清香檸檬蛋糕 (減糖減油-燙麵法)
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滿滿檸檬香的蛋糕
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食材
蛋黃
4個
低筋麵粉
55g
玉米粉
20g
檸檬皮屑
1個
檸檬汁
25g
奶油
40g
鮮奶
40g
蛋白
4個
糖
70g
檸檬汁
適量
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11. 低筋麵粉+玉米粉混合過篩備用 2. 檸檬皮磨出綠色的皮屑後,皮削另外留著,再將整顆檸檬壓汁 (皮削不要磨到檸檬皮白色的部分以免變苦) -
23. 奶油+鮮奶一起用小火煮到奶油融化(一邊攪拌),
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3微微冒泡後熄火→加入(1)麵粉拌勻
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44. 蛋黃一顆一顆分次加到(3)的麵糊中拌勻,(每加一顆都要拌勻才可繼續加)
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55. 將(2)的檸檬皮屑.檸檬汁一起加到(4)的麵糊中輕輕拌勻備用,此為蛋黃麵糊
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66. 蛋白+糖+檸檬汁,依一般戚風蛋糕打法打到硬性發泡
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77. 與(5)蛋黃麵糊拌勻即可
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88. 以180℃烤約35分鐘,倒扣放涼
