改良正宗麻婆豆腐飯
改良正宗麻婆豆腐飯
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簡單卻富有變化的一道料理
份量
2
人份
時間
15
分鐘
食材
白花椰菜
1顆
板豆腐
300公克
青豆仁
75公克
杏鮑菇
300公克
洋蔥
1/4顆
蔥
適量
鹽
適量
辣油
花椒粒
10-15公克
新鮮辣椒
1-2根
醬汁
辣豆瓣
2匙
醬油
1匙
糖
1/4匙
胡椒粉
適量
水
300c.c.
勾芡
糯米粉
適量
水
少許
-
1杏鮑菇切成小丁、洋蔥切成細末、辣椒對剖、板豆腐切成塊狀、蔥切末、花椰菜用調理機處理成米飯大小
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2取鍋熱水加鹽，豆腐下鍋川燙約90秒後取出備用
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3小火將花椒與辣椒煸出香氣後取出(油要另外裝)
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4熱鍋將洋蔥下鍋拌炒至變軟後青豆仁與杏鮑菇下鍋拌炒約5-8分鐘
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5辣豆瓣、醬油、糖、胡椒粉與爆香花椒的油混勻下鍋
-
6翻炒至食材上色之後將入豆腐與水開大火煮滾
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7糯米粉與水混合，轉中小火開始勾芡
-
8將蔥末加蓋燜30秒
-
9花椰菜川燙60-90秒後取出瀝乾
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10花椰菜飯鋪底在淋上麻婆豆腐即可
小撇步
※想吃香氣豐富的可以加入蒜末與少許麻油爆香
※想吃重口味的下豆瓣醬時外加一小匙的花椒粉一起下鍋