【幸福海物】薑絲清湯多利魚-John Dory 深海馬頭鯛
描述
真正的多利魚真面目就是這個『馬頭鯛』，正式名稱『日本的鯛』，學名『Zeus faber』。英文俗名為John Dory，故亦稱為『多利魚』。
馬頭鯛(又稱海魴)其貌不揚，所以在台灣民眾的很少知道這就是大名鼎鼎的多利魚。多數民眾也不知道其肉質之鮮美，不論清蒸、香煎、湯品皆美味。而且在日本馬頭鯛屬於高級魚種，還可以作為生魚片食用。
這次還是很簡單的採用薑絲清湯悶熟密技，肉質真的是非常美味!!
食材
-
300g
-
少許
-
適量
-
適量
步驟
-
將處理妥善的馬頭鯛洗淨後備用，將清水加熱至開始沸騰。
-
清水滾沸後，將薑絲及適量海鹽或調味素放入，然後將魚放進鍋中，將火力調整成中大火再次煮至沸騰。
-
再次滾沸後，熄掉爐火，蓋上鍋蓋悶十分鐘以上，用餘溫悶熟魚肉。這樣的肉質熟度恰恰好，細緻美味。
-
起鍋前，倒入適量的米酒增加湯頭香氣，就可以裝碗起鍋。清澈的湯頭，單純的鮮味。也可以另外將魚撈起放置盤中，淋上屏科大薄鹽醬油，也很對味喔!!
小撇步
體型偏大的魚體，則需另外增加滾沸時間，約莫3-5分鐘。但若過度滾沸熟成，任何魚肉的肉質都將變得硬實，會影響口感品質。
