地瓜饅頭
描述
天氣帶著涼意～
作饅頭的好時機～
用手桿表皮一樣光溜溜～
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步驟
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中筋麵粉》冰牛奶》糖》速發酵母》一起打成光滑的麵糰～ 這個步驟很重要，麵團沒揉光滑，蒸出來的饅頭不漂亮～
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冬天麵團打好醒5分，秋天、夏天麵團打好不用醒麵，直接桿成橫的長方型，左右往內折成3層再桿平，舖上蜜地瓜～
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捲起來切成8～10個～
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墊上饅頭紙放入蒸籠發酵到1.5倍大，夏天20～30分不等，冬天要再看狀況拉長時間～ 大火冷水起蒸，蓋子綁布防滴水蓋子留小縫，水滾後轉中火續蒸15～20分，時間到關火悶5分再開蓋～
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饅頭不能太發⋯發過頭氣孔太大，表面會不夠光滑，吃起來也不Q～ 自己作的料多實在滿口的地瓜香～好好吃～～～ 這次完全手桿，表面光滑大成功～
小撇步
夏天做饅頭要跟時間賽跑，溫度高酵母發酵快，就會有許多小氣泡很難桿掉表面就不會光滑，秋天、冬天氣候較涼爽氣泡較慢產生～但是⋯動作還是要快！
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