《應景聖誕》聖誕節生巧克力塔


熱量
食材
餅乾體
無鹽奶油
100g
1小撮
糖粉
50g
室溫全蛋
1顆
低筋麵粉
230g
內餡
動物性鮮奶油
140g
75%黑巧克力
140g
無鹽奶油
40g
堅果(可省略)
適量
表面裝飾
防潮可可粉
適量
防潮糖粉
適量
  • 1
    無鹽奶油放在室溫下軟化,手指按壓出現凹陷痕跡即可。 鍋中放入無鹽奶油、鹽、過篩糖粉,用電動或手動打蛋器,打發至顏色微微泛白、體積蓬鬆即可。 分2次加入打散全蛋攪打均勻,攪打均勻後應該是呈現體積蓬蓬、顏色發白的奶油霜狀。 加入過篩的低筋麵粉,用刮刀邊切邊拌拌成麵團。
  • 2
    麵團裝在塑膠袋中,桿成厚度約0.3cm的麵皮,放在冰箱冷藏至變硬。
  • 3
    戴手套將打蛋器上殘留的奶油抓下來,均勻的抹在12連馬芬蛋糕烤模內壁。 ✔️12連馬芬蛋糕烤模尺寸:上直徑7cm,底部5cm,高3.2cm
  • 4
    冰箱取出變硬的麵皮,剪開袋子,用直徑約5.8cm的圓形餅乾壓模,壓出來填入烤模底部,稍微壓密合。
  • 5
    剩下的餅皮再集合在一起,桿成一樣厚度約0.3cm的麵皮,裁切出寬度2cm,長度17cm的麵皮。
  • 6
    圍著烤模的內壁,要貼著底部稍微壓密合,接縫處一定要壓密合,烘烤後才不會裂開。
  • 7
    用叉子在底部、側邊均勻的戳出洞來,這時先把塔皮連同烤模放在冰箱冷藏著,然後再去預熱烤箱上下火170度。
  • 8
    油力式紙杯(尺寸:47mmx37mm)放在裏面,尺寸會很剛好,用手稍微壓入壓到底,再填入烘焙重石或黃豆、綠豆、紅豆等,用上下火170度烘烤20分鐘。 (看到這些烤焦的黃豆,想起以前第一次做塔皮的情形,感觸好深喔😌)
  • 9
    20分鐘烤好後,將油力式紙杯提起來,再次送入烤箱,用相同的烤溫再烤5分鐘即可
  • 10
    烘烤到餅乾體呈現金黃色澤即可,圖為烘烤完成狀態
  • 11
    餅乾體烘烤完成後會因爲熱漲冷縮原理,是很好拿起來的,移至烤網上放涼。 做到這個步驟就成功一半了。
  • 12
    提外話~右圖為接縫處沒有壓密合,烘烤後會裂開,當然還是可以用。
  • 13
    巧克力甘納許內餡~ 動物性鮮奶油放在鍋中,小火加熱至鍋邊冒泡(約80度C)即離火,加入黑巧克力,從中心點往外攪拌均勻,再加入無鹽奶油攪拌到奶油融化即可。
  • 14
    先填入1/3的內餡,可以放點堅果在中間,為了方便移動塔皮,我有用油力式紙杯裝著。
  • 15
    再把內餡填入約9分滿,左右晃動使表面平整,放在冰箱冷藏至少3~4個小時。
  • 16
    內餡後來不夠,我就把二個塔的內餡填到其他的塔中,所以配方可以做10個成品,若沒有放堅果,成品數量會減少,至於這二個一樣可以吃只是沒有內餡😅
  • 17
    最後在表面用篩網灑上防潮可可粉。
  • 18
    有卡通圖案糖粉篩的,可以在灑上防潮糖粉,就很有過聖誕節的feel了🎅🎄🎁
  • 19
    巧克力甘納許與動物性鮮奶油的比例是1:1,屬於入口即化的口感😋
  • 20
    生巧克力的保存期限,冷藏約5天,冷凍可達一個月。 💡生巧克力必須一直放在冰箱冷藏保存,保存期限比較短,室溫放著是會很快融化的。(熔點約17度)
2017/12/05 發表 9,532 瀏覽
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討論共 4 則

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巧克力需要隔水加熱嗎?

a year ago
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作者回應

巧克力不需要喔,步驟13要看仔細喔^_^

a year ago
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按你的做法,我加了朱古力後水跟油分離了

a year ago
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作者回應

這是因為你在步驟13加熱鮮奶油的溫度太高導致的,巧克力只要油水分離就沒辦法補救了喔。

a year ago
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會變的周圍一高一低的那起筋是因為拌太久了嗎?

a year ago
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作者回應

是的,加入低筋麵粉後攪拌過度導致的。

a year ago
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請問塔皮烤好時為啥會變形呢?
我有壓紅豆

a year ago
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作者回應

變形有可能是麵團起筋喔。

a year ago