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雙色螺旋麵包 *低溫發酵*

雙色螺旋麵包 *低溫發酵*

描述

說到台式麵包,螺旋絕對佔有一席之地。再次在外表上下了一點功夫,在揉麵時加了一點可可粉增添香氣也增添賣像。
卡士達醬做法:
https://icook.tw/recipes/228743
詳細做法請見:http://nessiek.pixnet.net/blog/post/99073122-螺旋麵包
歡迎來我的粉絲團 "芯心點"
https://www.facebook.com/bakesmee/

59 說讚

份量

3 人份

時間

15 分鐘

食材

甜麵糰

步驟

  • 準備所需的材料

    準備所需的材料

  • 將全部的食材(奶油除外)放入攪拌機

    將全部的食材(奶油除外)放入攪拌機

  • 低速攪拌 2 分鐘直到麵團成團
轉中速攪打 8 分鐘(稍微有薄膜),接著加入已軟化的無鹽奶油
以低速攪拌至奶油以均勻分布於麵糰中(約 2 分鐘)
再轉中速攪拌至麵團表面呈現光滑狀,且薄膜的裂口平滑(約 8-10 分鐘)

    低速攪拌 2 分鐘直到麵團成團 轉中速攪打 8 分鐘(稍微有薄膜),接著加入已軟化的無鹽奶油 以低速攪拌至奶油以均勻分布於麵糰中(約 2 分鐘) 再轉中速攪拌至麵團表面呈現光滑狀,且薄膜的裂口平滑(約 8-10 分鐘)

  • 將攪拌好的麵團分成兩份,比例約 2:1,在小的麵團中揉入一茶匙的 100% 無糖可可粉
接著將兩個麵團滾圓,收口朝下,在表面噴灑些水,覆蓋一層保鮮膜後再蓋蓋子(一定要密封,麵團才不會被冰箱脫水脫乾)
冷藏 1-3 天

    將攪拌好的麵團分成兩份,比例約 2:1,在小的麵團中揉入一茶匙的 100% 無糖可可粉 接著將兩個麵團滾圓,收口朝下,在表面噴灑些水,覆蓋一層保鮮膜後再蓋蓋子(一定要密封,麵團才不會被冰箱脫水脫乾) 冷藏 1-3 天

  • 隔天(我冷藏了一天)將麵團從冰箱中取出
白麵團分成三等份,巧克力麵團分成兩等份(我有做一個原味的),滾圓,室溫退冰 1 小時

    隔天(我冷藏了一天)將麵團從冰箱中取出 白麵團分成三等份,巧克力麵團分成兩等份(我有做一個原味的),滾圓,室溫退冰 1 小時

  • 將白和巧克力兩種麵團分別桿成同樣長度後稍微重疊(白下黑上),捲起

    將白和巧克力兩種麵團分別桿成同樣長度後稍微重疊(白下黑上),捲起

  • 搓長(約 30 公分)

    搓長(約 30 公分)

  • 捲成螺旋形

    捲成螺旋形

  • 將麵團放上烤盤,表面噴灑點水,室溫發酵 60-80 分鐘(約兩倍大)
剩下十分鐘時就開始預熱烤箱,上下火皆 170 °C

    將麵團放上烤盤,表面噴灑點水,室溫發酵 60-80 分鐘(約兩倍大) 剩下十分鐘時就開始預熱烤箱,上下火皆 170 °C

  • 再進烤箱前在表面塗上一層全蛋液(全蛋+水)

    再進烤箱前在表面塗上一層全蛋液(全蛋+水)

  • 在表面塗上一層全蛋液(全蛋+水)

    在表面塗上一層全蛋液(全蛋+水)

  • 冷卻後填入卡士達內餡,享用!

    冷卻後填入卡士達內餡,享用!

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芯心點 Bakesmee 86 食譜 1,884 粉絲

史丹佛大學電機工程博士生 我喜歡科研,也喜歡下廚。烘焙是我求學生涯中前進的動力! 歡迎來我的粉絲團👉 https://www.facebook.com/bakesmee/

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