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天氣帶著涼意~~~

也是作饅頭的好時機~

酵母不會發酵的太快表皮氣泡不容易產生~

不用壓麵機~用手桿表皮一樣光溜溜~~~
~😘

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食材
中筋麵粉
600g
冰牛奶
320g
白糖
20g
速發酵母
6g
內餡
蜜地瓜(市售)
250g
  • 1
    中筋麵粉》冰牛奶》糖》速發酵母》一起打成光滑的麵糰~ 這個步驟很重要,麵團沒揉光滑,蒸出來的饅頭不漂亮~
  • 2
    冬天麵團打好醒5分,秋天、夏天麵團打好不用醒麵,直接桿成橫的長方型,左右往內折成3層再桿平,舖上蜜地瓜~
  • 3
    捲起來切成8~10個~
  • 4
    墊上饅頭紙放入蒸籠發酵到1.5倍大,夏天20~30分不等,冬天要再看狀況拉長時間~ 大火冷水起蒸,蓋子綁布防滴水蓋子留小縫,水滾後轉中火續蒸15~20分,時間到關火悶5分再開蓋~
  • 5
    饅頭不能太發⋯發過頭氣孔太大,表面會不夠光滑,吃起來也不Q~ 自己作的料多實在滿口的地瓜香~好好吃~~~ 這次完全手桿,表面光滑大成功~
小撇步

夏天做饅頭要跟時間賽跑,溫度高酵母發酵快,就會有許多小氣泡很難桿掉表面就不會光滑,秋天、冬天氣候較涼爽氣泡較慢產生~

但⋯動作還是要快,麵團無論 用手揉⋯還是機器打,溫度ㄧ上來酵母就開始發酵,還是會有小氣泡產生喔!
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2017/11/16 發表 1.4 萬 瀏覽
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