10 食譜 50 粉絲

波蘿麵包

Name: 波蘿麵包 by 麵食是一種藝術
Total time: 2 h
Yield: 5
Ingredients: [麵團] 高筋麵粉 340克; [麵團] 低筋麵粉 80克; [波蘿皮] 奶粉 5克; [麵團] 細砂糖 60克; [波蘿皮] 全蛋 1顆; [蛋液] 蛋黃 1顆; [麵團] 奶粉 1大匙; [波蘿皮] 低筋麵粉 100克; [蛋液] 水 適量; [麵團] 全蛋 1顆; [波蘿皮] 無鹽奶油 50克; [麵團] 無鹽奶油 50克; [波蘿皮] 糖 40克; [麵團] 速發酵母 5克; [麵團] 牛奶 200克

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份量

5 人份

時間

120 分鐘

食材

麵團

高筋麵粉

340克
低筋麵粉

80克
細砂糖

60克
奶粉

1大匙
全蛋

1顆
無鹽奶油

50克
速發酵母

5克
牛奶

200克

波蘿皮

奶粉

5克
全蛋

1顆
低筋麵粉

100克
無鹽奶油

50克
糖

40克

蛋液

蛋黃

1顆
水

適量

步驟

所有麵糰粉料拌勻，加入蛋跟酵母拌勻，之後慢慢加入牛奶攪拌成糰
揉到光亮後加入奶油揉到光滑可以拉出薄膜
揉好的麵糰做基礎發酵約1小時（漲到一倍大且戳下去不會恢復）
趁發酵時做波蘿皮。將粉類材料全部混和，加入蛋跟奶油攪成均勻光亮的麵糰，分成10等份搓圓備用
麵糰發酵完成後，將麵糰分成10份（約60g），滾圓後鬆弛10分鐘
波蘿皮桿平，每個麵糰蓋一片波蘿皮（我是鋪上保鮮膜，放上波蘿皮，蓋上保鮮膜後用桿麵棍桿平，接著拿開上層保鮮膜之後連同下層保鮮膜將皮拿起蓋到麵糰上）用刮刀在皮上畫方格。不畫也可以就自然撐開的紋路
都蓋好後，做第2次發酵，長大一倍後，表面刷上蛋液
入烤箱（要先預熱）以上火180度，下火160度烤12-15分即可