蝦肉水餃餡

Name: 蝦肉水餃餡 by 飄香筆記
Ingredients: 豬絞肉 (1盒) 約450克; 中型蝦仁 約10尾; [~~ 醃蝦料~~] 米酒 少許; 高麗菜 (切絲) 1/4 顆; [~~ 醃蝦料~~] 白胡椒粉 少許; [~~ 調味料 ~~] 米酒 少許; 青蔥 (切成蔥花) 2 根; [~~ 調味料 ~~] 醬油 適量; 雞蛋 1 個; [~~ 調味料 ~~] 鹽 1/2 小匙; [~~ 調味料 ~~] 糖 1 小匙; [~~ 調味料 ~~] 薑粉 少許; [~~ 調味料 ~~] 白胡椒粉 少許; [~~ 調味料 ~~] 麻油/香油 少許; [~~ 調味料 ~~] 水 適量

描述

自己做的水餃餡豐富又營養, 還能依照個人喜好變換口味, 只需調好餡料加上市售水餃皮, 包好煮熟, 就有熱騰騰的餃子上桌囉!

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食材

豬絞肉 (1盒)

約450克
中型蝦仁

約10尾
高麗菜 (切絲)

1/4 顆
青蔥 (切成蔥花)

2 根
雞蛋

1 個

~~ 醃蝦料~~

米酒

少許
白胡椒粉

少許

~~ 調味料 ~~

米酒

少許
醬油

適量
鹽

1/2 小匙
糖

1 小匙
薑粉

少許
白胡椒粉

少許
麻油/香油

少許
水

適量

步驟

將高麗菜絲洗淨, 用2小匙鹽抓醃直到出水, 約2小時. 將蝦仁與少許米酒和白胡椒粉拌勻, 放冰箱備用.
擠掉高麗菜多餘的水分, 放進絞碎機攪打2下, 將高麗菜絞碎. 另外將醃好去腥的蝦仁用冷水沖洗一下, 切成小塊.
把切碎的高麗菜和蝦仁與其他食材和全部調味料攪拌均勻, 直到水份完全被絞肉吸收, 肉餡成黏糊狀, 醃約30分鐘, 蝦肉水餃餡即完成.

小撇步

* 將蝦仁切小塊而非絞成蝦泥的好處是能增加口感, 使每一口都能吃到蝦肉.
*沒時間準備新鮮高麗菜, 可以用市售高麗菜絲 2 包(拌沙拉的那種)來取
代.
* 餡料中的"水"是靈魂食材, 餡料吸收的水越多, 煮出來水餃裡的湯汁變越多, 保證不乾硬. (但也不能加的太多, 否則餡料會太稀, 不好操作)
*本食譜可包55-60個水餃

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2017/11/17 發表