[肥丁食譜] 越式香茅雞翅

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雞翅在雞的眾多部位中運動量較大，是最鮮嫩可口的位置之一，含有豐富的膠原蛋白。是香港家庭非常受歡迎的菜餚，容易烹調，煮法多變。香茅雞翅，用乾葱蒜蓉汁帶出雞肉的鮮香，加上新鮮香茅釋放獨特清爽之香氣，溢齒留香

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雞翅 900 g

新鮮香茅 3 枝

乾葱蒜頭汁 2 大匙

生抽 1-1/2 大匙

老抽 1 小匙

魚露 1 大匙

砂糖 1 小匙

1 乾葱蒜頭去皮，刴蓉，放在綿布袋榨汁，備用。香茅切末，越幼細越好
2 用叉在雞翅背部刺洞，令醃料能滲入雞肉中，用廚房紙抹乾水份，放入密實袋 ( 保鮮袋 ) ，加入生抽、老抽、魚露，砂糖，乾葱蒜頭汁，香茅末，拌勻，放入冰箱，醃過夜為佳
3 燒熱平底鍋，放少許油，放入雞翅煎香，兩面煎至金黃，加蓋焗 1 – 2 分鐘，確保全熟，即可上碟

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2012/07/17 發表

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