酥脆起司肉鬆芋泥球 （自製麵包粉）
描述
現在正是芋頭的產季，用芋頭做出來的點心，可以吃得到天然芋頭香。
在芋泥包入小朋友最愛的起司和肉鬆，搭配自製的麵包粉，就是一道酥脆美味的課後點心……
自製的麵包粉，比起市售麵包粉，吃起來更有麵包香，更酥脆。
喜歡芋頭的朋友可以動手做看看！
步驟
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將蒸熟的芋頭壓成芋泥，趁熱加入糖、奶油 和少許鹽巴，再加入太白粉拌勻成糰。 📝芋泥粉糰，軟硬程度一定要是可以塑型捏成圓球，摸起來不會濕黏的程度才可以，不然下鍋炸就會塌掉漏餡了。 📌攪拌過程，可以加入少許冷開水，讓芋泥增加黏性和濕潤度，更好操作成糰。
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將拌成糰的芋泥均分小塊，搓成圓球 將圓球用大拇指往中心點按壓一凹槽，沿著四邊捏成碗狀。
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包入肉鬆，用小湯匙稍微把肉鬆壓緊實（稍微壓一下會比較好包） 再放入起司。 📌起司也可以替換成鹹蛋黃。 鹹蛋黃要先噴上一點米酒，入烤箱烤熟，或者用乾鍋煎到開始冒小泡，香味出現，放涼再包。
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包進肉鬆和起司後，再沿著四邊往上收口包起來，捏緊再搓成圓球狀。 📝 收口的過程，粉皮可能會出現一些裂紋，這時 等包完後，把圓球沾一點點水放在手心，輕輕搓圓就好。
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包好餡的芋泥球，均勻沾取全蛋液 再用滾的方式，裹上麵包粉。 📝裹完麵包粉，一定要用手把麵包粉壓緊實。 📌（可以把手掌拱起，掌心成凹槽狀 再把芋球放在掌心，輕輕按壓緊實）。 這樣之後下鍋炸，麵包粉才不會脫落！
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將裹好麵包粉的起司芋泥球，放在盤子或不鏽鋼盤上，等待幾分鐘，讓芋泥球回潮，再用手輕輕壓一壓塑型，可讓麵包粉沾附的更緊。
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取一深鍋，將起司芋泥球下鍋油炸。 📝看到油紋出現，將筷子插入油鍋，看到筷子開始冒泡泡就可以把芋泥球放入鍋中油炸。 📌油溫一定要夠熱，芋泥球下鍋後才不會散開。
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待起司芋泥球開始變金黃色，即可將油溫升高逼油，這樣炸出來的芋泥球才會酥脆不會吃油。 待芋泥球浮起就可以撈出來瀝油。
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📌麵包粉 製作方式📌 如有吃不完的吐司，可以將吐司冰在冰箱，讓麵包去水份變乾硬，取出微烤一下。 將吐司剝小塊，用調理機打成麵包粉。 如果喜歡細一點的麵包粉就多打幾下即可。 然後用平底鍋，（乾鍋）將麵包粉小火炒到酥脆。 📝如果用新鮮的吐司，可以直接進烤箱把兩面烤到酥脆，再剝小塊打成粉。
小撇步
📌起司種類看自己喜愛和方便，種類不限，食譜中是使用乳酪條。
如果想要起司可以拉出起司絲，可以選用披薩起司絲或是馬芝拉（Mozzarella）起司。📌糖量甜度可以自己酌量增減。
📌自製麵包粉
在調理機打完粉，如果沒有要馬上用，最好用乾鍋炒乾到酥香
裝入罐中或袋中放入冷凍可保存2～3週。📌製作麵包粉，除了吐司也可以用法國棍，做出來的麵包粉除了麵粉香也會有麥香味更好。
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