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以前做焦糖布丁,不太喜歡鮮奶油的我,用的都是全脂鮮奶,做出來的味道偏清爽,感覺少了那麼一點濃郁的奶香。這次用豐力富高優質特濃奶粉來做這道布丁,味道真的不一樣,非常香醇、濃郁,卻沒有鮮奶油的膩口,好吃到不行!
用奶粉做布丁還有一個好處,就是奶粉必須用溫水沖開,加糖攪拌後直接就會融化,不像用牛奶還要鍋煮加熱,而且像豐力富高優質特濃奶粉它裡頭有非常多的營養素,非常適合正在發育的小孩和需要更多營養的長輩。

份量
5 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
布丁液
3個
豐力富高優質特濃奶粉
8匙
溫水
400cc
10公克
焦糖液
細砂糖
60公克
冷水
1大匙
熱水
2大匙
  • 1
    材料先準備好,只要三種非常簡單:豐力富高優質特濃奶粉、細砂糖、蛋。
  • 2
    布丁模也準備好,這次的份量可做成6個直徑9公分的陶磁布丁模(9分滿),我只有4個,所以剩下的倒在另一個較大的圓形烤皿。
  • 3
    依照豐力富高優質特濃奶粉的沖泡建議,400cc的奶量以8匙奶粉用溫水沖開。
  • 4
    充粉攪拌均勻。
  • 5
    趁著沖好的牛奶還溫熱,倒入細砂糖攪拌至融化。
  • 6
    將糖及1大匙冷水倒入一小鍋中,開小火,不要去動鍋子也不需攪拌。
  • 7
    直到出現焦糖色,可晃動鍋子讓焦糖煮勻。千萬不要煮到深棕色,免得出現苦味。
  • 8
    熄火後很小心地倒入熱水,攪拌勻勻。
  • 9
    快速倒入布丁模中,以免凝固。
  • 10
    將蛋輕一點的打散,避免打入太多空氣。
  • 11
    倒入5中,攪拌均勻,即成布丁液。
  • 12
    布丁液過篩2-3次,把蛋繫等雜質濾出,布丁液會較細緻。
  • 13
    將布丁液輕輕倒入布丁模中,如果表面有泡泡可以用筷子或竹籤刺破。
  • 14
    在布丁模外面包上一層錫箔紙,讓布丁不易跑進蒸氣的水份,蒸出來的表面也會比較平滑。
  • 15
    蒸鍋中放足夠的水先煮熱(不用沸騰),在蒸架上擺上布丁,蓋上鍋蓋以小火蒸15分鐘即完成。我用的是耐熱矽膠蒸架,可用一般的不鏽鋼蒸架。
  • 16
    布丁放涼後放入冰箱至少2小時讓成形比較好看,脫膜可先貼著邊邊伸入一刀,刀子不動,轉動布丁模即可,倒扣之後就可以有漂亮的外形了!
  • 17
    冷藏後的布丁口感非常濃郁!
小撇步

電鍋版:在蒸架上放置布丁,外鍋0.8杯水,蓋子不要密合蓋上,留一些縫隙。
烤箱版:深烤盤中加入熱水,以水浴法用150℃烤30-35分鐘,烤箱必須先預熱。
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2017/11/23 發表 6,954 瀏覽
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討論共 2 則

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矽膠布丁模可以喔!

7 months ago
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矽膠布丁膜可以用嗎

7 months ago