波蘿麵包

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份量5人份 烹調時間120分鐘

食材

麵團
高筋麵粉 340克
低筋麵粉 80克
細砂糖 60克
奶粉 1大匙
全蛋 1顆
無鹽奶油 50克
速發酵母 5克
牛奶 200克
波蘿皮
奶粉 5克
全蛋 1顆
低筋麵粉 100克
無鹽奶油 50克
40克
蛋液
蛋黃 1顆
適量
  • 1所有麵糰粉料拌勻,加入蛋跟酵母拌勻,之後慢慢加入牛奶攪拌成糰
  • 2揉到光亮後加入奶油揉到光滑可以拉出薄膜
  • 3揉好的麵糰做基礎發酵約1小時(漲到一倍大且戳下去不會恢復)
  • 4趁發酵時做波蘿皮。將粉類材料全部混和,加入蛋跟奶油攪成均勻光亮的麵糰,分成10等份搓圓備用
  • 5麵糰發酵完成後,將麵糰分成10份(約60g),滾圓後鬆弛10分鐘
  • 6波蘿皮桿平,每個麵糰蓋一片波蘿皮(我是鋪上保鮮膜,放上波蘿皮,蓋上保鮮膜後用桿麵棍桿平,接著拿開上層保鮮膜之後連同下層保鮮膜將皮拿起蓋到麵糰上)用刮刀在皮上畫方格。不畫也可以就自然撐開的紋路
  • 7都蓋好後,做第2次發酵,長大一倍後,表面刷上蛋液
  • 8入烤箱(要先預熱)以上火180度,下火160度烤12-15分即可
贊助

小撇步

1. 顏色要深一點的話,蛋液可以不用加水
2. 波蘿皮想厚一點的材料可以多加20%

2017/12/12 發表 1,190 瀏覽

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