職人級的香濃卡士達醬


收藏 3,245 留言 32
3 人跟著做 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80

卡士達醬真的是大家從小到大的回憶呀!可惜現在市面上兜售有現成的卡士達粉,加點牛奶拌一拌就成了以假亂真的卡士達,卻失去了原本應有的天然風味。
詳細做法請見:http://nessiek.pixnet.net/blog/post/87844038-卡士達醬
歡迎來我的粉絲團 "芯心點":
https://www.facebook.com/bakesmee/

時間
5 分鐘
食材
蛋黃
2 個
低筋麵粉
9 g
玉米粉
9 g
牛奶
170 g
蜂蜜/砂糖
18 g
香草籽/精(可加可不加)
少許
  • 1
    備齊所需的材料(我沒有加香草籽)
  • 2
    將蜂蜜和蛋黃拌勻
  • 3
    加入已過篩的低筋麵粉和玉米粉,拌勻即可
  • 4
    接著慢慢的沖入已煮沸的牛奶(香草籽/精可在此時加入),用打蛋器拌勻
  • 5
    將牛奶蛋黃糊倒回可加熱的鍋具中,以中小火煮至變稠即可熄火(約 1 - 2 分鐘),過程要一直攪拌(可以用打蛋器或攪拌棒),避免臭火搭
  • 6
    一定要攪拌到滑順、無顆粒狀
  • 7
    將煮好的卡士達醬倒入保鮮盒/碗中 用保鮮膜貼緊表面,避免表層結皮(若對保鮮膜的安全性有疑慮也可省略) 冷藏可存放約 3 天
  • 8
    冷藏過的卡士達醬在使用前拌勻即可
  • 9
    美味上桌!
小撇步

*在沖入煮滾的牛奶時一開始要慢慢的加,以免蛋黃糊被燙熟,約倒入一半的牛奶後就可以將剩下的全部倒入
*蛋黃兩個也可以用一個全蛋代替,其餘的不便

2017/11/15 發表 2.3 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 3 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


討論共 16 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問這樣做出來的量是多少呢?謝謝您!

7 days ago
user_avatar
作者回應

有點難描述誒,我途中的保鮮盒大概是 iPhone 7s 的大小,約是盒子 1/4 的高度

7 days ago
user_avatar

我做出來,都會覺得有麵粉味道,是我麵粉的問題嗎

7 days ago
user_avatar
作者回應

我的沒有耶...可以把麵粉全都換成玉米粉試試!

7 days ago
user_avatar

加熱結塊是什麼原因

8 days ago
user_avatar
作者回應

我的經驗是要用小火加熱,過程要一直用刮刀攪拌,結塊有可能是拌的不夠快。但若真的結塊的,可以離火多拌一下,或是將煮好的卡士達過篩,去除結塊的部分。

7 days ago
user_avatar

沒玉米粉~要用什麼代替

2 months ago
user_avatar
作者回應

可以全部都用低筋麵粉代替😄

2 months ago
user_avatar

做完發現不夠甜能怎麼補救嗎?

2 months ago
user_avatar
作者回應

若還溫溫熱熱的可以再加一點糖喔!

2 months ago
user_avatar

這可以放幾天呢?

3 months ago
user_avatar
作者回應

我試過三天沒問題👌但是因為純天然,還是要儘早吃完。

3 months ago
user_avatar

請問是放涼後再用保鮮膜嗎

4 months ago
user_avatar
作者回應

保鮮膜通常是煮好直接就蓋上,但是我做了兩次都沒有蓋保鮮膜,覺得冷藏後拿出來時卡士達的結皮不嚴重,所以保鮮膜是可有可無的。

4 months ago
user_avatar

請問是煮完就可以直接吃了嗎😄
溫溫的醬感覺沾麵包也會好吃

5 months ago
user_avatar
作者回應

可以依照個人喜好喔😊冰過冰箱的醬會變的更濃稠,不過看你的描述我也忍不住的流口水了🤤

5 months ago
user_avatar

好的謝謝你了☺️

5 months ago
user_avatar
作者回應

不客氣😁😁

5 months ago
user_avatar

請問⋯不可以用全蛋,一定要只用蛋黃嗎?如果全蛋可以⋯其他的份量需要改變嗎?謝謝您

5 months ago
user_avatar
作者回應

可以呦!玉米粉/低筋麵粉增加 10 g,或是直接把兩個蛋黃改成一個全蛋

5 months ago