[鹹]蔥花包

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蔥花包是家中最愛的台式麵包,蔥花香混合著胡椒香讓人忍不住一口接著一口。

參考愛與恨老師 經典不敗台式麵包

份量8人份 烹調時間180分鐘

食材

中型雞蛋+鮮奶 100
冷水 65
30
高筋麵粉 250
奶粉 8
2.5
奶油 25
速酵 3
蔥花餡
青蔥 6株
1小匙
胡椒 1/2小匙
豬油(或鵝油、沙拉油等) 2大匙
蛋液 30克
  • 1奶油、速酵外,材料全下,1000T行程20啟動
  • 2成團時,約5分鐘後按取消下奶油,酵母盒放速酵,讓行程20重新跑完(基發完成)
  • 3分割8份,滾圓,靜置20分鐘
  • 4整型-》將麵團拍成圓扁型
  • 5於密閉空間等二發完成(約60分)
  • 6在二發完成前10分鐘做蔥花餡並鋪放在麵團上
  • 7預熱好上火190/下火160,烤11分鐘後調頭再烤5分鐘
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小撇步

1。在二發完成前10分鐘做蔥花餡,太早做會出水。
2。餡料用動物油比較香,量不建議減太少,蔥花顏色會不漂亮。
3。餡料放中心點往外鋪平一些些即可,烤後麵包體會膨脹,蔥花自然會散開。

2017/11/30 發表 271 瀏覽

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