[蔓蔓廚房] 家鄉媽媽味剝皮辣椒雞湯Spicy Chilis Chicken Soup
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每次回南部，家鄉媽媽總會為返鄉子女燉煮一鍋溫暖的雞湯，為外出打拼的子女補補身，打打氣!炎炎熱夏，常常胃口不佳，想起家鄉媽媽這道剝皮辣椒雞湯，辣度剛好可以刺激味蕾，增進食慾呢!
食材
切塊土雞腿肉
2大隻
薑片
數片
剝皮辣椒罐
1罐
鹽
少許
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1 將切段雞腿肉走活水將其雜質、血水去除。
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2 將川燙過的雞肉與薑片一起放入另一鍋清水，並使用電鍋燉煮至熟(約用一杯水量於外鍋)。
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3 電鍋跳起雞肉煮熟後，將剝皮辣椒整瓶加入(可依個人喜好增減剝皮辣椒及湯汁份量)。蓋上鍋蓋讓熱氣持續悶煮約10分鐘。
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4 食用前再依個人喜好加鹽調味享用。
小撇步
雞肉與”冷水”放入鍋中，以中小火慢慢煮至水快滾，並於水滾前把火熄掉。用冷水慢慢加熱的方法是為了將肉的血水與骨頭內的雜質慢慢逼出來，所以若直接把肉放進滾水裡，肉的表面馬上就被煮熟封住，裡面的血水 與髒污就出不來了喔!
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