三杯雞(零失敗簡單易上手)


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麻油薑片香氣撲鼻
Q彈雞肉覆蓋閃亮冰糖醬汁
一口咬下肉汁迸發香氣四溢
威士忌嗆香厚韻融合九層塔翠綠餘韻
白飯絕對可以多吃好幾碗的零失敗三杯雞
端上桌絕對讓全家人讚不絕口的賢慧好媳婦料理!

份量
3 人份
時間
30 分鐘
食材
雞肉
半隻
薑片
10片
蒜頭
8片
麻油
一匙
香油
3滴
醬汁
醬油
2大匙
醬油膏
1大匙
冰糖
少許
米酒
1大匙
起鍋前提味
九層塔
適量
威士忌
少許
  • 1
    雞肉切塊川燙過;薑、蒜頭切片。炒鍋內放麻油、香油,用小火把薑片煎香(火不可太大麻油容易變質)。
  • 2
    中火把雞肉放進煎香(剛放入鍋中的雞肉切勿急著翻炒,需等待1~2分鐘讓底部煎至金黃,中間可握鍋把輕搖使麻油均勻流到每塊雞肉下方)。 用鍋鏟翻炒雞肉塊並且加入少許米酒蓋上鍋蓋燜煮至五分熟。 (約2~3分鐘)
  • 3
    放入醬汁材料,翻炒至每塊雞肉均勻上色。
  • 4
    加入蒜片,繼續燜煮至收汁(大約5~10分鐘視收汁情況而定)
  • 5
    記得蓋上鍋蓋,讓鍋內的醬汁及米酒香氣能夠鎖進雞肉中。
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  • 6
    起鍋前轉大火加入起鍋前提味元素:威士忌和九層塔快速拌炒,並關火蓋上鍋蓋30秒(幫助香味融入雞肉中) 。
  • 7
    起鍋盛盤,一道無敵下飯的三杯雞就完成囉!
小撇步

1.麻油較不耐高溫,需使用中小火煎煮,否則易產生苦味
2.為了加速雞肉的熟成,故事先將雞肉川燙過,同時也能去除血水、雞腥味
3.砂鍋燉煮法:將麻油倒入燒熱的鍋裡,鋪上九層塔倒入雞肉後,上面再放九層塔
4.第二餐食用時建議用蒸煮方式加熱,能使肉質保持軟嫩不硬柴

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2017/10/17 發表 1.7 萬 瀏覽
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