牛肉蚌麵
描述
清燉蘿蔔牛肉湯變化版part2：
清燉蘿蔔牛肉湯：https://icook.tw/recipes/231861
清爽的蘿蔔牛肉湯底，再加上蛤蠣增加鮮度，下個麵條當主食，就是一碗好吃的牛肉蚌麵了。
份量
2
人份
時間
15
分鐘
食材
步驟
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準備一鍋冷水（足夠淹過牛肉），放入牛肉開中大火汆燙，煮至沸騰後，再繼續煮3分鐘，熄火，取出牛肉用冷水洗淨表面雜質備用。
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牛肉放涼，等到不燙手後再切成片或塊。
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取一深鍋，放入牛肉、紅白蘿蔔、洋蔥、蒜頭、滷包袋、青蔥、米酒和清水（水少湯濃郁、水多湯爽口），整鍋放入電鍋，外鍋放兩杯水，按下開關煮至開關跳起後燜20分鐘，之後外鍋再加兩杯水續煮。(若使用爐火來煮，大火煮滾後，繼續小火燜煮90～120分鐘，視個人喜愛的牛肉口感。)
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取出滷包袋和青蔥丟棄，加入鹽巴調味，即是牛肉湯底。（不要太鹹，等一下還要放蛤蜊）
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取出兩碗牛肉湯的量，放入蛤蜊燒煮，蛤蜊殼一開即可熄火。
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另燒一鍋水，水滾後放入麵條，煮熟後盛入碗中，再盛入牛肉蚌湯即完成。
小撇步
★牛肋條就是牛腩，牛肋條油脂豐富，較不適合清爽的清燉口味。不過還是可以依個人喜好做調整，全部使用牛腩，或是牛腩、牛腱心各半亦可。
★煮好後的牛肉湯放涼後，放到冰箱浸至一晚，湯頭和牛肉會更入味更好吃。
★蛤蜊吐沙後，記得還要刷洗乾淨蛤蜊殼，以防髒物、沙子沾附在殼上。
★蛤蜊千萬不要煮太久，只要看到蛤蜊的殼一開就要馬上熄火，煮太久，蛤肉變老、變硬就不好吃了。
