雙色螺旋麵包 *低溫發酵*

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說到台式麵包,螺旋絕對佔有一席之地。再次在外表上下了一點功夫,在揉麵時加了一點可可粉增添香氣也增添賣像。
卡士達醬做法:
https://icook.tw/recipes/228743
詳細做法請見:http://nessiek.pixnet.net/blog/post/99073122-螺旋麵包
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份量
3 人份
時間
15 分鐘
食材
甜麵糰
高筋麵粉
100 g
奶粉
5 g
20 g
1 g
牛奶
70 g
速發酵母
0.35 茶匙
無鹽奶油
11 g
卡士達醬
蛋黃
2 個
低筋麵粉
9 g
玉米粉
9 g
牛奶
170 g
蜂蜜/砂糖
18 g
香草籽/精(可加可不加)
少許
  • 1
    準備所需的材料
  • 2
    將全部的食材(奶油除外)放入攪拌機
  • 3
    低速攪拌 2 分鐘直到麵團成團 轉中速攪打 8 分鐘(稍微有薄膜),接著加入已軟化的無鹽奶油 以低速攪拌至奶油以均勻分布於麵糰中(約 2 分鐘) 再轉中速攪拌至麵團表面呈現光滑狀,且薄膜的裂口平滑(約 8-10 分鐘)
  • 4
    將攪拌好的麵團分成兩份,比例約 2:1,在小的麵團中揉入一茶匙的 100% 無糖可可粉 接著將兩個麵團滾圓,收口朝下,在表面噴灑些水,覆蓋一層保鮮膜後再蓋蓋子(一定要密封,麵團才不會被冰箱脫水脫乾) 冷藏 1-3 天
  • 5
    隔天(我冷藏了一天)將麵團從冰箱中取出 白麵團分成三等份,巧克力麵團分成兩等份(我有做一個原味的),滾圓,室溫退冰 1 小時
  • 6
    將白和巧克力兩種麵團分別桿成同樣長度後稍微重疊(白下黑上),捲起
  • 7
    搓長(約 30 公分)
  • 8
    捲成螺旋形
  • 9
    將麵團放上烤盤,表面噴灑點水,室溫發酵 60-80 分鐘(約兩倍大) 剩下十分鐘時就開始預熱烤箱,上下火皆 170 °C
  • 10
    再進烤箱前在表面塗上一層全蛋液(全蛋+水)
  • 11
    在表面塗上一層全蛋液(全蛋+水)
  • 12
    冷卻後填入卡士達內餡,享用!
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2017/12/12 發表 452 瀏覽
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