牛肉蚌麵 清燉蘿蔔牛肉湯變化版part2: 清燉蘿蔔牛肉湯:https://icook.tw/recipes/231861 清爽的蘿蔔牛肉湯底,再加上蛤蠣增加鮮度,...

牛肉蚌麵


愛旅遊的煮婦
390 食譜 2,956 粉絲
收藏 51 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

清燉蘿蔔牛肉湯變化版part2:

清燉蘿蔔牛肉湯:https://icook.tw/recipes/231861

清爽的蘿蔔牛肉湯底,再加上蛤蠣增加鮮度,下個麵條當主食,就是一碗好吃的牛肉蚌麵了。

份量
2 人份
時間
15 分鐘
食材
2人份
1斤
1000g
1條(約600g)
1條(約300g)
1顆(約400g)
10瓣
8片
2片
2顆
1茶匙
2隻
<調味料>:
適量
50c.c
1.5~2公升
  • 1
    牛腱洗淨、白蘿蔔和紅蘿蔔切大塊、洋蔥對半切、蒜頭去除外皮、青蔥洗淨後打結備用。
  • 2
    準備一鍋冷水(足夠淹過牛肉),放入牛肉開中大火汆燙,煮至沸騰後,再繼續煮3分鐘,熄火,取出牛肉用冷水洗淨表面雜質備用。
  • 3
    牛肉放涼,等到不燙手後再切成片或塊。
  • 4
    準備一個滷包袋,放入薑片、月桂葉、八角、花椒粒,再把袋口封好。
  • 5
    取一深鍋,放入牛肉、紅白蘿蔔、洋蔥、蒜頭、滷包袋、青蔥、米酒和清水(水少湯濃郁、水多湯爽口),整鍋放入電鍋,外鍋放兩杯水,按下開關煮至開關跳起後燜20分鐘,之後外鍋再加兩杯水續煮。(若使用爐火來煮,大火煮滾後,繼續小火燜煮90~120分鐘,視個人喜愛的牛肉口感。)
  • 6
    取出滷包袋和青蔥丟棄,加入鹽巴調味,即是牛肉湯底。(不要太鹹,等一下還要放蛤蜊)
  • 7
    取出兩碗牛肉湯的量,放入蛤蜊燒煮,蛤蜊殼一開即可熄火。
  • 8
    另燒一鍋水,水滾後放入麵條,煮熟後盛入碗中,再盛入牛肉蚌湯即完成。
小撇步

★牛肋條就是牛腩,牛肋條油脂豐富,較不適合清爽的清燉口味。不過還是可以依個人喜好做調整,全部使用牛腩,或是牛腩、牛腱心各半亦可。
★煮好後的牛肉湯放涼後,放到冰箱浸至一晚,湯頭和牛肉會更入味更好吃。
★蛤蜊吐沙後,記得還要刷洗乾淨蛤蜊殼,以防髒物、沙子沾附在殼上。
★蛤蜊千萬不要煮太久,只要看到蛤蜊的殼一開就要馬上熄火,煮太久,蛤肉變老、變硬就不好吃了。

2017/12/11 發表 825 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
愛旅遊的煮婦
390 食譜 2,956 粉絲

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

鳳梨酥牛肉麵史雲生雞湯滷味奇異果鮑魚WMF快力鍋蛋捲洛神花奇亞籽冰淇淋3M真空保鮮盒芭樂壽司虎牌電子鍋涼拌小黃瓜臭豆腐便當拉麵壽喜燒芒果枸杞泡麵水果減肥餐檸檬飛利浦IH電子鍋水波爐披薩馬卡龍Bosch廚師機南瓜濃湯燒肉舒肥機棉花糖普格義大利麵醬微波爐蜂蜜鳳梨火龍果素食百香果早午餐秋葵紅豆鑄鐵鍋芋頭土豆迷迭香獅王洗碗精