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好喜歡這款材料簡單,能真正吃到柔軟的蛋糕體與濃‧純‧香的鮮奶油。再點綴上幾朵櫻花,成品更加優雅喔!

時間
180 分鐘
食材
塩漬櫻花
5-10朵
蛋黃鍋
蛋黃
4顆
液體油
40g
牛奶
45g
香草精
少許
低筋麵粉
70g
蛋白霜
蛋白
4顆
砂糖
60g
檸檬汁
5g
鮮奶油霜
動物性鮮奶油
250g
砂糖
25g
  • 1
    塩漬櫻花鮮以清水清洗一遍後再用冷水浸泡15-20分鐘去除塩分。放於廚房紙巾上吸乾水分。
  • 2
    準備烤盤(34*25cm),裁剪烘培紙鋪上烤盤。
  • 3
    《蛋黃鍋》蛋黃打至微白後,倒入液體油與牛奶(隔水加熱至約36度)拌勻。再加入過篩的低筋麵粉拌到無粉氣即可,勿過度攪拌以免產生筋性。
  • 4
    《製作蛋白霜》蛋白先以電動打蛋器低速打至起泡後,加入檸檬汁與1/3砂糖攪打至出現微微紋路。加入1/3砂糖繼續攪打至明顯紋路,最後加入剩下的1/3打到蛋白有光澤,拉起打蛋器呈現尖挺的鳥嘴狀。
  • 5
    取1/3蛋白霜加入蛋黃鍋,以切拌手法輕柔地拌勻。再全部倒回蛋白霜鍋中拌勻至看不到白白的蛋白霜。此時的麵糊也是呈現光澤的喔!
  • 廣告

  • 6
    倒入烤盤,以刮板將麵糊刮至4個角後,均勻抹平表面。
  • 7
    在麵糊表面點綴幾朵櫻花(可省略)。桌上墊塊布將烤盤由上而下輕震2下,使大氣泡震出。
  • 8
    烤箱以180度預熱,烘烤12分後轉向續烤6分,約18分。
  • 9
    出爐後,在桌面上輕敲一下後隨即將蛋糕移出烤盤,並將四邊的烘焙紙撕開進行冷卻。
  • 10
    《鮮奶油霜》動物性鮮奶油與砂糖倒入鋼盆中,隔冰塊鍋打發至8分發,拉起有立角即可,勿打發過度影響口感。
  • 11
    蛋糕體放涼後,上面鋪一張新的烘培紙將蛋糕翻面,使上色那面朝下無上色那面朝上。倒入打發的鮮奶油霜,均勻抹平表面,尾端處預留1cm,避免捲蛋糕時溢出奶油霜。
  • 12
    以桿麵棍輔助拉起蛋糕後稍微壓一下,再一口氣往前推將蛋糕捲起來(收尾時接口處朝下)。最後用多餘的烘培紙包住,輕輕整型一下後,即可移至冰箱冷藏至少1小時定型。
  • 13
    蛋糕自冰箱取出,就可切來享用囉!
小撇步

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2017/12/14 發表 8,842 瀏覽
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討論共 5 則

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這個不需要奶油嗎?

6 months ago
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作者回應

不需要!戚風蛋糕體是加液體油,訴求口感柔軟輕盈。

6 months ago
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請問,為何我倒在烤盤後不均勻?

6 months ago
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作者回應

不均勻的意思是沒拌均勻嗎?

6 months ago
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想知道烤盤是幾乘幾的?

8 months ago
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作者回應

我使用的是34*25cm烤盤

8 months ago
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植物性鮮奶油可以嗎?

9 months ago
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作者回應

可以!但建議用動物性鮮奶油較健康喔

9 months ago
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請問要如何捲起來,才不會裂【斷】呢?

9 months ago
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作者回應

蛋糕出爐放涼架散熱時,記得5-10分後蛋糕上面再蓋一張烘培紙,避免水氣蒸發。捲的時候不要用力會裂,提起桿麵棍稍為輕壓一下,往前推就捲起來了。

9 months ago