鐵鑄鍋版客家小炒
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份量
3
人份
時間
15
分鐘
食材
蒜頭
5瓣
乾辣椒
3根
芹菜
3根
豆干
3塊
肉絲(五花肉猶佳)
100g
泡發乾魷魚
半隻
醬油
1大匙
酒
1/2大匙
白胡椒粉
少許
鹽
少許
-
1蒜拍碎, 乾辣椒對折, 芹菜切段, 魷魚、五花肉切絲
-
2豆干切片, 起油鍋先小火煸一下豆干二面, 豆干煎恰恰取出備用, 同鍋再加一點油依續放入蒜、辣椒、魷魚、肉絲、少許鹽及白胡椒粉炒香
-
3加入芹菜、豆干、醬油、酒、一點水翻炒至芹菜熟透, 試一下鹹度, 不足再加點鹽即可
小撇步
1.醬油可用油膏或蠔油代替, 菜比較容易上色
2.使用26cm鑄鐵鍋
3.煸豆干需要時間, 不想油炸的話, 請有點耐心