香茅烤雞腿

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份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
去骨雞腿
2支
魚露
20cc
檸檬汁
20cc
蒜頭
5g
少許
蜂蜜
適量
白蘭地酒
10cc
烤肉醬
香茅白心
1根
砂糖
1T
醬油
1T
蒜頭
2瓣
開水
100cc
  • 1
    製作烤肉醬:蒜末切碎、香茅切小圓片、醬油1T、砂糖1T、水100cc小火熬煮,熬煮中需不停攪拌以免燒焦,醬汁濃縮後過篩放涼。
  • 2
    (1)帶皮去骨雞腿切除雞肉,並平整地留層薄肉於皮上。(2)將切下來的雞肉剁成泥,同時去筋(以免影響口感),加入適量鹽及胡椒粉。(3)帶皮薄肉醃魚露、檸檬汁、蒜頭、鹽、蜂蜜、白蘭地酒,醃半天以上。
  • 3
    將肉泥平舖於醃好的帶皮薄肉上,不要舖太厚,內外側均刷上烤肉醬。
  • 4
    可選擇用烤箱烤:將肉放到鋁箔紙上(亮面接觸食材),將肉捲至鋁箔紙內,一邊捲一邊縮口、利用鋁箔紙塑型為柱狀,烤箱溫度180度,烤20分鐘。
  • 5
    或以舒肥機低溫熟成:將肉放至包鮮膜上,將肉捲至包鮮膜內,一邊捲一邊縮口、再包一層鋁箔,利用鋁箔紙塑型為柱狀。溫度溫度65度,舒肥20分鐘後,泡冰水使肉收縮。
  • 6
    將雞肉捲由鋁箔紙或保鮮膜取出,以紙巾擦乾,雞肉己熟但未上色,可以再煎一下。
  • 7
    熱鍋後,先煎接合處,再翻動煎其他部位。
  • 8
    煎至金黃後起鍋,稍微放涼再切。
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2017/11/08 發表 1,598 瀏覽
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