蕃茄羅勒麵

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吃慣了自家做的純天然番茄醬後就把市售的番茄醬遺忘在遠方的角落。做一碗好吃的番茄醬一點都不難,淋在任何東西上都十分對胃。只要有心,鐵杵也能磨成繡花針!
詳細做法請見:http://nessiek.pixnet.net/blog/post/15390906-蕃茄羅勒麵

份量3人份 烹調時間30分鐘

食材

番茄醬
番茄 4 顆
洋蔥 1 顆
檸檬 1 顆
大蒜 2 瓣
嫩薑 2 片
九層塔 少許
麵條 3 份
少許
少許
  • 1準備所需的材料
  • 2把洋蔥切成小丁
  • 3接著,把檸檬榨出汁、薑切末、九層塔保留幾片較漂亮的葉片做最後裝飾,其餘的也切成末、除去番茄的蒂頭,將它們切成塊狀
  • 4轉大火(比較快)將鍋子燒熱,接著倒入適量的油,再把火關小
  • 5放入番茄,將它們炒至軟但形狀完整的狀態(番茄稍微炒過後會更紅、顏色更漂亮)
  • 6取一果汁機,將炒好的番茄倒入其中,以低速攪打 5—10 秒(依個人喜好決定番茄的大小),打成蕃茄糊
  • 7接著,利用炒蕃茄所殘留於鍋底的油炒出薑和蒜頭的香氣(洋蔥可炒、可不炒)
  • 8於同一鍋,倒入打好的蕃茄糊和切丁的洋蔥
  • 9以中小火烹煮,不時地用湯勺攪拌,避免臭火搭 20 分鐘後,水分應會減少 1/3,此時的洋蔥呈現透明狀 當湯勺能在番茄糊中留下紋路時就能開始放調味料
  • 10倒入先前榨好的檸檬汁、加入些許的鹽(喜馬拉雅山玫瑰鹽),若口味偏甜,可以加入少許的糖或味醂 續煮 1 分鐘讓少許的檸檬酸轉為香氣
  • 11最後,放入九層塔末,攪拌約 10 秒後熄火,番茄醬就完成了
  • 12趁番茄醬在熬煮的同時,燒一鍋開水,水滾後加入約一茶匙的鹽和油
  • 13滾水下麵,將麵條煮至喜歡的軟硬度後撈起
  • 14簡單的擺上兩片九層塔葉後就能美美的上桌 喜歡丸子的也可擺放數顆(我放的是蔬菜丸)
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小撇步

*若不是太在意蒜頭的外觀,可以利用刀體輕拍蒜頭,將其稍微拍裂。就能輕輕鬆鬆地撥去蒜頭的外衣。如果很喜歡吃蒜頭,可以將它們切成末(拍扁切很快)。我保留了它們原始的形狀,這樣煮好後就能輕鬆挑出。
*一開始放番茄時要關小火,才不會被噴成花臉貓
*打蕃茄糊時過程一滴水都不要加
*檸檬汁久煮會不酸喔

2017/12/05 發表 117 瀏覽

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