親子丼
描述
親子丼是台灣極受歡迎的日式風味料理之一。酥香的雞肉、熟度恰恰好的雞蛋與美味的日式湯汁拌飯，誰能不愛呢？
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份量
2
人份
時間
15
分鐘
步驟
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雞蛋打進容器後拌均。
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雞腿洗淨去骨，不下油直接皮面朝底放入炒鍋乾煎，上蓋放著。
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昆布高湯事先準備，可以一次熬煮多一些，多的部分可以放冷藏用於其他料理。
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記得隨時晃動炒鍋，讓雞腿在鍋內晃動，保持不黏鍋的狀態。等到雞腿香氣四溢，鍋底都是被逼出來的雞油且雞皮已經呈現金黃微焦後即翻面，改讓雞肉的那一面朝底，繼續上蓋乾煎。
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乾煎到雞腿肉的那一面看起來也近乎都熟了之後取出切小塊狀，這時的雞腿應該是8分熟左右。
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洋蔥炒香後下雞腿一起炒。
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雞肉炒熟後下青江菜。
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調醬，比例個人喜歡三二一，日式醬油3大匙、味醂2大匙、清酒1大匙。
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把調好的醬汁跟高湯一起放進炒鍋，大火煮滾。
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大火煮滾後加入一半的蛋液，轉小火上蓋，悶30秒。
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30秒後先蓋，再加入剩餘的蛋液，上蓋15秒後關火，關火候再悶15秒。
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時間到掀蓋，準備把它放到白飯上。
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平整的鋪到白飯上。
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撒上適量的唐辛子，增加香氣與美觀。
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親子丼完成。
小撇步
醬料比例隨每人口味微調的，並無一定值，只是個人偏愛4321口訣，也就是高湯4、醬油3、味醂2、清酒1。如果家裡沒有日式醬油與清酒，可以用台式醬油與米酒替代，只是味道當然會比較不道地些。台式醬油的鹹度通常比較高，這點是比較需要注意的地方，使用台式醬油的話比例可以改成醬油2、味醂、清酒1，甚至更低比例的醬油。
