吐司邊的料理運用 ~附『實作影片』~


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麵包店常常剔除掉"吐司頭尾"及"四周邊條",這些部位丟棄太可惜,如果善加利用就能變化出美食佳餚!
吐司邊該如何料理?請詳閱下方食譜及實作影片說明。

實作影片: https://youtu.be/aIgBIJenK9A

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食材
A. 吐司脆餅:
吐司邊
300g
a. 香椰奶油霜:
如下
椰子絲
50g
無塩奶油
55g
1小撮
白砂糖
50g
鮮奶油
30g
b. 奶油香蒜醬:
如下
無塩奶油
55g
20g
1/8茶匙
乾燥洋香菜葉
1/4茶匙
乾燥百里香葉
1/8茶匙
B. 自製麵包粉
吐司邊
250g
乾燥洋香菜葉
1茶匙
C. 法式吐司布丁
吐司邊
120g
蘋果
100g
葡萄乾
50g
2個
牛奶
350g
鮮奶油
50g
砂糖
30g
看全部食材
  • 2
    【A. 吐司脆餅: 】a. 香椰奶油霜: 椰子絲用食物調理機打成細碎狀(顆粒粗細大小依個人喜好調整)
  • 3
    奶油放置室溫軟化 (手指輕壓有痕跡即可!)、 和白砂糖/鹽一起放入小鋼盆中、 用電動攪拌機攪打至乳霜狀 (約1.5 分鐘)
  • 4
    倒入鮮奶油拌勻; 最後加入細碎椰子絲混合均勻、備用
  • 5
    b. 奶油香蒜醬: 大蒜磨成泥狀或用擀麵棍頂端壓成泥狀
  • 6
    奶油放置室溫軟化、 用打蛋器攪拌至泛白; 加入鹽、蒜泥、乾燥香料; 全部混勻、備用
  • 7
    烤箱以160˚c開始預熱
  • 8
    盡量選擇厚度一致的吐司邊,( 麵包店提供的吐司邊有時候會厚度不一致),將每片吐司邊平均切成4長條狀
  • 9
    每個長條塗抹內餡, 整齊排列在烤盤上
  • 10
    烤箱預熱完成; 烤盤放置中層, 烘烤約23分鐘 (依自家烤箱火力大小調整)
  • 11
    取出放置完全涼透, 裝進保鮮盒中,2天之內食用完畢
  • 12
    【B. 自製麵包粉】(成品:原味 210g,香草味 200g)
  • 13
    烤箱以170˚c開始預熱
  • 14
    吐司用手撕成小塊,整齊排放烤盤上; 預熱完成,將烤盤放進烤箱中層,烘烤約25分鐘至完全乾燥 (依自家烤箱火力大小調整)
  • 15
    烤盤取出、放置涼透; 取一半烤乾吐司放入食物調理機攪打成粉碎狀(顆粒粗細依各人需求斟酌)成“原味”麵包粉
  • 16
    取另一半打成粉碎狀,倒入玻璃罐, 加入乾燥洋香菜葉混勻成“香草味”麵包粉
  • 17
    放進冰箱冷藏保存並在3周內使用完畢
  • 18
    【C. 法式吐司布丁】(烤皿24x14x5cm)
  • 19
    烤箱以190˚c開始預熱
  • 20
    製作蛋奶液:蛋+糖入小鋼盆,用打蛋器攪拌至糖溶化(約1.5分鐘);分別倒入鮮奶油和牛奶混合均勻
  • 21
    蘋果切小丁;吐司邊撕成小塊放入烤皿中,加入蘋果丁和葡萄乾; 把蛋奶液過篩均勻倒入烤皿中(盡量讓液體與食材齊平)
  • 22
    熱水倒入大烤盤中(約1cm高),烤皿小心放進大烤盤; 放烤箱中層,烘烤約30分鐘 (依自家烤箱火力大小調整)
  • 23
    食用前撒上糖粉
小撇步

1. 吐司邊可以其他種類麵包代替。(全麥或原味麵包較佳!)
2. 攪打方法及時間依各品牌機器做調整。
3. 麵包粉料理運用:作法連結
【鮮蝦肉丸】 https://youtu.be/iGyQWBSSjoc
【起司豬排】 https://youtu.be/CxrgHhB5YVQ
【漢堡肉排】https://youtu.be/l68pRgUyrW8

2017/11/16 發表 1,938 瀏覽
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