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鹹香萬用起司卡士達醬（無奶油配方）

Name: 鹹香萬用起司卡士達醬（無奶油配方） by 🌙下班後的小廚師
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 起司片（依各人喜好） 60g (三片）; 起司粉 一大匙; [必要分組材料區] 蛋黃 一顆; 牛奶 50g; [必要分組材料區] 蛋白 半顆; [依喜好（擇一）] 黑胡椒 適量; [必要分組材料區] 牛奶 50g; [依喜好（擇一）] 榛果或其他堅果碎 適量; [必要分組材料區] 低筋麵粉（過篩） 10g; [必要分組材料區] 鹽 1t(1.2g左右）

描述

喜歡卡士達軟綿的口感、也深受濃郁起司和奶香味著迷嗎？這款職人級卡士達醬讓早晨的吐司三明治不再只是單薄的起司片，點心餐包、甜味捲餅一口咬下爆漿的驚喜感，入菜料理也吸睛又美味；百搭又簡單，不藏私分享給大家呦！

已參加：經典芝味！卡夫起司創意食譜募集

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份量

4 人份

時間

15 分鐘

熱量

VIP 獨享

食材

起司片（依各人喜好）

60g (三片）
起司粉

一大匙
牛奶

50g

必要分組材料區

蛋黃

一顆
蛋白

半顆
牛奶

50g
低筋麵粉（過篩）

10g
鹽

1t(1.2g左右）

依喜好（擇一）

黑胡椒

適量
榛果或其他堅果碎

適量

步驟

先準備好所有材料，低筋麵粉也過篩完不結塊
把分組材料中的50g牛奶直接倒入低粉裡快速攪拌均勻，接著再將蛋黃及蛋白分次下入，拌勻即可放旁邊備用
再來將另一組必要材料的起司片撕成小片，和50g牛奶一起放到鍋裡小火煮
起司融很快，讓起司和牛奶融合的過程鍋底也要掃到，避免底部沾黏; 煮的時候看到牛奶開始冒小泡了也先離火，才不會過熱
溫牛奶乳酪扮好後，將步驟2備妥的麵糊慢慢倒進來，邊倒邊攪拌、ㄧ大匙起司粉也在這時候放；兩者混合後繼續開小火，這時候就開始要不停的攪，中間看到整鍋小滾就關火降溫一下（這時候鍋子還是熱的，一樣要繼續攪不能停喔）
過兩三分鐘後會看到整鍋變的像醬糊那樣濃稠，醬從打蛋器變成緩緩流下、滑順的樣子，這時關火、加入一小匙鹽及個人喜好口味的榛果或黑胡椒，鍋子還有餘熱再繼續攪，到打蛋器劃過醬稍微看到痕跡後，就完成了！（拍手）馬上倒入預備好的乾淨容器中吹冷，[注意]不要繼續留在鍋裡！！（餘熱會讓醬繼續變更濃稠）
完成品！
入菜適用範例： 1. 居酒屋風起司雞肉串（黑胡椒） 2. 鹹甜水果鬆餅（榛果口味） 3. 基本款吐司、三明治抹醬 ps.甜點類可以用原味墨西哥餅皮抹一層起司卡士達，鋪滿水果後灑上巧克力豆，再擠上果醬或巧克力醬，大口咬下瞬間的鹹甜滋味會充滿驚奇哦！

小撇步

1. 成品起鍋前可以用小匙挖一口試鹹度，拿來抹吐司的鹹度可以高點點，鹽量大概多個0.2g，當主體灌餐包的不要這麼鹹淡淡的味道就好
2. 因為起司成份放涼後會比較固態些，所以最後在餘溫收醬的時候不要煮到最後想像的濃度才起鍋，看到滑順了附加配料下完拌好就行囉
3. 這款卡士達醬的好處是煮完馬上能享用，不用流口水等放涼才能吃！ :D
4. 裝容器後等放涼水氣散掉後加蓋冷藏可以放三天

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2017/12/02 發表