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參考網路影片操作的一道菜,
原來是使用牛腱,剛好有好市多的牛肉,所以做成四步曲之一。

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
好市多嫩肩邊緣的筋膜肉
500克
蘿蔔中型
2根
數片
2顆
醬油
2大匙
米酒
1大匙
冰糖
1大匙
少許
八角
3顆
桂皮
1片
  • 1
    使用的是好市多嫩肩牛肉, 外表有筋膜的部分。
  • 2
    剃下來的筋帶肉,不用剃很乾淨,多帶點肉,切小塊。
  • 3
    準備白蘿蔔2根,先切塊,再利用湯匙去皮。 白蘿蔔皮有一層,很明顯直接用湯匙往交界處推就會掉了! 如照片~
  • 4
    白蘿蔔切塊,放入洗米水一起煮滾2分鐘。 網路說可以去除白蘿蔔的苦味,目前試過後都沒有苦味,不確定是這方法有效,還是蘿蔔選的好?
  • 5
    白蘿蔔撈起後,再放入牛肉燙過,水滾1分鐘後撈起沖冷水,去除雜質。
  • 6
    不沾鍋起油鍋爆香薑片跟蒜頭。
  • 7
    牛肉入鍋煎香(表面焦黃)
  • 8
    加入冰糖1匙及醬油2匙,拌炒上色,再加入米酒嗆香,加入少許水滾煮一下,將鍋底焦黃的煮進湯中。
  • 9
    因為要喝湯所以牛肉入湯鍋加水漫過一點。 (白蘿蔔還沒放入)
  • 10
    加入八角、桂皮滾煮30分鐘。
  • 11
    30分鐘後加入白蘿蔔及少許鹽巴(先讓食材有味道,不用放足)。 繼續燉煮20分鐘!
  • 12
    保持這種小小火。 用爐心火或是最外圍的小火!
  • 13
    最後試味道在補鹽巴,灑上蔥花就好了。
小撇步

剛滾時要撈浮渣,保持小小火,才能維持清澈的湯。

2017/12/11 發表 4,324 瀏覽
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