麻油雞*米血和雞胇

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這幾天真的好冷!
煮個麻油雞來給家人暖暖身吧!
米血和雞胇是我煮麻油雞必放的,雞胇和燉煮軟爛的米血在我們家,比雞腿肉還要受小孩的歡迎,一上桌就先被掃光

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

雞大腿(切塊) 1隻
米血(切小塊) 1片
雞胇 10-15顆
枸𣏌 10-20粒
老薑(切片) 數片
米酒 適量
水(可不加) 適量
黑麻油 適量
一般油(可不加) 適量
調味料
塩(可不加) 適量
  • 1先用少許一般炒菜的油煸老薑片 也可以直接用麻油煸薑 麻油的發煙點較低,如果直接用麻油煸薑,很快就會開始冒煙,先用一般油來煸,我覺得是比較健康的
  • 2把薑片煸到金黃週邊略捲 此時倒入麻油,並將雞腿肉放入翻炒 炒到雞肉變白沒有血水
  • 3倒入米酒~~因為小孩不喜歡全酒,所以我是一半米酒一半水 並放入枸𣏌 大火煮滾後改小火燉煮約20分鐘~~視份量及肉的大小塊
  • 4雞胇不宜燉煮太久,起鍋前5分鐘放入雞胇 起鍋前再加少許鹽調味即可
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小撇步

1️⃣很多人煮麻油雞不放鹽,但我覺得放少許鹽比較提味
2️⃣你可以先嚐嚐看沒放塩的味道,再決定要不要放塩
3️⃣米血可以先放入滾水燙10分鐘再煮,比較容易更軟爛

2017/12/10 發表 857 瀏覽

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