三杯雞(零失敗簡單易上手)
描述
麻油薑片香氣撲鼻
Q彈雞肉覆蓋閃亮冰糖醬汁
一口咬下肉汁迸發香氣四溢
威士忌嗆香厚韻融合九層塔翠綠餘韻
白飯絕對可以多吃好幾碗的零失敗三杯雞
端上桌絕對讓全家人讚不絕口的賢慧好媳婦料理!
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份量
3
人份
時間
30
分鐘
步驟
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中火把雞肉放進煎香(剛放入鍋中的雞肉切勿急著翻炒，需等待1~2分鐘讓底部煎至金黃，中間可握鍋把輕搖使麻油均勻流到每塊雞肉下方)。 用鍋鏟翻炒雞肉塊並且加入少許米酒蓋上鍋蓋燜煮至五分熟。 (約2~3分鐘)
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放入醬汁材料,翻炒至每塊雞肉均勻上色。
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加入蒜片，繼續燜煮至收汁(大約5~10分鐘視收汁情況而定)
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記得蓋上鍋蓋，讓鍋內的醬汁及米酒香氣能夠鎖進雞肉中。
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起鍋前轉大火加入起鍋前提味元素：威士忌和九層塔快速拌炒，並關火蓋上鍋蓋30秒(幫助香味融入雞肉中) 。
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起鍋盛盤，一道無敵下飯的三杯雞就完成囉!
![放入[醬汁]材料,翻炒至每塊雞肉均勻上色。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1095849%2F2a2818af6cf22d3a.jpg&width=800)
![起鍋前轉大火加入[起鍋前提味]元素：威士忌和九層塔快速拌炒，並關火蓋上鍋蓋30秒(幫助香味融入雞肉中) 。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1095856%2F363c5a9741ce6206.jpg&width=800)
小撇步
1.麻油較不耐高溫,需使用中小火煎煮，否則易產生苦味
2.為了加速雞肉的熟成,故事先將雞肉川燙過,同時也能去除血水、雞腥味
3.砂鍋燉煮法：將麻油倒入燒熱的鍋裡,鋪上九層塔倒入雞肉後,上面再放九層塔
4.第二餐食用時建議用蒸煮方式加熱，能使肉質保持軟嫩不硬柴FB搜尋：旮 Gā Dessert Studio
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