經典台式滷肉飯+滷蛋
描述
想念家鄉味時就做這麼一鍋，鹹香開胃的滷肉，淋在飯上或是澆在燙青菜上都是絕配!
份量
4
人份
時間
120
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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煮一鍋水，加入幾片薑片，2瓶蓋米酒，水滾後放入五花肉條川燙去腥。如果是在美國，豬肉通常會燙出許多雜質浮沫。
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將五花肉撈起洗淨，用手切成細絲條狀，或是想切成小丁狀也可以。如果你想吃控肉，也可以切成片狀或塊狀。(切開裡面沒熟沒關係，後面還會煎+滷它)
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熱鍋放入一點點油， 把切好的五花肉以小火煎，可以撒一點點白胡椒，不用煎得太過，稍微兩面微帶金黃色，有香味就可以盛出備用。
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[炒糖色] 原鍋放入2-4大匙的黑糖(或紅糖)，用小火慢慢融化成焦糖，太黏稠黏鍋可以加一些"熱水" (倒冷水焦糖會結塊)。然後倒入旁邊的五花肉一起炒，讓焦糖均勻包裹住肉條。
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如果是用鑄鐵鍋一鍋到底，可以直接加入米酒和水。如果不是，轉移到燉鍋中，加水和米酒。水要沒過肉。水:醬油大約 8:1 (看醬油鹹度，不確定可以先從10:1慢慢加)，另外手抓一把冰糖放進去(看個人口味，我南部人愛吃甜，都放很多 :P)
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蒜頭剝皮拍扁，青蔥切掉根部和尾端的蔥綠(讓蔥白蔥綠呈現1:1)，紅辣椒可以切開去籽或是整根不切，薑切薑片約3-4片。以上蔥薑蒜辣椒和{滷包}一起準備好，放進燉鍋一起滷。
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先以中小火煮滾後，將浮沫撈出。蓋上鍋蓋轉成小火開始燉，我用鑄鐵鍋大約燉1小時~1.5小時 (看肉量跟鍋子而定) 。 滷的過程中時不時注意一下，要保持湯汁沒過肉的狀態，過程中就加水或米酒，並以醬油膏和冰糖調味到喜歡的口味。
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滷肉關火前，準備好剝殼水煮蛋，放進鍋中一起滷大約10~15分鐘，關火。滷蛋是泡在滷汁裡讓他入味的，要泡在滷汁裡至少一天再吃。
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滷肉最好吃是放隔夜，不管是滷蛋或肉都會完全入味。我都是煮好一鍋，放涼後放冰箱一晚，隔天再加熱吃~ 好吃!
小撇步
也可以用市售的滷包
