吐司邊的料理運用 ~附『實作影片』~

 達斯米克廚房
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描述

麵包店常常剔除掉"吐司頭尾"及"四周邊條",這些部位丟棄太可惜,如果善加利用就能變化出美食佳餚!
吐司邊該如何料理?請詳閱下方食譜及實作影片說明。

實作影片: https://youtu.be/aIgBIJenK9A

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食材

A. 吐司脆餅:
300g
50g
1小撮
50g
30g
20g
1/8茶匙
1/4茶匙
1/8茶匙
B. 自製麵包粉
C. 法式吐司布丁
120g
100g
50g
2個
350g
50g
30g
看全部食材 

步驟

  • 【A. 吐司脆餅: 】a. 香椰奶油霜: 椰子絲用食物調理機打成細碎狀(顆粒粗細大小依個人喜好調整)

    【A. 吐司脆餅: 】a. 香椰奶油霜: 椰子絲用食物調理機打成細碎狀(顆粒粗細大小依個人喜好調整)

  • 奶油放置室溫軟化 (手指輕壓有痕跡即可!)、  和白砂糖/鹽一起放入小鋼盆中、 用電動攪拌機攪打至乳霜狀 (約1.5 分鐘)

    奶油放置室溫軟化 (手指輕壓有痕跡即可!)、 和白砂糖/鹽一起放入小鋼盆中、 用電動攪拌機攪打至乳霜狀 (約1.5 分鐘)

  • 倒入鮮奶油拌勻;
最後加入細碎椰子絲混合均勻、備用

    倒入鮮奶油拌勻; 最後加入細碎椰子絲混合均勻、備用

  • b. 奶油香蒜醬: 大蒜磨成泥狀或用擀麵棍頂端壓成泥狀

    b. 奶油香蒜醬: 大蒜磨成泥狀或用擀麵棍頂端壓成泥狀

  • 奶油放置室溫軟化、 用打蛋器攪拌至泛白; 加入鹽、蒜泥、乾燥香料; 全部混勻、備用

  • 烤箱以160˚c開始預熱

    烤箱以160˚c開始預熱

  • 盡量選擇厚度一致的吐司邊,( 麵包店提供的吐司邊有時候會厚度不一致),將每片吐司邊平均切成4長條狀

    盡量選擇厚度一致的吐司邊,( 麵包店提供的吐司邊有時候會厚度不一致),將每片吐司邊平均切成4長條狀

  • 每個長條塗抹內餡, 整齊排列在烤盤上

    每個長條塗抹內餡, 整齊排列在烤盤上

  • 烤箱預熱完成; 烤盤放置中層, 烘烤約23分鐘 (依自家烤箱火力大小調整)

    烤箱預熱完成; 烤盤放置中層, 烘烤約23分鐘 (依自家烤箱火力大小調整)

  • 取出放置完全涼透, 裝進保鮮盒中,2天之內食用完畢

    取出放置完全涼透, 裝進保鮮盒中,2天之內食用完畢

  • 【B. 自製麵包粉】(成品:原味 210g,香草味 200g)

  • 烤箱以170˚c開始預熱

    烤箱以170˚c開始預熱

  • 吐司用手撕成小塊,整齊排放烤盤上; 預熱完成,將烤盤放進烤箱中層,烘烤約25分鐘至完全乾燥 (依自家烤箱火力大小調整)

    吐司用手撕成小塊,整齊排放烤盤上; 預熱完成,將烤盤放進烤箱中層,烘烤約25分鐘至完全乾燥 (依自家烤箱火力大小調整)

  • 烤盤取出、放置涼透; 
取一半烤乾吐司放入食物調理機攪打成粉碎狀(顆粒粗細依各人需求斟酌)成“原味”麵包粉

    烤盤取出、放置涼透; 取一半烤乾吐司放入食物調理機攪打成粉碎狀(顆粒粗細依各人需求斟酌)成“原味”麵包粉

  • 取另一半打成粉碎狀,倒入玻璃罐, 加入乾燥洋香菜葉混勻成“香草味”麵包粉

    取另一半打成粉碎狀,倒入玻璃罐, 加入乾燥洋香菜葉混勻成“香草味”麵包粉

  • 放進冰箱冷藏保存並在3周內使用完畢

    放進冰箱冷藏保存並在3周內使用完畢

  • 【C. 法式吐司布丁】(烤皿24x14x5cm)

  • 烤箱以190˚c開始預熱

    烤箱以190˚c開始預熱

  • 製作蛋奶液:蛋+糖入小鋼盆,用打蛋器攪拌至糖溶化(約1.5分鐘);分別倒入鮮奶油和牛奶混合均勻

    製作蛋奶液:蛋+糖入小鋼盆,用打蛋器攪拌至糖溶化(約1.5分鐘);分別倒入鮮奶油和牛奶混合均勻

  • 蘋果切小丁;吐司邊撕成小塊放入烤皿中,加入蘋果丁和葡萄乾; 
把蛋奶液過篩均勻倒入烤皿中(盡量讓液體與食材齊平)

    蘋果切小丁;吐司邊撕成小塊放入烤皿中,加入蘋果丁和葡萄乾; 把蛋奶液過篩均勻倒入烤皿中(盡量讓液體與食材齊平)

  • 熱水倒入大烤盤中(約1cm高),烤皿小心放進大烤盤; 放烤箱中層,烘烤約30分鐘 (依自家烤箱火力大小調整)

    熱水倒入大烤盤中(約1cm高),烤皿小心放進大烤盤; 放烤箱中層,烘烤約30分鐘 (依自家烤箱火力大小調整)

  • 食用前撒上糖粉

    食用前撒上糖粉

小撇步

1. 吐司邊可以其他種類麵包代替。(全麥或原味麵包較佳!)
2. 攪打方法及時間依各品牌機器做調整。
3. 麵包粉料理運用:作法連結
【鮮蝦肉丸】 https://youtu.be/iGyQWBSSjoc
【起司豬排】 https://youtu.be/CxrgHhB5YVQ
【漢堡肉排】https://youtu.be/l68pRgUyrW8

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