高麗菜糕-大同電鍋

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這是一道以蘿蔔糕為基礎所延伸出的料理, 蒸好的糕充滿著高麗菜香, 一口咬下外Q內軟還透著蘿蔔的香甜味, 而火腿和油蔥酥有著加分的效果, 平衡了整體的口味. 直接吃涼的或是煎至兩面焦黃再享用, 都很美味.

份量8人份

食材

白蘿蔔 1/2 根
雙色高麗菜絲 (1包) 約400克
厚片火腿 2 片
油蔥酥 1 大匙
~~ 調味料 ~~
米酒 少許
1 小匙
楓糖/糖 1 小匙
白胡椒粉 少許
薑粉 少許
水 (1杯) 約250 cc
~~ 粉漿 ~~
水磨粘米粉 1包, 約450克
蓮藕粉 1 大匙
1 小匙
麻油/香油 少許
水 (4杯) 約1000 cc
  • 1準備好所有材料, 將白蘿蔔去皮削成絲, 火腿切小丁備用.
  • 2將鍋燒熱, 放入少許蔬菜油, 把火腿與油蔥酥炒香.
  • 3放入白蘿蔔絲和雙色高麗菜絲稍微拌炒一下, 加1杯水煮滾後, 加蓋煮約5分鐘.
  • 4同時將所有的粉漿材料混和均勻備用.
  • 55分鐘後加入所有的調味料與食材拌炒均勻.
  • 6待湯汁燒滾後, 倒入粉漿,
  • 7轉最小火, 慢慢攪拌直到粉漿糊化. (在粉漿幾乎全部糊化時,把火關掉, 用餘溫攪拌剩下的粉漿)
  • 8在大同電鍋的內鍋中鋪上餅乾烘焙紙, 把糊化的高麗菜粉漿盛入鍋中, 並將表面抹平.
  • 9在外鍋放6杯水(量米杯)蒸高麗菜糕, 電鍋跳起來後, 用筷子測試, 黏在筷子上的米糊是透明的就蒸熟了.
  • 10讓高麗菜糕在鍋中放涼約30分鐘-1小時或直到糕體定型後, 取出放在架上直到全部涼透, 即可切片享用.

小撇步

* 一定要等到糕體定型並全涼後才成切片, 所以我總是放涼後, 用保鮮膜包起來, 放在冰箱中冷藏一夜, 第二天再切片, 就能切出漂亮的形狀.
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2017/11/01 發表 2,166 瀏覽

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