家有囍事?讓油飯來跟你說故事

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閩南人習慣於兒女滿月時以油飯餽贈親友,因為有喜事襯底,所以滋味更加追求飽滿,將雞蛋染紅成紅喜蛋,搭配或甜或鹹的油飯盛裝在謝籃中的版本最是常見,近年來更有搭配一整份炸雞腿整盒販售的店家,這是將澎湃的喜悅寄情於米飯中的台式浪漫。

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

圓糯米 60g
乾蝦米 2大匙
乾香菇 5朵
蚵乾 10朵
麻油 2-3大匙
紅蔥頭,切薄片 5顆
豬絞肉 30g
少許
白胡椒 少許
醬油 少許
香菜 1小把簡單剁碎
  • 1圓糯米快速過水洗淨,然後泡水至少一個小時,同時也將蝦米和乾香菇泡水至少十五分鐘,蚵乾泡2-3分鐘即可。糯米取出後放入滾水內燙煮約2-3分鐘,取出後簡單瀝乾。
  • 2將圓糯米放入紗布內,放在蒸鍋上蒸煮約20分鐘,直到米心熟透,或是放入電鍋內外鍋一杯水蒸到熟。
  • 3蒸米的時候準備爆香料,鍋內下麻油用中小火加熱,紅蔥頭切薄片後入鍋炒香,然後加入蝦米和香菇慢慢炒出香氣來,接著放入豬絞肉炒到絞肉都變白,最後放入蚵乾迅速炒過。
  • 4
  • 5把蒸好的米放入炒鍋內,小火加熱並以鹽巴、白胡椒和少許的醬油調味,迅速攪拌均勻,確認一下米心熟度即可。攪拌的時候請勿擠壓米粒以免軟變得軟爛,用切的方式去混合。
  • 6上桌時灑上新鮮香菜裝飾即可。
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2017/10/23 發表 745 瀏覽

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