牛肉蚌麵

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清燉蘿蔔牛肉湯變化版part2:

清燉蘿蔔牛肉湯:https://icook.tw/recipes/231861

清爽的蘿蔔牛肉湯底,再加上蛤蠣增加鮮度,下個麵條當主食,就是一碗好吃的牛肉蚌麵了。

份量2人份 烹調時間15分鐘

食材

麵條 2人份
蛤蜊 1斤
牛腱肉 1000g
白蘿蔔 1條(約600g)
紅蘿蔔 1條(約300g)
大型洋蔥 1顆(約400g)
蒜頭 10瓣
薑片 8片
月桂葉 2片
八角 2顆
花椒粒 1茶匙
青蔥 2隻
<調味料>:
鹽巴 適量
米酒 50c.c
清水 1.5~2公升
  • 1牛腱洗淨、白蘿蔔和紅蘿蔔切大塊、洋蔥對半切、蒜頭去除外皮、青蔥洗淨後打結備用。
  • 2準備一鍋冷水(足夠淹過牛肉),放入牛肉開中大火汆燙,煮至沸騰後,再繼續煮3分鐘,熄火,取出牛肉用冷水洗淨表面雜質備用。
  • 3牛肉放涼,等到不燙手後再切成片或塊。
  • 4準備一個滷包袋,放入薑片、月桂葉、八角、花椒粒,再把袋口封好。
  • 5取一深鍋,放入牛肉、紅白蘿蔔、洋蔥、蒜頭、滷包袋、青蔥、米酒和清水(水少湯濃郁、水多湯爽口),整鍋放入電鍋,外鍋放兩杯水,按下開關煮至開關跳起後燜20分鐘,之後外鍋再加兩杯水續煮。(若使用爐火來煮,大火煮滾後,繼續小火燜煮90~120分鐘,視個人喜愛的牛肉口感。)
  • 6取出滷包袋和青蔥丟棄,加入鹽巴調味,即是牛肉湯底。(不要太鹹,等一下還要放蛤蜊)
  • 7取出兩碗牛肉湯的量,放入蛤蜊燒煮,蛤蜊殼一開即可熄火。
  • 8另燒一鍋水,水滾後放入麵條,煮熟後盛入碗中,再盛入牛肉蚌湯即完成。
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小撇步

★牛肋條就是牛腩,牛肋條油脂豐富,較不適合清爽的清燉口味。不過還是可以依個人喜好做調整,全部使用牛腩,或是牛腩、牛腱心各半亦可。
★煮好後的牛肉湯放涼後,放到冰箱浸至一晚,湯頭和牛肉會更入味更好吃。
★蛤蜊吐沙後,記得還要刷洗乾淨蛤蜊殼,以防髒物、沙子沾附在殼上。
★蛤蜊千萬不要煮太久,只要看到蛤蜊的殼一開就要馬上熄火,煮太久,蛤肉變老、變硬就不好吃了。

2017/12/11 發表 275 瀏覽

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