地瓜饅頭

庄腳人ㄟ灶咖
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描述

天氣帶著涼意~
作饅頭的好時機~
用手桿表皮一樣光溜溜~
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食材

步驟

  • 
中筋麵粉》冰牛奶》糖》速發酵母》一起打成光滑的麵糰~

 這個步驟很重要,麵團沒揉光滑,蒸出來的饅頭不漂亮~

    中筋麵粉》冰牛奶》糖》速發酵母》一起打成光滑的麵糰~ 這個步驟很重要,麵團沒揉光滑,蒸出來的饅頭不漂亮~

  • 冬天麵團打好醒5分,秋天、夏天麵團打好不用醒麵,直接桿成橫的長方型,左右往內折成3層再桿平,舖上蜜地瓜~

    冬天麵團打好醒5分,秋天、夏天麵團打好不用醒麵,直接桿成橫的長方型,左右往內折成3層再桿平,舖上蜜地瓜~

  • 捲起來切成8~10個~

    捲起來切成8~10個~

  • 墊上饅頭紙放入蒸籠發酵到1.5倍大,夏天20~30分不等,冬天要再看狀況拉長時間~ 大火冷水起蒸,蓋子綁布防滴水蓋子留小縫,水滾後轉中火續蒸15~20分,時間到關火悶5分再開蓋~

    墊上饅頭紙放入蒸籠發酵到1.5倍大,夏天20~30分不等,冬天要再看狀況拉長時間~ 大火冷水起蒸,蓋子綁布防滴水蓋子留小縫,水滾後轉中火續蒸15~20分,時間到關火悶5分再開蓋~

  • 饅頭不能太發⋯發過頭氣孔太大,表面會不夠光滑,吃起來也不Q~

自己作的料多實在滿口的地瓜香~好好吃~~~

這次完全手桿,表面光滑大成功~

    饅頭不能太發⋯發過頭氣孔太大,表面會不夠光滑,吃起來也不Q~ 自己作的料多實在滿口的地瓜香~好好吃~~~ 這次完全手桿,表面光滑大成功~

小撇步

夏天做饅頭要跟時間賽跑,溫度高酵母發酵快,就會有許多小氣泡很難桿掉表面就不會光滑,秋天、冬天氣候較涼爽氣泡較慢產生~但是⋯動作還是要快!

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