《應景聖誕》雪花裂紋可可餅乾~植物油版本

心手作 烘焙坊
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描述

這一款披著白色糖粉的巧克力小蛋糕,經過烘烤膨脹後,會形成美麗的裂紋,表皮是一層像是餅乾口感的脆皮,咬下去是鬆軟的巧克力蛋糕組織,大概二口就能解決一個。
這款是餅乾也是蛋糕的美麗小甜點,在國外是聖誕節很應景的甜點,做法與材料都很簡易,很適合烘焙新手喔^_^

食材

步驟

  • 鍋中放入可可粉、細白砂糖、植物油,大致混合均勻即可。

    鍋中放入可可粉、細白砂糖、植物油,大致混合均勻即可。

  • 室溫全蛋打散後,分數次加入混合均勻,我分3次加入。

    室溫全蛋打散後,分數次加入混合均勻,我分3次加入。

  • 中筋麵粉、鹽、無鋁泡打粉先混合均勻後,過篩一次再加入,改用刮刀混合均勻。
💡無鋁泡打粉是造成表面會裂開的重要材料,是不可以省略的。
💡無鋁泡打粉是造成表面會裂開的重要材料,是不可以省略的。
💡無鋁泡打粉是造成表面會裂開的重要材料,是不可以省略的。

很重要!要說三遍!

    中筋麵粉、鹽、無鋁泡打粉先混合均勻後,過篩一次再加入,改用刮刀混合均勻。 💡無鋁泡打粉是造成表面會裂開的重要材料,是不可以省略的。 💡無鋁泡打粉是造成表面會裂開的重要材料,是不可以省略的。 💡無鋁泡打粉是造成表面會裂開的重要材料,是不可以省略的。 很重要!要說三遍!

  • 混合好的麵糊是軟軟的、黏黏的、濕濕的質地,這時的麵糊不好操作,先用保鮮膜包覆好,放在冰箱冷藏至少1~2個小時,冰硬了較好操作,或是前一天先做好麵糊,冰在冰箱冷藏,要製作前再取出即可,若趕時間的也可以放冷凍。

    混合好的麵糊是軟軟的、黏黏的、濕濕的質地,這時的麵糊不好操作,先用保鮮膜包覆好,放在冰箱冷藏至少1~2個小時,冰硬了較好操作,或是前一天先做好麵糊,冰在冰箱冷藏,要製作前再取出即可,若趕時間的也可以放冷凍。

  • 取出冰硬的麵糰,戴一次性手套操作或是手抹上油防沾黏,約25g搓成一球。
💡這個步驟也可以用冰淇淋挖勺來製作,挖一球後直接放在糖粉中滾一滾更加方便。

    取出冰硬的麵糰,戴一次性手套操作或是手抹上油防沾黏,約25g搓成一球。 💡這個步驟也可以用冰淇淋挖勺來製作,挖一球後直接放在糖粉中滾一滾更加方便。

  • 糖粉倒進一個周圍高一點的碗或小鍋中,這樣會比較好沾裹糖粉。
💡糖粉若有結塊,可以先過篩一次。
搓好的圓球放在糖粉裡去滾一滾,像滾湯圓一樣,記得糖粉要上夠,烘烤後才會好看。
💡使用一般糖粉即可。

    糖粉倒進一個周圍高一點的碗或小鍋中,這樣會比較好沾裹糖粉。 💡糖粉若有結塊,可以先過篩一次。 搓好的圓球放在糖粉裡去滾一滾,像滾湯圓一樣,記得糖粉要上夠,烘烤後才會好看。 💡使用一般糖粉即可。

  • 不需要壓扁麵糰,間距排好在鋪好烘焙紙的烤盤上,需保持一球以上的間距,入烤箱、中層,用上下火180度烘烤12~15分鐘。
✔️配方可以做20顆,一顆約25g。

    不需要壓扁麵糰,間距排好在鋪好烘焙紙的烤盤上,需保持一球以上的間距,入烤箱、中層,用上下火180度烘烤12~15分鐘。 ✔️配方可以做20顆,一顆約25g。

  • 當餅乾表面出現漂亮不規則的裂紋時,就可以出爐了,我烘烤了15分鐘。
出爐後先讓餅乾在烤盤上靜置10分鐘左右,再移至烤網上放涼。

    當餅乾表面出現漂亮不規則的裂紋時,就可以出爐了,我烘烤了15分鐘。 出爐後先讓餅乾在烤盤上靜置10分鐘左右,再移至烤網上放涼。

  • 烤好的餅乾有層酥脆的外皮,但是口感卻像蛋糕,外酥內鬆軟,也可以冰過再吃,風味更濃郁,成品要密封好避免風乾,放在常溫下可保存3~5天。
我有特別錄了縮時影片,過程好療癒,有興趣的可以看看:https://youtu.be/ZyYtnksEMrE

    烤好的餅乾有層酥脆的外皮,但是口感卻像蛋糕,外酥內鬆軟,也可以冰過再吃,風味更濃郁,成品要密封好避免風乾,放在常溫下可保存3~5天。 我有特別錄了縮時影片,過程好療癒,有興趣的可以看看:https://youtu.be/ZyYtnksEMrE

  • 雪花裂紋抹茶餅乾~可可粉改抹茶粉10g,其他材料用量與操作步驟都相同,抹茶的麵糊較濕、軟、黏,建議直接放在冰箱冷凍變硬會更好操作。

    雪花裂紋抹茶餅乾~可可粉改抹茶粉10g,其他材料用量與操作步驟都相同,抹茶的麵糊較濕、軟、黏,建議直接放在冰箱冷凍變硬會更好操作。

  • 案例分析~
這個食譜看起來好像很簡單,其實我前前後後調整配方做了5~6次,做到第6次才做出滿意的成品,我才分享食譜出去。
圖片為使用原配方,但是我改用三溫糖取代細白砂糖(不懂裝懂的結果)在烘烤時表面就一直在融化,我辛苦沾的糖粉當然跟著一起融化,這還不打緊!蛋糕表面還濕濕黏黏的,口感也差!

    案例分析~ 這個食譜看起來好像很簡單,其實我前前後後調整配方做了5~6次,做到第6次才做出滿意的成品,我才分享食譜出去。 圖片為使用原配方,但是我改用三溫糖取代細白砂糖(不懂裝懂的結果)在烘烤時表面就一直在融化,我辛苦沾的糖粉當然跟著一起融化,這還不打緊!蛋糕表面還濕濕黏黏的,口感也差!

  • 案例分析~
這是另一個配方,使用無鹽奶油打發製作,用的是低筋麵粉,麵糊完成後極好整型,甚至不需要冷藏變硬,但是成品我不滿意,烘烤時只有變矮一點點,不夠扁、表面糖粉也不見了一半,我最後還在表面補灑糖粉企圖粉飾太平~唉......不過還可以吃就是了😂

    案例分析~ 這是另一個配方,使用無鹽奶油打發製作,用的是低筋麵粉,麵糊完成後極好整型,甚至不需要冷藏變硬,但是成品我不滿意,烘烤時只有變矮一點點,不夠扁、表面糖粉也不見了一半,我最後還在表面補灑糖粉企圖粉飾太平~唉......不過還可以吃就是了😂

  • 案例分析~
這是抹茶口味,另一個配方,用融化白巧克力再加入抹茶粉,低筋麵粉製作,烘烤時攤平得超快,成品裂紋也不明顯。

    案例分析~ 這是抹茶口味,另一個配方,用融化白巧克力再加入抹茶粉,低筋麵粉製作,烘烤時攤平得超快,成品裂紋也不明顯。

  • 這是我在隔年,也就是2018年製作的,我嘗試減糖50g~
試做心得是~~麵團質地不黏手,也不需要冷藏就可以搓圓,烘烤時不太會攤平,所以裂紋不是很明顯~減糖後的甜度約有4~5分甜😊口感也偏碎硬~但還不錯吃😂
我一樣有錄影:https://youtu.be/c_Nf6IY6iMA

    這是我在隔年,也就是2018年製作的,我嘗試減糖50g~ 試做心得是~~麵團質地不黏手,也不需要冷藏就可以搓圓,烘烤時不太會攤平,所以裂紋不是很明顯~減糖後的甜度約有4~5分甜😊口感也偏碎硬~但還不錯吃😂 我一樣有錄影:https://youtu.be/c_Nf6IY6iMA

小撇步

💡植物油要使用無色無味的植物油,如玉米油、葡萄籽油、葵花油等。
💡植物油可以用等量的無鹽奶油替代,成品的香氣會更香,需隔水加熱融化成液態,再跟其他材料混合,成品要密封好放在室溫保存,不建議冷藏,口感會變硬。
✔️可以用烘焙蘇打粉替代泡打粉,用量改1g即可。
✔️泡打粉不能用酵母粉替代,酵母粉的作用是要讓麵糰發酵。

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留言

共 94 則
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  • 包子
    包子

    烤了之後沒有稍微攤平跟裂痕 是什麼原因呢? 完全參照食譜

  • Sharon
    Sharon

    請問可以用170度烤嗎?

  • 王敦曖
    王敦曖

    夏天可以放多久

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