奶香麵包盅(詳細教學)

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麵包盅放上新鮮水果,抹上奶油乳酪作成鹹食就搖身一變成為輕食風格;麵包體本身也適合包餡做各式麵包,一次出爐多種口味,不怕吃膩!

最前面會先教大家做麵包盅,步驟12後是包餡麵包包法教學

內餡的部分是列了三種適用例子,也教大家打,有其他想替換的都可以自己決定喔

份量
8 人份
食材
高筋麵粉
250g
細砂糖
55g
2.5g
奶粉
10g
速溶酵母
2.5g
全蛋
0.5個
鮮奶
120g
10g
無鹽奶油
25g
表面裝飾
全蛋液
0.5個
內餡1 奶露醬
無鹽奶油
25g
煉乳
10g
植物油
10g
奶粉
25g
動物性鮮奶油
25g
內餡2 奶油醬
無鹽奶油
100g
煉乳
60g
植物油
10g
內餡3 肉鬆夾心
肉鬆
適量
美乃滋
適量
看全部食材
  • 1
    基礎麵團製作:將基本材料除了水和無鹽奶油全部混合均勻,開始甩打揉捏至光滑不黏手且柔軟度如耳垂的狀態(中間如果覺得太乾無法成團才需慢慢加水調整)
  • 2
    光滑且柔軟有彈性後,加入切成塊狀的奶油(整大塊奶油會比較不好吃進麵糰),繼續揉捏/甩打至可以完全撐出薄膜,即可整成圓形收口向下,表面噴點水避免乾燥,開始準備做第一次發酵 放麵糰的容器一定要抹一層薄油,發酵後麵糰才不會沾黏
  • 3
    第一次發酵35度C,60-90分鐘,發到麵糰為原先兩倍大且手指沾一點麵粉,從麵糰中間插進去,不回彈就完成第一次發酵 如圖對比:(左)發酵前麵糰在碗緣下方,(右)完成發酵後,麵糰充滿去脹起至高過碗緣
  • 4
    發酵後取出分成8等份(一份大概65g左右),滾圓,收口向下;蓋保鮮膜避免乾燥,靜置20分鐘讓麵糰們鬆弛
  • 5
    做麵包盅有兩種整麵糰方式,口感完全不同,先介紹第一種,後頭再介紹第二種;兩種都不難的 [作法ㄧ] 桿成圓片
  • 6
    [作法ㄧ] 將邊緣一公分處往內摺疊起,沿著圓摺一整圈
  • 7
    [作法二] 整圓的麵糰整顆直接放在烤盤上即可
  • 8
    所有整好的麵糰一樣表面噴水開始做二次發酵 40度C大概發40-60分鐘,麵糰成兩倍大 這邊比較一下兩種麵包盅,(左)作法ㄧ整體麵糰其實都會繼續膨脹所以邊緣和底都會變有厚度的/(右)作法二整個發完就是一個稍扁的圓
  • 9
    烤箱預熱至180度C; 若有使用[作法二],同時準備一個空布丁模或適合進烤爐的小圓底容器,包覆一層烘培紙或鋁箔紙,外面抹一層油,往扁圓麵糰的正中間壓到底(像圖右)
  • 10
    所有麵糰表面塗上一點全蛋液後就可以放進烤箱,改以上火210度/下火180度烤6分鐘,再以160度160度烤10-12分鐘;即可出爐,重敲烤盤、脱模 (左)作法二/(右)作法ㄧ
  • 11
    右邊是[作法二]的成果,邊緣非常平均,底部是壓實的烤,膨脹較少會比較像白吐司那種口感;這種適合拿來放很多不膩口內餡用 左邊是[作法ㄧ]的,中心處也會整個蓬鬆柔軟,但跟邊緣分隔少;適合拿來中間是奶油餡果醬餡這種太多會膩口的餡使用
  • 12
    接著底下都是其他選配的說明囉~
  • 13
    ===包餡麵糰整型補充=== 一樣先桿圓,我習慣會把空氣從中心推到邊緣後再沿邊緣輕輕壓一圈,避免二次發酵後的圓麵包表面有氣泡
  • 14
    ===包餡麵糰整型補充=== 邊緣要留一點距離不要沾到邊,收口才捏的緊,整好後,收口向下;這時候用雙手輕拍邊緣讓他是漂亮的圓周樣就好,滾圓會造成內餡跟麵體分佈不平均喔 這樣就可以做二次發酵了
  • 15
    === 麵包覆蓋酥皮的技巧=== 1. 酥皮刷蛋液的時候四邊要留一公分不要刷,側邊的酥皮才會整個撐開,刷到蛋液會黏在一塊 2. 上面輕割幾條花紋,不要割斷了,可以讓烘烤後澎的很平均切花紋裂的整齊
  • 16
    ===內餡2 打法=== 1. 打發奶油(呈白色蓬鬆狀即可) 2. 植物油分次加入繼續打發成白色蓬蓬的樣子,加入植物油後打起來會更柔軟了 3. 打發後將煉乳加入輕輕拌勻即可
  • 17
    === 內餡1 打法=== 1. 2. 打發奶油及植物油同上 3. 接著加入鮮奶油繼續打發 4. 煉乳、奶粉先後倒入輕輕拌勻即可
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小撇步

一開始揉麵團的時候水一定不能直接全下喔,因為各家麵粉吸水性不同,水太多不好整麵糰,烤出來的麵包也會比較扁、挺不起來喔

因為步驟繁多,所以照片沒放太多,怕大家看了眼花了,有不清楚的歡迎來討論喔👏

2017/12/16 發表 339 瀏覽
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