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這款充滿聖誕氣息的蘋果麵包捲, 有著甜度剛好的餡料以及堅果和蘋果兩種層次的風味, 再加上黑糖與肉桂粉獨特的香氣與柔軟的麵包, 是早餐或下午茶的好選擇!

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食材
高筋麵粉
3 杯
低筋麵粉
1 杯
速發酵母 (1包)
約7克
1/2 杯
牛奶
1/2 杯
雞蛋
1 個
黑糖
1/4 杯
楓糖
2 大匙
蔬菜油
2 大匙
~~ 餡料 ~~
中小型蘋果
2 個
檸檬汁
1 大匙
無鹽奶油
2 大匙
黑糖
2/3 杯
肉桂粉
1 小匙
花生粉 (也可不加)
1 大匙
杏仁片
適量
  • 1
    將牛奶和水混合, 微波30-45秒, 直到變成溫牛奶, 加入楓糖攪拌均勻, 之後倒入速發酵母, 輕輕攪拌一下, 蓋上一張紙巾, 靜置5分鐘. (5分鐘後, 酵母會在牛奶上形成泡沫狀, 這表示酵母是活躍的狀態.)
  • 2
    把雞蛋打散與黑糖, 鹽, 和蔬菜油攪拌均勻. 將牛奶與發泡的酵母倒進攪拌盆跟蛋液混合後, 分次加入麵粉(一次一杯, 等攪拌均勻了再慢慢加入下一杯), 把麵粉揉成團, 此時麵團應該是非常柔軟, 如果還有些許乾粉在盆裡, 可加入少量的油, 將盆裡的乾粉揉進麵糰裡.
  • 3
    將麵團移到平台上, 像洗衣服般的搓揉麵團, 直到感覺越來越難推動, 便可再次整成圓形, 放回盆中並蓋上保鮮膜, 讓麵團發酵1-1.5小時直到麵團變成原本的2倍大.
  • 4
    把蘋果削皮去核, 切成小片, 與檸檬汁混合均勻. 另取一個碗, 將黑糖, 肉桂粉, 花生粉, 和室溫無鹽奶油混合均勻.
  • 5
    輕輕的將發酵好的麵糰打扁, 再揉幾下然後把麵團分成2份, 擀成大片, 撒上調好的黑糖粉, 蘋果片和杏仁片.
  • 6
    從長邊緊緊捲起, 成棒狀.
  • 7
    拿2個9吋圓烤模, 或是9*13吋的長方形烤皿, 底部鋪餅乾紙, 周圍塗奶油或蔬菜油, 放一旁備用. 把2條長卷分別切成6等份, 並將切面朝下放進烤模中, 蓋上保鮮膜, 再度發酵45分鐘.
  • 8
    在等的同時, 預熱烤箱至325度F 或 163度c. 最後把發酵好的麵包捲烤約30分鐘或直到麵包變成淺棕色即可出爐.
小撇步

*本食譜使用美式量杯量匙
* 此配方可做12個麵包捲
* 如果是傳統式上下火烤箱, 須將烤箱溫度提高至350度F或177度c, 烤的時間不變.
* 再度發酵時, 蘋果會出水, 所以可在烤盤底部灑一些麵粉, 以避免麵團底部過於潮濕.
* 如果將高筋和低筋麵粉改成中筋麵粉, 就是美式肉桂捲的口感.

2017/12/06 發表 698 瀏覽
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