經典台式滷肉飯+滷蛋

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想念家鄉味時就做這麼一鍋,鹹香開胃的滷肉,淋在飯上或是澆在燙青菜上都是絕配!

份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

五花肉 3大條
冰糖 適量
黑糖 2-4大匙
白胡椒 適量
雞蛋(水煮蛋) 隨喜
蒜頭 5-6瓣
醬油 適量
醬油膏 1匙
薑片 適量
米酒 適量
紅辣椒 2根
青蔥 1把
滷包
小茴香 1茶匙
月桂葉 1-2片
甘草片 1-2片
丁香 1-2顆
八角 2顆
桂皮(玉桂) 1小塊
  • 1煮一鍋水,加入幾片薑片,2瓶蓋米酒,水滾後放入五花肉條川燙去腥。如果是在美國,豬肉通常會燙出許多雜質浮沫。
  • 2將五花肉撈起洗淨,用手切成細絲條狀,或是想切成小丁狀也可以。如果你想吃控肉,也可以切成片狀或塊狀。(切開裡面沒熟沒關係,後面還會煎+滷它)
  • 3熱鍋放入一點點油, 把切好的五花肉以小火煎,可以撒一點點白胡椒,不用煎得太過,稍微兩面微帶金黃色,有香味就可以盛出備用。
  • 4[炒糖色] 原鍋放入2-4大匙的黑糖(或紅糖),用小火慢慢融化成焦糖,太黏稠黏鍋可以加一些"熱水" (倒冷水焦糖會結塊)。然後倒入旁邊的五花肉一起炒,讓焦糖均勻包裹住肉條。
  • 5如果是用鑄鐵鍋一鍋到底,可以直接加入米酒和水。如果不是,轉移到燉鍋中,加水和米酒。水要沒過肉。水:醬油大約 8:1 (看醬油鹹度,不確定可以先從10:1慢慢加),另外手抓一把冰糖放進去(看個人口味,我南部人愛吃甜,都放很多 :P)
  • 6蒜頭剝皮拍扁,青蔥切掉根部和尾端的蔥綠(讓蔥白蔥綠呈現1:1),紅辣椒可以切開去籽或是整根不切,薑切薑片約3-4片。以上蔥薑蒜辣椒和{滷包}一起準備好,放進燉鍋一起滷。
  • 7先以中小火煮滾後,將浮沫撈出。蓋上鍋蓋轉成小火開始燉,我用鑄鐵鍋大約燉1小時~1.5小時 (看肉量跟鍋子而定) 。 滷的過程中時不時注意一下,要保持湯汁沒過肉的狀態,過程中就加水或米酒,並以醬油膏和冰糖調味到喜歡的口味。
  • 8滷肉關火前,準備好剝殼水煮蛋,放進鍋中一起滷大約10~15分鐘,關火。滷蛋是泡在滷汁裡讓他入味的,要泡在滷汁裡至少一天再吃。
  • 9滷肉最好吃是放隔夜,不管是滷蛋或肉都會完全入味。我都是煮好一鍋,放涼後放冰箱一晚,隔天再加熱吃~ 好吃!
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小撇步

也可以用市售的滷包

2017/11/06 發表 2,068 瀏覽

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