地瓜饅頭

510 留言 0
3 人跟著做 Thumb cb8be9df7b40ae18 Thumb a54a42d97e5d3a36 Picture?width=80&height=80

天氣帶著涼意~~~

也是作饅頭的好時機~

酵母不會發酵的太快表皮氣泡不容易產生~

不用壓麵機~用手桿表皮一樣光溜溜~~~
~😘

歡迎逛逛我的粉絲頁,請搜尋FB《庄腳人ㄟ灶咖》有問題留言我會盡快回覆~
https://www.facebook.com/aa666588
痞客邦~http://aa66658.pixnet.net/blog/post/188471988

食材

中筋麵粉 600g
冰牛奶 320g
白糖 20g
速發酵母 6g
內餡
蜜地瓜(市售) 250g
  • 1 中筋麵粉》冰牛奶》糖》速發酵母》一起打成光滑的麵糰~ 這個步驟很重要,麵團沒揉光滑,蒸出來的饅頭不漂亮~
  • 2冬天麵團打好醒5分,秋天、夏天麵團打好不用醒麵,直接桿成橫的長方型,左右往內折成3層再桿平,舖上蜜地瓜~
  • 3捲起來切成8~10個~
  • 4墊上饅頭紙放入蒸籠發酵到1.5倍大,夏天20~30分不等,冬天要再看狀況拉長時間~ 大火冷水起蒸,蓋子綁布防滴水蓋子留小縫,水滾後轉中火續蒸15~20分,時間到關火悶5分再開蓋~
  • 5饅頭不能太發⋯發過頭氣孔太大,表面會不夠光滑,吃起來也不Q~ 自己作的料多實在滿口的地瓜香~好好吃~~~ 這次完全手桿,表面光滑大成功~
贊助

小撇步

夏天做饅頭要跟時間賽跑,溫度高酵母發酵快,就會有許多小氣泡很難桿掉表面就不會光滑,秋天、冬天氣候較涼爽氣泡較慢產生~

但⋯動作還是要快,麵團無論 用手揉⋯還是機器打,溫度ㄧ上來酵母就開始發酵,還是會有小氣泡產生喔!

2017/11/16 發表 9,503 瀏覽

有 3 人跟著做 活動上傳跟著做照片即可參加「新春好煮意 全站任選跟著做」唷

將照片拖放到此即可上傳

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣