玉子燒(平底鍋煎法)
描述
玉子燒是我最喜歡的便當菜色之一，好做簡單又容易變化，便當裡有個兩卷立刻蓬蓽生輝，重新加熱味道也不變，還很下飯。大家想到玉子燒，都會想買個長方形的玉子燒煎鍋，其實不用浪費那個錢，一般的平底鍋也能煎出漂亮的玉子燒，跟大家分享一下做法與小訣竅。
份量
4
人份
時間
10
分鐘
步驟
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把所有的材料加到大碗裡，攪散(攪拌的動作稍微輕柔一點，讓蛋液均勻但不要有太多泡泡) (玉子燒加料很隨意，任何蔬菜丁、魚肉、明太子，甚至三島香鬆撒一下都行)
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倒入可以平均沾滿平底鍋的油量，中火熱油，等到油熱了之後轉小火 (煎玉子燒要用不沾鍋嘿，不然就變炒蛋了)
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倒入約1/3的蛋液
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鍋子拿起來翻轉一下，讓雞蛋平均鋪滿平底鍋 煎玉子燒火不要太大，底部容易燒焦
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大概一分鐘左右，底部成型了，把邊緣輕輕夾起來
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壓下去
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然後把頭夾起來，再壓
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再夾，再壓，直到第一層的蛋皮捲完
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前面的頭有壓緊，後面要捲就很容易
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把第一層蛋皮捲推到旁邊，倒入1/3蛋液，同時把蛋皮捲稍微夾起來，讓蛋液流到下面
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一樣，等個一分鐘(或是短一點)，蛋皮成型了就繼續捲 如果拿筷子捲覺得很不穩，也可以用平底鍋鏟旁邊輔助一下
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把剩下的蛋液都捲完就好啦 (通常可以捲三層)
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最後一層捲完，用鍋鏟把表面壓一下(兩面都要壓)，切出來的形狀會比較漂亮
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煎好的玉子燒放盤子擺一下(約兩分鐘)再切，比較不會散掉。
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怎麼樣，是不是超級無敵簡單？ 第一次做，最容易失敗的地方是捲不起來，夾太大力蛋皮破掉之類，多練習幾次就會好了。每一層還可以夾片海苔或起司做變化版，怎麼煎都很好吃。
小撇步
幾顆蛋就幾大匙水。
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