玉子燒(平底鍋煎法)

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玉子燒是我最喜歡的便當菜色之一,好做簡單又容易變化,便當裡有個兩卷立刻蓬蓽生輝,重新加熱味道也不變,還很下飯。大家想到玉子燒,都會想買個長方形的玉子燒煎鍋,其實不用浪費那個錢,一般的平底鍋也能煎出漂亮的玉子燒,跟大家分享一下做法與小訣竅。

份量4人份 烹調時間10分鐘

食材

雞蛋 三顆
三大匙
一小匙
味霖 一大匙
米酒 一大匙
青豆 手抓一把
  • 1把所有的材料加到大碗裡,攪散(攪拌的動作稍微輕柔一點,讓蛋液均勻但不要有太多泡泡) (玉子燒加料很隨意,任何蔬菜丁、魚肉、明太子,甚至三島香鬆撒一下都行)
  • 2倒入可以平均沾滿平底鍋的油量,中火熱油,等到油熱了之後轉小火 (煎玉子燒要用不沾鍋嘿,不然就變炒蛋了)
  • 3倒入約1/3的蛋液
  • 4鍋子拿起來翻轉一下,讓雞蛋平均鋪滿平底鍋 煎玉子燒火不要太大,底部容易燒焦
  • 5大概一分鐘左右,底部成型了,把邊緣輕輕夾起來
  • 6壓下去
  • 7然後把頭夾起來,再壓
  • 8再夾,再壓,直到第一層的蛋皮捲完
  • 9前面的頭有壓緊,後面要捲就很容易
  • 10把第一層蛋皮捲推到旁邊,倒入1/3蛋液,同時把蛋皮捲稍微夾起來,讓蛋液流到下面
  • 11一樣,等個一分鐘(或是短一點),蛋皮成型了就繼續捲 如果拿筷子捲覺得很不穩,也可以用平底鍋鏟旁邊輔助一下
  • 12把剩下的蛋液都捲完就好啦 (通常可以捲三層)
  • 13最後一層捲完,用鍋鏟把表面壓一下(兩面都要壓),切出來的形狀會比較漂亮
  • 14煎好的玉子燒放盤子擺一下(約兩分鐘)再切,比較不會散掉。
  • 15怎麼樣,是不是超級無敵簡單? 第一次做,最容易失敗的地方是捲不起來,夾太大力蛋皮破掉之類,多練習幾次就會好了。每一層還可以夾片海苔或起司做變化版,怎麼煎都很好吃。
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小撇步

幾顆蛋就幾大匙水。
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2017/11/12 發表 1.9 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問為什麼要加水?

4 months ago
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作者回應

口感比較鬆軟

4 months ago
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沒有味淋有替代品嗎?

5 months ago
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作者回應

用砂糖也可

5 months ago