記憶中的老兵陽春麵

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小時候在故鄉有家麵店,掌廚的是兩位湖北老兵。
雖然主打牛肉麵,但其實最好吃的卻是他們的陽春麵,在上大學離開苗栗之前,我幾乎每週都會去吃幾次。
後來其中一位老兵過世,另一位哀慟至極,麵也從此開始走味,隔年就宣布退休,半年後也過世了,第二年由兒子接手,但味道卻再也回不來了。
因為實在太想念了,在去年仔細回憶起過去買麵時老兵們的煮麵程序,短缺的部分就從食物記憶裡去回溯,終於復活了這份復刻版的老兵陽春麵。

份量1人份 烹調時間15分鐘

食材

榨菜 1/3包
兩團
絞肉 兩匙
小白菜 數片/酌量
大骨 一組
  • 1榨菜切塊,跟大骨一起熬湯, 下了麵煮到軟,再加上黑豬絞肉兩大匙, 期間要不斷把雜質挑掉, 然後準備起鍋前加上小白菜, 10秒起鍋。 視個人偏好選擇麵的粗細, 大骨湯可用電鍋先熱過, 煮麵的時間差是關鍵。 榨菜塊是靈魂,要仔細挑過。 不用加鹽。
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2017/11/06 發表 618 瀏覽

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