香茅烤雞腿

幼幼一番

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份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

去骨雞腿

2支

魚露

20cc

檸檬汁

20cc

蒜頭

鹽

少許

蜂蜜

適量

白蘭地酒

10cc

烤肉醬

香茅白心

1根

砂糖

醬油

蒜頭

2瓣

開水

100cc

1
製作烤肉醬：蒜末切碎、香茅切小圓片、醬油1T、砂糖1T、水100cc小火熬煮，熬煮中需不停攪拌以免燒焦，醬汁濃縮後過篩放涼。
2
(1)帶皮去骨雞腿切除雞肉，並平整地留層薄肉於皮上。(2)將切下來的雞肉剁成泥，同時去筋(以免影響口感)，加入適量鹽及胡椒粉。(3)帶皮薄肉醃魚露、檸檬汁、蒜頭、鹽、蜂蜜、白蘭地酒，醃半天以上。
3
將肉泥平舖於醃好的帶皮薄肉上，不要舖太厚，內外側均刷上烤肉醬。
4
可選擇用烤箱烤：將肉放到鋁箔紙上(亮面接觸食材)，將肉捲至鋁箔紙內，一邊捲一邊縮口、利用鋁箔紙塑型為柱狀，烤箱溫度180度，烤20分鐘。
5
或以舒肥機低溫熟成：將肉放至包鮮膜上，將肉捲至包鮮膜內，一邊捲一邊縮口、再包一層鋁箔，利用鋁箔紙塑型為柱狀。溫度溫度65度，舒肥20分鐘後，泡冰水使肉收縮。