奶香麵包盅（詳細教學）
描述
麵包盅放上新鮮水果，抹上奶油乳酪作成鹹食就搖身一變成為輕食風格；麵包體本身也適合包餡做各式麵包，一次出爐多種口味，不怕吃膩！
最前面會先教大家做麵包盅，步驟12後是包餡麵包包法教學
內餡的部分是列了三種適用例子，也教大家打，有其他想替換的都可以自己決定喔
份量
食材
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0.5個
步驟
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基礎麵團製作：將基本材料除了水和無鹽奶油全部混合均勻，開始甩打揉捏至光滑不黏手且柔軟度如耳垂的狀態（中間如果覺得太乾無法成團才需慢慢加水調整）
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光滑且柔軟有彈性後，加入切成塊狀的奶油（整大塊奶油會比較不好吃進麵糰），繼續揉捏/甩打至可以完全撐出薄膜，即可整成圓形收口向下，表面噴點水避免乾燥，開始準備做第一次發酵 放麵糰的容器一定要抹一層薄油，發酵後麵糰才不會沾黏
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第一次發酵35度C,60-90分鐘，發到麵糰為原先兩倍大且手指沾一點麵粉，從麵糰中間插進去，不回彈就完成第一次發酵 如圖對比：（左）發酵前麵糰在碗緣下方，（右）完成發酵後，麵糰充滿去脹起至高過碗緣
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發酵後取出分成8等份（一份大概65g左右），滾圓，收口向下；蓋保鮮膜避免乾燥，靜置20分鐘讓麵糰們鬆弛
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做麵包盅有兩種整麵糰方式，口感完全不同，先介紹第一種，後頭再介紹第二種；兩種都不難的 ［作法ㄧ］ 桿成圓片
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［作法ㄧ］ 將邊緣一公分處往內摺疊起，沿著圓摺一整圈
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［作法二］ 整圓的麵糰整顆直接放在烤盤上即可
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所有整好的麵糰一樣表面噴水開始做二次發酵 40度C大概發40-60分鐘，麵糰成兩倍大 這邊比較一下兩種麵包盅，（左）作法ㄧ整體麵糰其實都會繼續膨脹所以邊緣和底都會變有厚度的/（右）作法二整個發完就是一個稍扁的圓
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烤箱預熱至180度C； 若有使用［作法二］，同時準備一個空布丁模或適合進烤爐的小圓底容器，包覆一層烘培紙或鋁箔紙，外面抹一層油，往扁圓麵糰的正中間壓到底（像圖右）
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所有麵糰表面塗上一點全蛋液後就可以放進烤箱，改以上火210度/下火180度烤6分鐘，再以160度160度烤10-12分鐘；即可出爐，重敲烤盤、脱模 （左）作法二/（右）作法ㄧ
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右邊是［作法二］的成果，邊緣非常平均，底部是壓實的烤，膨脹較少會比較像白吐司那種口感；這種適合拿來放很多不膩口內餡用 左邊是［作法ㄧ］的，中心處也會整個蓬鬆柔軟，但跟邊緣分隔少；適合拿來中間是奶油餡果醬餡這種太多會膩口的餡使用
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接著底下都是其他選配的說明囉～
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===包餡麵糰整型補充=== 一樣先桿圓，我習慣會把空氣從中心推到邊緣後再沿邊緣輕輕壓一圈，避免二次發酵後的圓麵包表面有氣泡
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===包餡麵糰整型補充=== 邊緣要留一點距離不要沾到邊，收口才捏的緊，整好後，收口向下；這時候用雙手輕拍邊緣讓他是漂亮的圓周樣就好，滾圓會造成內餡跟麵體分佈不平均喔 這樣就可以做二次發酵了
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=== 麵包覆蓋酥皮的技巧=== 1. 酥皮刷蛋液的時候四邊要留一公分不要刷，側邊的酥皮才會整個撐開，刷到蛋液會黏在一塊 2. 上面輕割幾條花紋，不要割斷了，可以讓烘烤後澎的很平均切花紋裂的整齊
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===內餡2 打法=== 1. 打發奶油（呈白色蓬鬆狀即可） 2. 植物油分次加入繼續打發成白色蓬蓬的樣子，加入植物油後打起來會更柔軟了 3. 打發後將煉乳加入輕輕拌勻即可
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=== 內餡1 打法=== 1. 2. 打發奶油及植物油同上 3. 接著加入鮮奶油繼續打發 4. 煉乳、奶粉先後倒入輕輕拌勻即可
小撇步
一開始揉麵團的時候水一定不能直接全下喔，因為各家麵粉吸水性不同，水太多不好整麵糰，烤出來的麵包也會比較扁、挺不起來喔
因為步驟繁多，所以照片沒放太多，怕大家看了眼花了，有不清楚的歡迎來討論喔👏
