波蘿麵包
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有 3 人跟著做
份量
5
人份
時間
120
分鐘
食材
麵團
高筋麵粉
340克
低筋麵粉
80克
細砂糖
60克
奶粉
1大匙
全蛋
1顆
無鹽奶油
50克
速發酵母
5克
牛奶
200克
波蘿皮
奶粉
5克
全蛋
1顆
低筋麵粉
100克
無鹽奶油
50克
糖
40克
蛋液
蛋黃
1顆
水
適量
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1所有麵糰粉料拌勻，加入蛋跟酵母拌勻，之後慢慢加入牛奶攪拌成糰
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2揉到光亮後加入奶油揉到光滑可以拉出薄膜
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3揉好的麵糰做基礎發酵約1小時（漲到一倍大且戳下去不會恢復）
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4趁發酵時做波蘿皮。將粉類材料全部混和，加入蛋跟奶油攪成均勻光亮的麵糰，分成10等份搓圓備用
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5麵糰發酵完成後，將麵糰分成10份（約60g），滾圓後鬆弛10分鐘
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6波蘿皮桿平，每個麵糰蓋一片波蘿皮（我是鋪上保鮮膜，放上波蘿皮，蓋上保鮮膜後用桿麵棍桿平，接著拿開上層保鮮膜之後連同下層保鮮膜將皮拿起蓋到麵糰上）用刮刀在皮上畫方格。不畫也可以就自然撐開的紋路
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7都蓋好後，做第2次發酵，長大一倍後，表面刷上蛋液
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8入烤箱（要先預熱）以上火180度，下火160度烤12-15分即可
小撇步
1. 顏色要深一點的話，蛋液可以不用加水
2. 波蘿皮想厚一點的材料可以多加20%