《應景聖誕》雪花裂紋可可餅乾~植物油版本

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這一款披著白色糖粉的巧克力小蛋糕,經過烘烤膨脹後,會形成美麗的裂紋,表皮是一層像是餅乾口感的脆皮,咬下去是鬆軟的巧克力蛋糕組織,大概二口就能解決一個。
這款是餅乾也是蛋糕的美麗小甜點,在國外是聖誕節很應景的甜點,做法與材料都很簡易,很適合烘焙新手喔^_^

熱量
食材
無糖可可粉
50g
細砂糖
150g
植物油
40g
室溫全蛋
2顆
中筋麵粉
150g
1小撮
無鋁泡打粉
3g
糖粉
適量
  • 1
    鍋中放入可可粉、細白砂糖、植物油,大致混合均勻即可。
  • 2
    室溫全蛋打散後,分數次加入混合均勻,我分3次加入。
  • 3
    中筋麵粉、鹽、無鋁泡打粉先混合均勻後,過篩一次再加入,改用刮刀混合均勻。 💡無鋁泡打粉是造成表面會裂開的重要材料,是不可以省略的。 💡無鋁泡打粉是造成表面會裂開的重要材料,是不可以省略的。 💡無鋁泡打粉是造成表面會裂開的重要材料,是不可以省略的。 很重要!要說三遍!
  • 4
    混合好的麵糊是軟軟的、黏黏的、濕濕的質地,這時的麵糊不好操作,先用保鮮膜包覆好,放在冰箱冷藏至少1~2個小時,冰硬了較好操作,或是前一天先做好麵糊,冰在冰箱冷藏,要製作前再取出即可,若趕時間的也可以放冷凍。
  • 5
    取出冰硬的麵糰,戴一次性手套操作或是手抹上油防沾黏,約25g搓成一球。 💡這個步驟也可以用冰淇淋挖勺來製作,挖一球後直接放在糖粉中滾一滾更加方便。
  • 6
    糖粉倒進一個周圍高一點的碗或小鍋中,這樣會比較好沾裹糖粉。 💡糖粉若有結塊,可以先過篩一次。 搓好的圓球放在糖粉裡去滾一滾,像滾元宵一樣,記得糖粉要上夠,烘烤後才會好看。 💡使用一般糖粉即可。
  • 7
    不需要壓扁麵糰,間距排好在鋪好烘焙紙的烤盤上,需保持一球以上的間距,入烤箱、中層,用上下火180度烘烤12~15分鐘。 ✔️配方可以做20顆,一顆約25g。
  • 8
    當餅乾表面出現漂亮不規則的裂紋時,就可以出爐了,我烘烤了15分鐘。 出爐後先讓餅乾在烤盤上靜置10分鐘左右,再移至烤網上放涼。
  • 9
    烤好的餅乾有層酥脆的外皮,但是口感卻像蛋糕,外酥內鬆軟,也可以冰過再吃,風味更濃郁,成品要密封好避免風乾,放在常溫下可保存3~5天。 我有特別錄了縮時影片,過程好療癒,有興趣的可以看看:https://youtu.be/ZyYtnksEMrE
  • 10
    雪花裂紋抹茶餅乾~可可粉改抹茶粉10g,其他材料用量與操作步驟都相同,抹茶的麵糊較濕、軟、黏,建議直接放在冰箱冷凍變硬會更好操作。
  • 11
    案例分析~ 這個食譜看起來好像很簡單,其實我前前後後調整配方做了5~6次,做到第6次才做出滿意的成品,我才分享食譜出去。 圖片為使用原配方,但是我改用三溫糖取代細白砂糖(不懂裝懂的結果)在烘烤時表面就一直在融化,我辛苦沾的糖粉當然跟著一起融化,這還不打緊!蛋糕表面還濕濕黏黏的,口感也差!
  • 12
    案例分析~ 這是另一個配方,使用無鹽奶油打發製作,用的是低筋麵粉,麵糊完成後極好整型,甚至不需要冷藏變硬,但是成品我不滿意,烘烤時只有變矮一點點,不夠扁、表面糖粉也不見了一半,我最後還在表面補灑糖粉企圖粉飾太平~唉......不過還可以吃就是了😂
  • 13
    案例分析~ 這是抹茶口味,另一個配方,用融化白巧克力再加入抹茶粉,低筋麵粉製作,烘烤時攤平得超快,成品裂紋也不明顯。
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小撇步

💡植物油要使用無色無味的植物油,如玉米油、葡萄籽油、葵花油等。
💡植物油可以用等量的無鹽奶油替代,成品的香氣會更香,需隔水加熱融化成液態,再跟其他材料混合,成品要密封好放在室溫保存,不建議冷藏,口感會變硬。
✔️可以用烘焙蘇打粉替代泡打粉,用量改1g即可。
✔️泡打粉不能用酵母粉替代,酵母粉的作用是要讓麵糰發酵。

2017/12/15 發表 2.7 萬 瀏覽
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討論共 53 則

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我加入40g無鹽奶油好像還是有點少?

a month ago
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作者回應

食譜給的是50g喔~

25 days ago
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請問泡打粉就是無鋁泡打粉嗎?
因為看你步驟最下面的說明是泡打粉

2 months ago
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作者回應

一樣的東西~

2 months ago
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謝謝作者立即回覆,感覺很用心^ ^
我完全沒有改材料跟配方,不知道是不是溫度的關係,造成糖粉不白?下次再試試看!

4 months ago
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作者回應

若都有按著食譜材料製作,那就應該是你的烤箱爐溫偏高,因為細砂糖、糖粉超過186度會融化,你下次製作時要用烤箱內溫度計,測試看看你的烤箱是不是設定180度時,溫度會跑到186度以上。
我仍然覺得你的成品裂紋很清楚很美喔😍

4 months ago
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收到你回答照片問題的答案了,下次我會再留意烤箱溫度,希望可以做出漂亮的成品~感謝你的分享及回應!

4 months ago
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作者回應

Ok~

4 months ago
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如果做好餅乾下面濕濕的,要怎麼辦呢?
(我是用無鹽奶油做的,所以烤的時候沒有變硬,這樣會有影響嗎?)

4 months ago
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作者回應

底部會濕?我沒碰過這種情況,你試著多烤幾分鐘,然後要移至烤網放涼~

4 months ago
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請問用家中的小烤箱(無法調溫度)可以做嗎

4 months ago
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作者回應

要搭配烤箱內溫度計~

4 months ago
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請問一下,為什麼抹茶的會軟到變扁餅干?我有放冷凍4小時以上,但離開冰箱很快就軟掉了??

5 months ago
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作者回應

離開冰箱動作要快喔,抹茶的烘烤後會比可可口味的扁平,但是不會整個攤平的。

5 months ago
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糖粉改成防潮糖粉會怎樣嗎
還有可可粉用costco那種然後糖加少一點這樣可以嗎

5 months ago
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作者回應

✔️可以用防潮糖粉沒問題。
✔️建議直接用無糖烘焙可可粉。

5 months ago
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請問,植物油須加熱嗎?

5 months ago
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作者回應

不用喔。

5 months ago
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第一次做,兒子以為我從外面買回家的,好看又好吃,謝謝分享做法.

5 months ago
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作者回應

謝謝喜歡^_^有拍照嗎🤗

5 months ago