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JUJULIE煮食小記
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[鹹]蔥花包

[鹹]蔥花包

描述

蔥花包是家中最愛的台式麵包,蔥花香混合著胡椒香讓人忍不住一口接著一口。

參考愛與恨老師 經典不敗台式麵包

32 說讚

份量

8 人份

時間

180 分鐘

食材

蔥花餡

步驟

  • 奶油、速酵外,材料全下,1000T行程20啟動

  • 成團時,約5分鐘後按取消下奶油,酵母盒放速酵,讓行程20重新跑完(基發完成)

    成團時,約5分鐘後按取消下奶油,酵母盒放速酵,讓行程20重新跑完(基發完成)

  • 分割8份,滾圓,靜置20分鐘

  • 整型-》將麵團拍成圓扁型

  • 於密閉空間等二發完成(約60分)

  • 在二發完成前10分鐘做花餡並鋪放在麵團上

  • 預熱好上火190/下火160,烤11分鐘後調頭再烤5分鐘

    預熱好上火190/下火160,烤11分鐘後調頭再烤5分鐘

小撇步

1。在二發完成前10分鐘做蔥花餡,太早做會出水。
2。餡料用動物油比較香,量不建議減太少,蔥花顏色會不漂亮。
3。餡料放中心點往外鋪平一些些即可,烤後麵包體會膨脹,蔥花自然會散開。

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