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親子丼是台灣極受歡迎的日式風味料理之一。酥香的雞肉、熟度恰恰好的雞蛋與美味的日式湯汁拌飯,誰能不愛呢?
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份量
2 人份
時間
15 分鐘
食材
大雞腿
1支
洋蔥
1顆
青江菜
1小把
雞蛋
4顆
調醬
日式清酒
2大匙
味醂
4大匙
日式醬油
6大匙
調味
昆布高湯
8大匙
唐辛子
適量
  • 1
    洋蔥切條、青江菜切段。
  • 2
    雞蛋打進容器後拌均。
  • 3
    雞腿洗淨去骨,不下油直接皮面朝底放入炒鍋乾煎,上蓋放著。
  • 4
    昆布高湯事先準備,可以一次熬煮多一些,多的部分可以放冷藏用於其他料理。
  • 5
    記得隨時晃動炒鍋,讓雞腿在鍋內晃動,保持不黏鍋的狀態。等到雞腿香氣四溢,鍋底都是被逼出來的雞油且雞皮已經呈現金黃微焦後即翻面,改讓雞肉的那一面朝底,繼續上蓋乾煎。
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  • 6
    乾煎到雞腿肉的那一面看起來也近乎都熟了之後取出切小塊狀,這時的雞腿應該是8分熟左右。
  • 7
    同鍋利用這些香到不行的雞油,炒香洋蔥。洋蔥要確實炒到軟化並且香氣出來為止。
  • 8
    洋蔥炒香後下雞腿一起炒。
  • 9
    雞肉炒熟後下青江菜。
  • 10
    調醬,比例個人喜歡三二一,日式醬油3大匙、味醂2大匙、清酒1大匙。
  • 11
    把調好的醬汁跟高湯一起放進炒鍋,大火煮滾。
  • 12
    大火煮滾後加入一半的蛋液,轉小火上蓋,悶30秒。
  • 13
    30秒後先蓋,再加入剩餘的蛋液,上蓋15秒後關火,關火候再悶15秒。
  • 14
    時間到掀蓋,準備把它放到白飯上。
  • 15
    平整的鋪到白飯上。
  • 16
    撒上適量的唐辛子,增加香氣與美觀。
  • 17
    親子丼完成。
小撇步

醬料比例隨每人口味微調的,並無一定值,只是個人偏愛4321口訣,也就是高湯4、醬油3、味醂2、清酒1。如果家裡沒有日式醬油與清酒,可以用台式醬油與米酒替代,只是味道當然會比較不道地些。台式醬油的鹹度通常比較高,這點是比較需要注意的地方,使用台式醬油的話比例可以改成醬油2、味醂、清酒1,甚至更低比例的醬油。

2017/12/13 發表 1,192 瀏覽
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