涼拌大頭菜
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冬季是大頭菜的盛產的季節，大頭菜除了可以煮湯，還可以醃漬泡菜或是涼拌，作法簡單，而且滋味鮮甜、口感爽脆。
份量
3
人份
時間
15
分鐘
食材
大頭菜
適量
紅辣椒
適量
蒜頭
1~2瓣
調味料
鹽
適量
高鮮味精或糖
少許
辣豆瓣醬
少許
香油
少許
-
1大頭菜去皮，切成適當入口大小的薄片。然後加入適量的鹽，用手抓勻，靜置約5分鐘，讓其出水。 -
2將鹽水瀝掉，倒入冷開水清洗多餘鹽分，瀝乾水分。試一下鹹度，若是太鹹，再用冷開水沖洗1~2次。放入切片的紅辣椒與蒜頭末；再加入少許高鮮味精或糖、辣豆瓣醬與香油。
-
3攪拌均勻，封上保鮮膜或是移至保鮮盒，放入冰箱冷藏。冷藏後，風味更佳；可以保存48小時。
小撇步
※ 不吃辣者，可以省略辣椒，並且改用無辣豆瓣醬。
※ 可以加入適量的芫荽(香菜)，滋味更佳。