清香檸檬蛋糕 (減糖減油-燙麵法)

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滿滿檸檬香的蛋糕
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食材
蛋黃
4個
低筋麵粉
55g
玉米粉
20g
檸檬皮屑
1個
檸檬汁
25g
奶油
40g
鮮奶
40g
蛋白
4個
70g
檸檬汁
適量
  • 1
    1. 低筋麵粉+玉米粉混合過篩備用 2. 檸檬皮磨出綠色的皮屑後,皮削另外留著,再將整顆檸檬壓汁 (皮削不要磨到檸檬皮白色的部分以免變苦)
  • 2
    3. 奶油+鮮奶一起用小火煮到奶油融化(一邊攪拌),
  • 3
    微微冒泡後熄火→加入(1)麵粉拌勻
  • 4
    4. 蛋黃一顆一顆分次加到(3)的麵糊中拌勻,(每加一顆都要拌勻才可繼續加)
  • 5
    5. 將(2)的檸檬皮屑.檸檬汁一起加到(4)的麵糊中輕輕拌勻備用,此為蛋黃麵糊
  • 6
    6. 蛋白+糖+檸檬汁,依一般戚風蛋糕打法打到硬性發泡
  • 7
    7. 與(5)蛋黃麵糊拌勻即可
  • 8
    8. 以180℃烤約35分鐘,倒扣放涼
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2017/11/10 發表 2,484 瀏覽
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