越南米紙卷-峴港BanyanTree食譜


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去年在峴港Banyan Tree烹飪班學了最正宗的米紙卷,做法簡單的小食,加入兩種香草卻畫龍點晴,不用醬汁已超美味。這裡學的醬汁也不容錯過。夏天雖已過,帶米紙卷去野餐也是個不錯選擇。
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份量
2 人份
時間
15 分鐘
食材
材料
米紙
6塊
蝦仁
12隻
沙律菜
6片
青瓜絲
適量
紅蘿蔔絲
適量
芫荽
6段
薄荷葉
適量
醬汁
蒜頭
2粒
辣椒
適量
泰式雞醬
適量
青檸
適量
魚露
適量
適量
  • 1
    大蝦煮熟去殼, 沙律菜、芫荽及薄荷葉清洗乾淨備用,青瓜及紅蘿蔔切絲備用;蒜頭切碎,將所有醬料拌勻至糖完全溶化備用
  • 2
    米紙用掃塗上食用水至軟化
  • 3
    順次序鋪上沙律菜、青瓜絲、紅蘿蔔絲、芫荽及數片薄荷葉
  • 4
    左右兩邊向內反收口, 用點力包實後向上卷一圈,鋪上蝦仁,米紙繼續向上卷至完成,斜切成2件,配上醬汁食用
小撇步

- 原食譜加上炸蝦,以增加香脆口感
- 芫荽及薄荷葉是米紙卷的精髓,不吃芫荽的朋友也說超美味不用沾醬汁,自己吃了芫荽也不知道
- 沙律菜可隨口味選擇,只要是大葉的便可,我選了顏色比較漂亮的沙律菜
- 醬汁材料份量隨口逐步調較, 醬汁中的辣椒,怕辣的可除去
- Banyan 教的是左右不收口直接向上卷,最後將左右兩端切去,漂亮但浪費,如大家時宴客用可以參考一下

2017/11/07 發表 1,857 瀏覽
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