越南米紙卷-峴港BanyanTree食譜
越南米紙卷-峴港BanyanTree食譜
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去年在峴港Banyan Tree烹飪班學了最正宗的米紙卷，做法簡單的小食，加入兩種香草卻畫龍點晴，不用醬汁已超美味。這裡學的醬汁也不容錯過。夏天雖已過，帶米紙卷去野餐也是個不錯選擇。
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份量
2
人份
時間
15
分鐘
食材
材料
米紙
6塊
蝦仁
12隻
沙律菜
6片
青瓜絲
適量
紅蘿蔔絲
適量
芫荽
6段
薄荷葉
適量
醬汁
蒜頭
2粒
辣椒
適量
泰式雞醬
適量
青檸
適量
魚露
適量
糖
適量
-
1大蝦煮熟去殼， 沙律菜、芫荽及薄荷葉清洗乾淨備用，青瓜及紅蘿蔔切絲備用；蒜頭切碎，將所有醬料拌勻至糖完全溶化備用 -
2米紙用掃塗上食用水至軟化
-
3順次序鋪上沙律菜、青瓜絲、紅蘿蔔絲、芫荽及數片薄荷葉
-
4左右兩邊向內反收口， 用點力包實後向上卷一圈，鋪上蝦仁，米紙繼續向上卷至完成，斜切成2件，配上醬汁食用
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小撇步
- 原食譜加上炸蝦，以增加香脆口感
- 芫荽及薄荷葉是米紙卷的精髓，不吃芫荽的朋友也說超美味不用沾醬汁，自己吃了芫荽也不知道
- 沙律菜可隨口味選擇，只要是大葉的便可，我選了顏色比較漂亮的沙律菜
- 醬汁材料份量隨口逐步調較， 醬汁中的辣椒，怕辣的可除去
- Banyan 教的是左右不收口直接向上卷，最後將左右兩端切去，漂亮但浪費，如大家時宴客用可以參考一下