過程,可以加入少許冷開水,讓芋泥增加黏性和濕潤度,更好操作成糰。

    將蒸熟的芋頭壓成芋泥,趁熱加入糖、奶油 和少許鹽巴,再加入太白粉拌勻成糰。 📝芋泥粉糰,軟硬程度一定要是可以塑型捏成圓球,摸起來不會濕黏的程度才可以,不然下鍋炸就會塌掉漏餡了。 📌攪拌過程,可以加入少許冷開水,讓芋泥增加黏性和濕潤度,更好操作成糰。

  • 將拌成糰的芋泥均分小塊,搓成圓球

將圓球用大拇指往中心點按壓一凹槽,沿著四邊捏成碗狀。

    將拌成糰的芋泥均分小塊,搓成圓球 將圓球用大拇指往中心點按壓一凹槽,沿著四邊捏成碗狀。

  • 包入肉鬆,用小湯匙稍微把肉鬆壓緊實(稍微壓一下會比較好包)
再放入起司。

📌起司也可以替換成鹹蛋黃。
鹹蛋黃要先噴上一點米酒,入烤箱烤熟,或者用乾鍋煎到開始冒小泡,香味出現,放涼再包。

    包入肉鬆,用小湯匙稍微把肉鬆壓緊實(稍微壓一下會比較好包) 再放入起司。 📌起司也可以替換成鹹蛋黃。 鹹蛋黃要先噴上一點米酒,入烤箱烤熟,或者用乾鍋煎到開始冒小泡,香味出現,放涼再包。

  • 包進肉鬆和起司後,再沿著四邊往上收口包起來,捏緊再搓成圓球狀。

📝 收口的過程,粉皮可能會出現一些裂紋,這時 等包完後,把圓球沾一點點水放在手心,輕輕搓圓就好。

    包進肉鬆和起司後,再沿著四邊往上收口包起來,捏緊再搓成圓球狀。 📝 收口的過程,粉皮可能會出現一些裂紋,這時 等包完後,把圓球沾一點點水放在手心,輕輕搓圓就好。

  • 包好餡的芋泥球,均勻沾取全蛋液
再用滾的方式,裹上麵包粉。

📝裹完麵包粉,一定要用手把麵包粉壓緊實。
📌(可以把手掌拱起,掌心成凹槽狀
再把芋球放在掌心,輕輕按壓緊實)。

這樣之後下鍋炸,麵包粉才不會脫落!

    包好餡的芋泥球,均勻沾取全蛋液 再用滾的方式,裹上麵包粉。 📝裹完麵包粉,一定要用手把麵包粉壓緊實。 📌(可以把手掌拱起,掌心成凹槽狀 再把芋球放在掌心,輕輕按壓緊實)。 這樣之後下鍋炸,麵包粉才不會脫落!

  • 將裹好麵包粉的起司芋泥球,放在盤子或不鏽鋼盤上,等待幾分鐘,讓芋泥球回潮,再用手輕輕壓一壓塑型,可讓麵包粉沾附的更緊。

    將裹好麵包粉的起司芋泥球,放在盤子或不鏽鋼盤上,等待幾分鐘,讓芋泥球回潮,再用手輕輕壓一壓塑型,可讓麵包粉沾附的更緊。

  • 取一深鍋,將起司芋泥球下鍋油炸。

 📝看到油紋出現,將筷子插入油鍋,看到筷子開始冒泡泡就可以把芋泥球放入鍋中油炸。

📌油溫一定要夠熱,芋泥球下鍋後才不會散開。

    取一深鍋,將起司芋泥球下鍋油炸。 📝看到油紋出現,將筷子插入油鍋,看到筷子開始冒泡泡就可以把芋泥球放入鍋中油炸。 📌油溫一定要夠熱,芋泥球下鍋後才不會散開。

  • 待起司芋泥球開始變金黃色,即可將油溫升高逼油,這樣炸出來的芋泥球才會酥脆不會吃油。

待芋泥球浮起就可以撈出來瀝油。

    待起司芋泥球開始變金黃色,即可將油溫升高逼油,這樣炸出來的芋泥球才會酥脆不會吃油。 待芋泥球浮起就可以撈出來瀝油。

  • 📌麵包粉 製作方式📌
如有吃不完的吐司,可以將吐司冰在冰箱,讓麵包去水份變乾硬,取出微烤一下。
  將吐司剝小塊,用調理機打成麵包粉。  
如果喜歡細一點的麵包粉就多打幾下即可。
然後用平底鍋,(乾鍋)將麵包粉小火炒到酥脆。

📝如果用新鮮的吐司,可以直接進烤箱把兩面烤到酥脆,再剝小塊打成粉。

    📌麵包粉 製作方式📌 如有吃不完的吐司,可以將吐司冰在冰箱,讓麵包去水份變乾硬,取出微烤一下。 將吐司剝小塊,用調理機打成麵包粉。 如果喜歡細一點的麵包粉就多打幾下即可。 然後用平底鍋,(乾鍋)將麵包粉小火炒到酥脆。 📝如果用新鮮的吐司,可以直接進烤箱把兩面烤到酥脆,再剝小塊打成粉。

小撇步

📌起司種類看自己喜愛和方便,種類不限,食譜中是使用乳酪條。
如果想要起司可以拉出起司絲,可以選用披薩起司絲或是馬芝拉(Mozzarella)起司。

📌糖量甜度可以自己酌量增減。

📌自製麵包粉
在調理機打完粉,如果沒有要馬上用,最好用乾鍋炒乾到酥香
裝入罐中或袋中放入冷凍可保存2~3週。

📌製作麵包粉,除了吐司也可以用法國棍,做出來的麵包粉除了麵粉香也會有麥香味更好。

1.1 萬 瀏覽
分享至:
avatar
料理癮食堂 41 食譜 576 粉絲

做一頓美味的菜餚,給身邊的人吃,看到他們滿足的笑容,是一種快樂!和別人分享美食,是一種樂趣 希望我的食譜,能讓料理新手、熟手愛上做菜! 有問題歡迎發問~彼此交流 😁開心做菜,料理自然變得好吃! 分享讓人感到幸福的料理……

繼續閱讀

也可以試試看

猜你可能會喜歡

留言

共 1 則
default avatar

  • becky
    becky

    可以做好冰冷凍,要吃再炸嗎

    可以哦!做完可以分裝冰冷凍 要吃時,直接下鍋炸即可。(不用退冰)

網友都在看

大家都在查

滷豬腳 肉包 洋蔥 苦瓜 脆皮燒肉 蚵仔 烤肉 鮭魚 鳳梨蝦球 早餐 燉牛肉 馬鈴薯燉肉 烤肉 家常菜 水餃 絲瓜 豆腐 氣炸鍋 青椒 鹽水雞 櫛瓜 小黃瓜 蛋黃酥 餅乾 雞胸肉 糖醋排骨 電鍋 滷味 蛋炒飯 奶酪 茄子 壽喜燒 金針菇 麻婆豆腐 韭菜 古早味蛋糕 電鍋 雪q餅 秋葵 蝦子 冬瓜 酪梨 桂圓紅棗茶 地瓜 杏鮑菇 南瓜 鱸魚 肉包 烤肉 糖醋魚 芋頭酥