香茅烤雞腿
份量
2
人份
時間
30
分鐘
步驟
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製作烤肉醬：蒜末切碎、香茅切小圓片、醬油1T、砂糖1T、水100cc小火熬煮，熬煮中需不停攪拌以免燒焦，醬汁濃縮後過篩放涼。
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(1)帶皮去骨雞腿切除雞肉，並平整地留層薄肉於皮上。(2)將切下來的雞肉剁成泥，同時去筋(以免影響口感)，加入適量鹽及胡椒粉。(3)帶皮薄肉醃魚露、檸檬汁、蒜頭、鹽、蜂蜜、白蘭地酒，醃半天以上。
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將肉泥平舖於醃好的帶皮薄肉上，不要舖太厚，內外側均刷上烤肉醬。
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可選擇用烤箱烤：將肉放到鋁箔紙上(亮面接觸食材)，將肉捲至鋁箔紙內，一邊捲一邊縮口、利用鋁箔紙塑型為柱狀，烤箱溫度180度，烤20分鐘。
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或以舒肥機低溫熟成：將肉放至包鮮膜上，將肉捲至包鮮膜內，一邊捲一邊縮口、再包一層鋁箔，利用鋁箔紙塑型為柱狀。溫度溫度65度，舒肥20分鐘後，泡冰水使肉收縮。
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將雞肉捲由鋁箔紙或保鮮膜取出，以紙巾擦乾，雞肉己熟但未上色，可以再煎一下。
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熱鍋後，先煎接合處，再翻動煎其他部位。
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煎至金黃後起鍋，稍微放涼再切。
