《應景聖誕》雪花裂紋可可餅乾～植物油版本
描述
這一款披著白色糖粉的巧克力小蛋糕，經過烘烤膨脹後，會形成美麗的裂紋，表皮是一層像是餅乾口感的脆皮，咬下去是鬆軟的巧克力蛋糕組織，大概二口就能解決一個。
這款是餅乾也是蛋糕的美麗小甜點，在國外是聖誕節很應景的甜點，做法與材料都很簡易，很適合烘焙新手喔^_^
熱量
步驟
-
鍋中放入可可粉、細白砂糖、植物油，大致混合均勻即可。
-
室溫全蛋打散後，分數次加入混合均勻，我分3次加入。
-
中筋麵粉、鹽、無鋁泡打粉先混合均勻後，過篩一次再加入，改用刮刀混合均勻。 💡無鋁泡打粉是造成表面會裂開的重要材料，是不可以省略的。 💡無鋁泡打粉是造成表面會裂開的重要材料，是不可以省略的。 💡無鋁泡打粉是造成表面會裂開的重要材料，是不可以省略的。 很重要！要說三遍！
-
混合好的麵糊是軟軟的、黏黏的、濕濕的質地，這時的麵糊不好操作，先用保鮮膜包覆好，放在冰箱冷藏至少1～2個小時，冰硬了較好操作，或是前一天先做好麵糊，冰在冰箱冷藏，要製作前再取出即可，若趕時間的也可以放冷凍。
-
取出冰硬的麵糰，戴一次性手套操作或是手抹上油防沾黏，約25g搓成一球。 💡這個步驟也可以用冰淇淋挖勺來製作，挖一球後直接放在糖粉中滾一滾更加方便。
-
糖粉倒進一個周圍高一點的碗或小鍋中，這樣會比較好沾裹糖粉。 💡糖粉若有結塊，可以先過篩一次。 搓好的圓球放在糖粉裡去滾一滾，像滾湯圓一樣，記得糖粉要上夠，烘烤後才會好看。 💡使用一般糖粉即可。
-
不需要壓扁麵糰，間距排好在鋪好烘焙紙的烤盤上，需保持一球以上的間距，入烤箱、中層，用上下火180度烘烤12～15分鐘。 ✔️配方可以做20顆，一顆約25g。
-
當餅乾表面出現漂亮不規則的裂紋時，就可以出爐了，我烘烤了15分鐘。 出爐後先讓餅乾在烤盤上靜置10分鐘左右，再移至烤網上放涼。
-
烤好的餅乾有層酥脆的外皮，但是口感卻像蛋糕，外酥內鬆軟，也可以冰過再吃，風味更濃郁，成品要密封好避免風乾，放在常溫下可保存3～5天。 我有特別錄了縮時影片，過程好療癒，有興趣的可以看看：https://youtu.be/ZyYtnksEMrE
-
雪花裂紋抹茶餅乾～可可粉改抹茶粉10g，其他材料用量與操作步驟都相同，抹茶的麵糊較濕、軟、黏，建議直接放在冰箱冷凍變硬會更好操作。
-
案例分析～ 這個食譜看起來好像很簡單，其實我前前後後調整配方做了5～6次，做到第6次才做出滿意的成品，我才分享食譜出去。 圖片為使用原配方，但是我改用三溫糖取代細白砂糖（不懂裝懂的結果）在烘烤時表面就一直在融化，我辛苦沾的糖粉當然跟著一起融化，這還不打緊！蛋糕表面還濕濕黏黏的，口感也差！
-
案例分析～ 這是另一個配方，使用無鹽奶油打發製作，用的是低筋麵粉，麵糊完成後極好整型，甚至不需要冷藏變硬，但是成品我不滿意，烘烤時只有變矮一點點，不夠扁、表面糖粉也不見了一半，我最後還在表面補灑糖粉企圖粉飾太平～唉......不過還可以吃就是了😂
-
案例分析～ 這是抹茶口味，另一個配方，用融化白巧克力再加入抹茶粉，低筋麵粉製作，烘烤時攤平得超快，成品裂紋也不明顯。
-
這是我在隔年，也就是2018年製作的，我嘗試減糖50g～ 試做心得是～～麵團質地不黏手，也不需要冷藏就可以搓圓，烘烤時不太會攤平，所以裂紋不是很明顯～減糖後的甜度約有4～5分甜😊口感也偏碎硬～但還不錯吃😂 我一樣有錄影：https://youtu.be/c_Nf6IY6iMA
-
小撇步
💡植物油要使用無色無味的植物油，如玉米油、葡萄籽油、葵花油等。
💡植物油可以用等量的無鹽奶油替代，成品的香氣會更香，需隔水加熱融化成液態，再跟其他材料混合，成品要密封好放在室溫保存，不建議冷藏，口感會變硬。
✔️可以用烘焙蘇打粉替代泡打粉，用量改1g即可。
✔️泡打粉不能用酵母粉替代，酵母粉的作用是要讓麵糰發酵。
