鹹香萬用起司卡士達醬(無奶油配方)


收藏 221 留言 1
1 人跟著做 Picture?width=100&height=100

喜歡卡士達軟綿的口感、也深受濃郁起司和奶香味著迷嗎?這款職人級卡士達醬讓早晨的吐司三明治不再只是單薄的起司片,點心餐包、甜味捲餅一口咬下爆漿的驚喜感,入菜料理也吸睛又美味;百搭又簡單,不藏私分享給大家呦!

份量
4 人份
時間
15 分鐘
熱量
食材
起司片(依各人喜好)
60g (三片)
起司粉
一大匙
牛奶
50g
必要分組材料區
蛋黃
一顆
蛋白
半顆
牛奶
50g
低筋麵粉(過篩)
10g
1t(1.2g左右)
依喜好(擇一)
黑胡椒
適量
榛果或其他堅果碎
適量
  • 1
    先準備好所有材料,低筋麵粉也過篩完不結塊
  • 2
    把分組材料中的50g牛奶直接倒入低粉裡快速攪拌均勻,接著再將蛋黃及蛋白分次下入,拌勻即可放旁邊備用
  • 3
    再來將另一組必要材料的起司片撕成小片,和50g牛奶一起放到鍋裡小火煮
  • 4
    起司融很快,讓起司和牛奶融合的過程鍋底也要掃到,避免底部沾黏; 煮的時候看到牛奶開始冒小泡了也先離火,才不會過熱
  • 5
    溫牛奶乳酪扮好後,將步驟2備妥的麵糊慢慢倒進來,邊倒邊攪拌、ㄧ大匙起司粉也在這時候放;兩者混合後繼續開小火,這時候就開始要不停的攪,中間看到整鍋小滾就關火降溫一下(這時候鍋子還是熱的,一樣要繼續攪不能停喔)
  • 6
    過兩三分鐘後會看到整鍋變的像醬糊那樣濃稠,醬從打蛋器變成緩緩流下、滑順的樣子,這時關火、加入一小匙鹽及個人喜好口味的榛果或黑胡椒,鍋子還有餘熱再繼續攪,到打蛋器劃過醬稍微看到痕跡後,就完成了!(拍手) 馬上倒入預備好的乾淨容器中吹冷,[注意]不要繼續留在鍋裡!!(餘熱會讓醬繼續變更濃稠)
  • 7
    完成品!
  • 8
    入菜適用範例: 1. 居酒屋風起司雞肉串(黑胡椒) 2. 鹹甜水果鬆餅(榛果口味) 3. 基本款吐司、三明治抹醬 ps.甜點類可以用原味墨西哥餅皮抹一層起司卡士達,鋪滿水果後灑上巧克力豆,再擠上果醬或巧克力醬,大口咬下瞬間的鹹甜滋味會充滿驚奇哦!
小撇步

1. 成品起鍋前可以用小匙挖一口試鹹度,拿來抹吐司的鹹度可以高點點,鹽量大概多個0.2g,當主體灌餐包的不要這麼鹹淡淡的味道就好
2. 因為起司成份放涼後會比較固態些,所以最後在餘溫收醬的時候不要煮到最後想像的濃度才起鍋,看到滑順了附加配料下完拌好就行囉
3. 這款卡士達醬的好處是煮完馬上能享用,不用流口水等放涼才能吃! :D
4. 裝容器後等放涼水氣散掉後加蓋冷藏可以放三天

2017/12/02 發表 3,270 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 1 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

相關推薦

討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

謝謝分享,真的超簡單第一次做就成功,吐司直接沾一沾家人都說好吃!而且比抹沙拉醬健康又香濃順口多了!

a year ago