波蘿麵包

麵食是一種藝術
10 食譜 31 粉絲

份量

5 人份

時間

120 分鐘

食材

麵團
340克
80克
60克
1大匙
1顆
50克
200克
波蘿皮
5克
1顆
100克
50克
40克
蛋液
1顆
適量

步驟

  • 所有麵糰粉料拌勻,加入蛋跟酵母拌勻,之後慢慢加入牛奶攪拌成糰

  • 揉到光亮後加入奶油揉到光滑可以拉出薄膜

  • 揉好的麵糰做基礎發酵約1小時(漲到一倍大且戳下去不會恢復)

  • 趁發酵時做波蘿皮。將粉類材料全部混和,加入蛋跟奶油攪成均勻光亮的麵糰,分成10等份搓圓備用

  • 麵糰發酵完成後,將麵糰分成10份(約60g),滾圓後鬆弛10分鐘

  • 波蘿皮桿平,每個麵糰蓋一片波蘿皮(我是鋪上保鮮膜,放上波蘿皮,蓋上保鮮膜後用桿麵棍桿平,接著拿開上層保鮮膜之後連同下層保鮮膜將皮拿起蓋到麵糰上)用刮刀在皮上畫方格。不畫也可以就自然撐開的紋路

  • 都蓋好後,做第2次發酵,長大一倍後,表面刷上蛋液

  • 入烤箱(要先預熱)以上火180度,下火160度烤12-15分即可

小撇步

1. 顏色要深一點的話,蛋液可以不用加水
2. 波蘿皮想厚一點的材料可以多加20%

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