過貓炒蛋

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過貓野菜通常都是在陽明山上或山產土雞城才吃得到, 餐廳做法是過貓菜直接炒, 為了滑順的口感會打上一顆生蛋讓客人自己拌勻來吃, 吃起來有咬舌頭感覺, 所以並不喜歡吃.. 我們作法為了消水去一些澀感, 整理好先泡水再 用滾水川燙, 再加上蛋香, 整個口感滑順, 吃得到過貓野菜真正的味道.

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

過貓菜 3把
蒜頭 5粒
雞蛋 3顆
調味料
1/4小匙
味精 1/4小匙
胡椒粉 少許
香油 少許
  • 1食材: 過貓菜 3把
  • 2 食材: 過貓菜先整理好泡水, 大蒜切細末備用
  • 3辛香料大蒜切細末, 雞蛋打散備用. 請水鍋滾水川燙過貓菜一下去澀味, 撈起瀝乾水分.
  • 4 雞蛋先下鍋炒出香氣即可撈起
  • 5起油鍋先爆香蒜末, 下過貓菜拌炒, 加入炒過的蛋, 調味後即可起鍋
  • 6下過貓菜拌炒
  • 7 加入炒過的蛋, 調味後即可起鍋
  • 8成品盛盤可享用.
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小撇步

1. 為了消水去一些澀感, 整理好先泡水再 用滾水川燙, 再加上蛋香, 整個口感滑順, 吃得到過貓野菜真正的味道.

2017/10/28 發表 289 瀏覽

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