【吉刻美食】鮮果小米布丁

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這次喬艾爾老師選用的食材是大家不太熟悉的「糯小米」,加上新鮮香草夾和大量的當季水果,製成「鮮果小米布丁」,稍微煮過糯小米呈現美麗的鵝黃色,濃稠的口感即使熱熱的也很好吃,先別急,放涼一下,等待溫度降至不燙手的時候再拌入一顆有機蛋黃,蛋黃融入米漿,彷彿日落時太陽落入地平線,輕輕攪拌,泛起一陣令人垂涎的香氣撲鼻而來…

食材

糯小米 100公克
奶油 30公克
牛奶 250c.c.
鮮奶油 250c.c.
香草莢,縱切成半 1支
砂糖 45公克
蛋黃 2顆
柳橙,去皮切塊 1顆
葡萄柚,去皮切塊 1顆
茵陳蒿,取葉 少許
  • 1 將糯小米以清水漂洗,瀝乾後泡水30分鐘。過濾備用
  • 2 小火加熱湯鍋,放進奶油融化。加入作法1.翻炒一下
  • 3 將牛奶、鮮奶油及香草莢放進作法2.中以小火慢煮,並不時攪拌以防鍋底燒焦
  • 4 當作法3.開始變得濃稠時加入砂糖混合均勻,接著將火關掉取出香草莢稍微放涼
  • 5 當作法4.的溫度接近體溫時一次一顆地混入蛋黃,接著將鍋內的材料倒入容器中放進冰箱冷藏定型
  • 6 將冷藏定型的的小米布丁整形成想要的樣子,和柳橙、葡萄柚及茵陳蒿一起裝盤
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小撇步

【吉刻美食】完整食譜:
http://www.gigade100.com/public/link.php?r=5052

食譜作者-喬艾爾,首位獲許於世界排名第一的餐廳「NOMA」工作實習的台灣廚師,現為網路雜誌「Bios Monthly」駐站餐飲專欄作家

2012/07/16 發表 5,906 瀏覽

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