奶香麵包盅(詳細教學)


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麵包盅放上新鮮水果,抹上奶油乳酪作成鹹食就搖身一變成為輕食風格;麵包體本身也適合包餡做各式麵包,一次出爐多種口味,不怕吃膩!

最前面會先教大家做麵包盅,步驟12後是包餡麵包包法教學

內餡的部分是列了三種適用例子,也教大家打,有其他想替換的都可以自己決定喔

份量
8 人份
食材
55g
2.5g
10g
0.5個
120g
10g
表面裝飾
0.5個
內餡1 奶露醬
內餡2 奶油醬
內餡3 肉鬆夾心
適量
適量
看全部食材 
  • 基礎麵團製作:將基本材料除了水和無鹽奶油全部混合均勻,開始甩打揉捏至光滑不黏手且柔軟度如耳垂的狀態(中間如果覺得太乾無法成團才需慢慢加水調整)

  • 光滑且柔軟有彈性後,加入切成塊狀的奶油(整大塊奶油會比較不好吃進麵糰),繼續揉捏/甩打至可以完全撐出薄膜,即可整成圓形收口向下,表面噴點水避免乾燥,開始準備做第一次發酵 放麵糰的容器一定要抹一層薄油,發酵後麵糰才不會沾黏

  • 第一次發酵35度C,60-90分鐘,發到麵糰為原先兩倍大且手指沾一點麵粉,從麵糰中間插進去,不回彈就完成第一次發酵

如圖對比:(左)發酵前麵糰在碗緣下方,(右)完成發酵後,麵糰充滿去脹起至高過碗緣

    第一次發酵35度C,60-90分鐘,發到麵糰為原先兩倍大且手指沾一點麵粉,從麵糰中間插進去,不回彈就完成第一次發酵 如圖對比:(左)發酵前麵糰在碗緣下方,(右)完成發酵後,麵糰充滿去脹起至高過碗緣

  • 發酵後取出分成8等份(一份大概65g左右),滾圓,收口向下;蓋保鮮膜避免乾燥,靜置20分鐘讓麵糰們鬆弛

    發酵後取出分成8等份(一份大概65g左右),滾圓,收口向下;蓋保鮮膜避免乾燥,靜置20分鐘讓麵糰們鬆弛

  • 做麵包盅有兩種整麵糰方式,口感完全不同,先介紹第一種,後頭再介紹第二種;兩種都不難的

[作法ㄧ]
桿成圓片

    做麵包盅有兩種整麵糰方式,口感完全不同,先介紹第一種,後頭再介紹第二種;兩種都不難的 [作法ㄧ] 桿成圓片

  • [作法ㄧ]
將邊緣一公分處往內摺疊起,沿著圓摺一整圈

    [作法ㄧ] 將邊緣一公分處往內摺疊起,沿著圓摺一整圈

  • [作法二] 整圓的麵糰整顆直接放在烤盤上即可

  • 所有整好的麵糰一樣表面噴水開始做二次發酵
40度C大概發40-60分鐘,麵糰成兩倍大

這邊比較一下兩種麵包盅,(左)作法ㄧ整體麵糰其實都會繼續膨脹所以邊緣和底都會變有厚度的/(右)作法二整個發完就是一個稍扁的圓

    所有整好的麵糰一樣表面噴水開始做二次發酵 40度C大概發40-60分鐘,麵糰成兩倍大 這邊比較一下兩種麵包盅,(左)作法ㄧ整體麵糰其實都會繼續膨脹所以邊緣和底都會變有厚度的/(右)作法二整個發完就是一個稍扁的圓

  • 烤箱預熱至180度C;
若有使用[作法二],同時準備一個空布丁模或適合進烤爐的小圓底容器,包覆一層烘培紙或鋁箔紙,外面抹一層油,往扁圓麵糰的正中間壓到底(像圖右)

    烤箱預熱至180度C; 若有使用[作法二],同時準備一個空布丁模或適合進烤爐的小圓底容器,包覆一層烘培紙或鋁箔紙,外面抹一層油,往扁圓麵糰的正中間壓到底(像圖右)

  • 所有麵糰表面塗上一點全蛋液後就可以放進烤箱,改以上火210度/下火180度烤6分鐘,再以160度160度烤10-12分鐘;即可出爐,重敲烤盤、脱模
 (左)作法二/(右)作法ㄧ

    所有麵糰表面塗上一點全蛋液後就可以放進烤箱,改以上火210度/下火180度烤6分鐘,再以160度160度烤10-12分鐘;即可出爐,重敲烤盤、脱模 (左)作法二/(右)作法ㄧ

  • 右邊是[作法二]的成果,邊緣非常平均,底部是壓實的烤,膨脹較少會比較像白吐司那種口感;這種適合拿來放很多不膩口內餡用

左邊是[作法ㄧ]的,中心處也會整個蓬鬆柔軟,但跟邊緣分隔少;適合拿來中間是奶油餡果醬餡這種太多會膩口的餡使用

    右邊是[作法二]的成果,邊緣非常平均,底部是壓實的烤,膨脹較少會比較像白吐司那種口感;這種適合拿來放很多不膩口內餡用 左邊是[作法ㄧ]的,中心處也會整個蓬鬆柔軟,但跟邊緣分隔少;適合拿來中間是奶油餡果醬餡這種太多會膩口的餡使用

  • 接著底下都是其他選配的說明囉~

    接著底下都是其他選配的說明囉~

  • ===包餡麵糰整型補充===
一樣先桿圓,我習慣會把空氣從中心推到邊緣後再沿邊緣輕輕壓一圈,避免二次發酵後的圓麵包表面有氣泡

    ===包餡麵糰整型補充=== 一樣先桿圓,我習慣會把空氣從中心推到邊緣後再沿邊緣輕輕壓一圈,避免二次發酵後的圓麵包表面有氣泡

  • ===包餡麵糰整型補充===
邊緣要留一點距離不要沾到邊,收口才捏的緊,整好後,收口向下;這時候用雙手輕拍邊緣讓他是漂亮的圓周樣就好,滾圓會造成內餡跟麵體分佈不平均喔

這樣就可以做二次發酵了

    ===包餡麵糰整型補充=== 邊緣要留一點距離不要沾到邊,收口才捏的緊,整好後,收口向下;這時候用雙手輕拍邊緣讓他是漂亮的圓周樣就好,滾圓會造成內餡跟麵體分佈不平均喔 這樣就可以做二次發酵了

  • === 麵包覆蓋酥皮的技巧===
1. 酥皮刷蛋液的時候四邊要留一公分不要刷,側邊的酥皮才會整個撐開,刷到蛋液會黏在一塊
2. 上面輕割幾條花紋,不要割斷了,可以讓烘烤後澎的很平均切花紋裂的整齊

    === 麵包覆蓋酥皮的技巧=== 1. 酥皮刷蛋液的時候四邊要留一公分不要刷,側邊的酥皮才會整個撐開,刷到蛋液會黏在一塊 2. 上面輕割幾條花紋,不要割斷了,可以讓烘烤後澎的很平均切花紋裂的整齊

  • ===內餡2 打法=== 1. 打發奶油(呈白色蓬鬆狀即可) 2. 植物油分次加入繼續打發成白色蓬蓬的樣子,加入植物油後打起來會更柔軟了 3. 打發後將煉乳加入輕輕拌勻即可

  • === 內餡1 打法=== 1. 2. 打發奶油及植物油同上 3. 接著加入鮮奶油繼續打發 4. 煉乳、奶粉先後倒入輕輕拌勻即可

小撇步

一開始揉麵團的時候水一定不能直接全下喔,因為各家麵粉吸水性不同,水太多不好整麵糰,烤出來的麵包也會比較扁、挺不起來喔

因為步驟繁多,所以照片沒放太多,怕大家看了眼花了,有不清楚的歡迎來討論喔👏

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