全麥玉米蔥蛋餅 ~附『實作影片』~

 達斯米克廚房
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描述

(2-3人份)
有時吃膩了西式早餐, 可以換個口味來點中式蛋餅,吃到熱騰騰又軟嫩的中式蛋餅!中間夾餡宜甜宜鹹, 可以依個人喜好做多種變化,相當有飽足感!

『實作影片』:https://youtu.be/GfvnkLc4IT0

食材

A.餅皮(5-6片)
100g
50g
1顆
1/4茶匙
285g
B.夾饀(1人份)
1個
15g
1小撮
C.淋醬
適量

步驟

  • 把蛋和塩打散、 加入一半的水混合、 倒入一半的粉類混勻; 再加入剩餘的水和粉類、拌合

    把蛋和塩打散、 加入一半的水混合、 倒入一半的粉類混勻; 再加入剩餘的水和粉類、拌合

  • 用濾網過篩(用塑膠長括刀輔助),濾網底部的麵糊要記得刮下!(使麵糊更細緻且無粉粒!)

  • 放置室溫約30分鐘後再操作, 讓麵糊所有材料完全融合(或是放入冰箱冷藏至隔天,再操作亦可)( 麵糊呈流動水狀!)

    放置室溫約30分鐘後再操作, 讓麵糊所有材料完全融合(或是放入冰箱冷藏至隔天,再操作亦可)( 麵糊呈流動水狀!)

  • 平底鍋以小火燒熱,將廚房紙巾沾油、塗抹鍋底

  • (操作前拌勻麵糊!)倒入一湯勺的麵糊於鍋子中央,快速將鍋子轉動使麵糊平均繞著鍋底(約直徑20-21cm) ,乾煎約1-1.5分鐘呈現金黃色且麵糊四周已經與鍋子完全分離

  • 將麵皮翻面,繼續煎約30-40秒即可舀起備用

    將麵皮翻面,繼續煎約30-40秒即可舀起備用

  • 青蔥切碎;蛋打散,與玉米/蔥末/塩全部混勻

  • 平底鍋倒入1茶匙油,以中小火燒熱,將玉米葱夾饀倒入後平均攤平,蓋上鍋蓋油煎約1-2分鐘至底部四周呈現金黃色

  • 掀蓋,翻面繼續煎約30秒即可起鍋

    掀蓋,翻面繼續煎約30秒即可起鍋

  • 兩張餅皮中間夾著玉米蔥蛋餡、捲起、切成段,食用前淋上醬油膏 ( 食量較小者, 使用一張餅皮即可!)

    兩張餅皮中間夾著玉米蔥蛋餡、捲起、切成段,食用前淋上醬油膏 ( 食量較小者, 使用一張餅皮即可!)

小撇步

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