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这蛋糕很绵密 又很有弹性 口感有点像相思蛋糕 真的好好吃的说
一个成功的蛋糕并不是要软到站不住
应该要有弹性 +组织漂亮
希望大家喜欢

食材
低筋粉
80克
粟米粉
10克
牛奶
125克
细糖
70克
粟米油
75克
蛋黄
6个
蛋白
6个
塔塔粉(可省略)
1克
班兰精(可省略)
少许
模具
活动圆模8寸/方形模
1个
  • 1
    把油+牛奶放入微波炉 热30秒/戓煮微热就好了 +低筋+粟米粉搅拌均匀 +蛋黄(可分三次加入) +班兰精 搅拌均匀 备用
  • 2
    蛋白+塔塔粉 打发 起了小泡泡+白糖 白糖(可分三次加入) 打到有小勾勾 (建议蛋白要打的硬性) 蛋糕烘好才不会沉/回缩
  • 3
    蛋白打好后+蛋黄糊搅拌均匀 (记得别用打圈圈方式搅拌 会让蛋糕失败) 从底向上 一直从复 即可 烤箱备热后就可以烘了 放入模具 烘45分钟 160度(共参考)
  • 4
    烘好后的蛋糕 待凉后 就可以切了 蛋糕是很绵密 又很有弹性的
小撇步

很多人做烫面喜欢都热油
但我的做法是 油加牛奶一起热
每个人都有自己喜欢的一套做法
照自己喜欢的方法做就行了
(油加牛奶一起热 会避免油烧的太热 油如烧的太热会把粉类烫熟 )
烫面要求的是 把筋度烫了 让粉没筋度 所以别把油+牛奶烧太热 微热就好了

2017/12/13 發表 461 瀏覽
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