櫻花蛋糕卷
時間
180
分鐘
食材
步驟
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塩漬櫻花鮮以清水清洗一遍後再用冷水浸泡15-20分鐘去除塩分。放於廚房紙巾上吸乾水分。
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準備烤盤(34*25cm)，裁剪烘培紙鋪上烤盤。
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《蛋黃鍋》蛋黃打至微白後，倒入液體油與牛奶(隔水加熱至約36度)拌勻。再加入過篩的低筋麵粉拌到無粉氣即可，勿過度攪拌以免產生筋性。
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《製作蛋白霜》蛋白先以電動打蛋器低速打至起泡後，加入檸檬汁與1/3砂糖攪打至出現微微紋路。加入1/3砂糖繼續攪打至明顯紋路，最後加入剩下的1/3打到蛋白有光澤，拉起打蛋器呈現尖挺的鳥嘴狀。
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取1/3蛋白霜加入蛋黃鍋，以切拌手法輕柔地拌勻。再全部倒回蛋白霜鍋中拌勻至看不到白白的蛋白霜。此時的麵糊也是呈現光澤的喔!
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倒入烤盤，以刮板將麵糊刮至4個角後，均勻抹平表面。
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在麵糊表面點綴幾朵櫻花(可省略)。桌上墊塊布將烤盤由上而下輕震2下，使大氣泡震出。
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烤箱以180度預熱，烘烤12分後轉向續烤6分，約18分。
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出爐後，在桌面上輕敲一下後隨即將蛋糕移出烤盤，並將四邊的烘焙紙撕開進行冷卻。
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《鮮奶油霜》動物性鮮奶油與砂糖倒入鋼盆中，隔冰塊鍋打發至8分發，拉起有立角即可，勿打發過度影響口感。
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蛋糕體放涼後，上面鋪一張新的烘培紙將蛋糕翻面，使上色那面朝下無上色那面朝上。倒入打發的鮮奶油霜，均勻抹平表面，尾端處預留1cm，避免捲蛋糕時溢出奶油霜。
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以桿麵棍輔助拉起蛋糕後稍微壓一下，再一口氣往前推將蛋糕捲起來(收尾時接口處朝下)。最後用多餘的烘培紙包住，輕輕整型一下後，即可移至冰箱冷藏至少1小時定型。
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蛋糕自冰箱取出，就可切來享用囉!
小撇步
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