耶誕雪花餅乾

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耶誕腳步近了,可愛的雪花造型餅乾很適合這個時候,雪花中間透明的玻璃感夾層,放入可食糖飾,手輕輕晃動還會發出沙沙聲響,非常可愛也受歡迎

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食材

餅乾
低筋麵粉 115克
無鹽奶油 55克
蛋液 20克
糖粉 45克
玻璃糖漿
細砂糖 100克
30克
水麥芽 30克
  • 1軟化的無鹽奶油,加入過篩糖粉,攪打至均勻鬆發
  • 2分次加入蛋液
  • 3攪打至蛋液與奶油相融合,如照片狀態
  • 4拌入過篩的低筋麵粉,輕拌勻
  • 5麵團放入冷藏,鬆弛30分鐘
  • 6鬆弛30分鐘後,從冰箱取出,桿成0.3公分厚的薄片,別太薄!容易破掉!之後拿模子壓下圖案,我用雪花模(若真的沒有雪花模,可以依你現有的耶誕風壓模都可以使用),模子約7公分大**桌上可以撒少許麵粉輔助
  • 7壓好後在中間壓一個直徑約2.5-3公分的小圓
  • 8入烤箱,160度,15分鐘
  • 9出爐放涼
  • 10放涼準備煮糖漿,在煮糖漿前,將餅乾排好!等一下不會手忙腳亂!將餅乾兩兩成對,一正一反!一正一反擺放很重要!這樣玻璃間才有空間放入糖飾珠珠!餅乾底下可以墊烤布或烤紙防沾
  • 11餅乾全涼後,開始煮糖漿,其實做中間玻璃面除了煮糖漿外,也可以用現成糖果去製作,但我覺得糖漿比較有透明感!所以用糖漿,將玻璃糖漿材料(水,白細砂,水麥芽又稱水飴英文叫glucose syrup),放入鍋中,開中大火
  • 12煮至溫度150度,糖漿滴入水為脆糖狀!其實糖溫在130-140度時,糖會慢慢變脆糖狀!但為了口感與怕糖漿返潮發黏,建議煮到150度!溫度別在高下去,會變焦糖色!!
  • 13糖漿好後,馬上淋入餅乾中,待全涼
  • 14餅乾待涼時,開始製作糖霜,糖霜我用兩杯糖粉+1.5大匙蛋白粉(w牌)+飲用水(ㄧ大匙ㄧ大匙邊打邊加),直到糖霜雪白帶膨發感,提起帶彎勾,要製作餅乾時,再微調濕度>>糖霜打足至澎發感,比較不容易返潮反濕!我的糖霜至做好後,放在保鮮盒中密封,以防乾燥,冰箱保存,保存兩周沒問題
  • 15調好你要的濕度即可
  • 16即可裝飾,糖霜兩兩成對,我只裝飾上面那一面
  • 17糖霜全涼後,取一底部那面,中心放上糖飾珠珠,珠珠可以就你的玻璃空間大小斟酌大小,太大就不會動!若真的想放大珠珠,可可放三層餅乾,中間那層不淋上糖漿,空間會比較大!但成品會比較厚些
  • 18倆倆沾黏,即完成
  • 19非常有耶誕氣息的餅乾
  • 20耶誕雪花餅乾
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2017/12/08 發表 8,139 瀏覽

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討論共 14 則

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請問水麥芽可以換成透明的麥芽糖嗎?

a month ago
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作者回應

水麥芽成分是玉米,跟麥芽成分不同

a month ago
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裡面的糖飾要上哪買呀?

a month ago
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作者回應

可以到烘焙店找找

a month ago
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蛋液是蛋黃而已嗎還是全蛋

a month ago
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作者回應

全蛋液即可

a month ago
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請問糖漿可用純麥芽嗎?

a month ago
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作者回應

不建議,水麥芽是用玉米製成的,跟純麥芽不同

a month ago
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這個糖霜是要什麼顏色的

a month ago
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作者回應

白色(原糖霜色)與淡淡的藍色(wilton的藍色色膏)

a month ago
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超厲害

2 months ago
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作者回應

謝謝誇獎:)

2 months ago
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請問裡面糖逐去那買?謝謝

2 months ago
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作者回應

可以去烘焙店找找

2 months ago
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請問一下水麥芽可以用Corn Syrup代替嗎?

2 months ago
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作者回應

可以:)

2 months ago
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請問糖漿不放水麥芽的話會成形嗎?

2 months ago
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作者回應

會成形,但放水麥芽比較晶瑩透亮

2 months ago
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請問糖霜能用蛋白下去打嗎 ?不想用蛋白粉 ,那份量該如何 ?要打發到何種程度 ?

糖漿煮好淋到餅乾中的時候是一片就好 ,還是2片都要淋 ,淋到全滿嗎 ?不好意思不太懂😂

2 months ago
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作者回應

用蛋白要再去找找其他比例,一般我習慣用蛋白粉,方便也安全

2 months ago