四季大腸
四季大腸
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一種料理兩種享受, 有肉有菜, 有鹹香, 開胃爽口又下飯!
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
滷大腸
4條
四季豆
600公克
大蒜
5粒
調味料
鹽
1/4小匙
糖
1/4小匙
白胡椒粉
1/4小匙
蠔油
少許
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1主食材之 1 : 滷過的現成大腸 4條 -
2主食材 1 : 大腸切長段. 主食材 2 : 四季豆掐去首尾, 摘除豆筋, 清洗乾淨切長段備用.
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3起油鍋, 先炸四季豆, 用中油溫炸時看到豆體膨脹起皺紋, 再開大火逼油即可撈起. (炸四季豆油溫要夠, 不然四季豆很會吸油)
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4炸過四季豆靜置後會再縮一點
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5接著炸大腸, 先用中油溫等外皮已漸酥脆,內軟外酥,再 開大火再炸一下即可撈起 .
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6大腸炸好的樣子
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7起油鍋, 油少爆香蒜末 (因大常和四季豆都炸過, 已經有很多油了)
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8加入大腸和四季豆翻炒, 再調味即可起鍋
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9成品盛盤可享用囉!
小撇步
1. 滷過大腸和四季豆都可用少油去乾煸, 大腸可煸出一些油,四季豆煸過色澤沒炸過好看, 煸過和炸過口感上各有千秋, 看個人喜好吧了!