過貓炒蛋
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過貓野菜通常都是在陽明山上或山產土雞城才吃得到, 餐廳做法是過貓菜直接炒, 為了滑順的口感會打上一顆生蛋讓客人自己拌勻來吃, 吃起來有咬舌頭感覺, 所以並不喜歡吃.. 我們作法為了消水去一些澀感, 整理好先泡水再 用滾水川燙, 再加上蛋香, 整個口感滑順, 吃得到過貓野菜真正的味道.
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
過貓菜
3把
蒜頭
5粒
雞蛋
3顆
調味料
鹽
1/4小匙
味精
1/4小匙
胡椒粉
少許
香油
少許
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1食材: 過貓菜 3把 -
2食材: 過貓菜先整理好泡水, 大蒜切細末備用
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3辛香料大蒜切細末, 雞蛋打散備用. 請水鍋滾水川燙過貓菜一下去澀味, 撈起瀝乾水分.
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4雞蛋先下鍋炒出香氣即可撈起
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5起油鍋先爆香蒜末, 下過貓菜拌炒, 加入炒過的蛋, 調味後即可起鍋
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6下過貓菜拌炒
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7加入炒過的蛋, 調味後即可起鍋
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8成品盛盤可享用.
小撇步
1. 為了消水去一些澀感, 整理好先泡水再 用滾水川燙, 再加上蛋香, 整個口感滑順, 吃得到過貓野菜真正的味道.