家有囍事？讓油飯來跟你說故事

Taiwan Tongue

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閩南人習慣於兒女滿月時以油飯餽贈親友，因為有喜事襯底，所以滋味更加追求飽滿，將雞蛋染紅成紅喜蛋，搭配或甜或鹹的油飯盛裝在謝籃中的版本最是常見，近年來更有搭配一整份炸雞腿整盒販售的店家，這是將澎湃的喜悅寄情於米飯中的台式浪漫。

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

圓糯米

60g

乾蝦米

2大匙

乾香菇

5朵

蚵乾

10朵

麻油

2-3大匙

紅蔥頭，切薄片

5顆

豬絞肉

30g

鹽

少許

白胡椒

少許

醬油

少許

香菜

1小把簡單剁碎

1
圓糯米快速過水洗淨，然後泡水至少一個小時，同時也將蝦米和乾香菇泡水至少十五分鐘，蚵乾泡2-3分鐘即可。糯米取出後放入滾水內燙煮約2-3分鐘，取出後簡單瀝乾。
2
將圓糯米放入紗布內，放在蒸鍋上蒸煮約20分鐘，直到米心熟透，或是放入電鍋內外鍋一杯水蒸到熟。
3
蒸米的時候準備爆香料，鍋內下麻油用中小火加熱，紅蔥頭切薄片後入鍋炒香，然後加入蝦米和香菇慢慢炒出香氣來，接著放入豬絞肉炒到絞肉都變白，最後放入蚵乾迅速炒過。
4
5
把蒸好的米放入炒鍋內，小火加熱並以鹽巴、白胡椒和少許的醬油調味，迅速攪拌均勻，確認一下米心熟度即可。攪拌的時候請勿擠壓米粒以免軟變得軟爛，用切的方式去混合。
6
上桌時灑上新鮮香菜裝飾即可。