三杯雞(零失敗簡單易上手)

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麻油薑片香氣撲鼻
Q彈雞肉覆蓋閃亮冰糖醬汁
一口咬下肉汁迸發香氣四溢
威士忌嗆香厚韻融合九層塔翠綠餘韻
白飯絕對可以多吃好幾碗的零失敗三杯雞
端上桌絕對讓全家人讚不絕口的賢慧好媳婦料理!

份量3人份 烹調時間30分鐘

食材

雞肉 半隻
薑片 10片
蒜頭 8片
麻油 一匙
香油 3滴
醬汁
醬油 2大匙
醬油膏 1大匙
冰糖 少許
米酒 1大匙
起鍋前提味
九層塔 適量
威士忌 少許
  • 1雞肉切塊川燙過;薑、蒜頭切片。炒鍋內放麻油、香油,用小火把薑片煎香(火不可太大麻油容易變質)。
  • 2中火把雞肉放進煎香(剛放入鍋中的雞肉切勿急著翻炒,需等待1~2分鐘讓底部煎至金黃,中間可握鍋把輕搖使麻油均勻流到每塊雞肉下方)。 用鍋鏟翻炒雞肉塊並且加入少許米酒蓋上鍋蓋燜煮至五分熟。 (約2~3分鐘)
  • 3放入醬汁材料,翻炒至每塊雞肉均勻上色。
  • 4加入蒜片,繼續燜煮至收汁(大約5~10分鐘視收汁情況而定)
  • 5記得蓋上鍋蓋,讓鍋內的醬汁及米酒香氣能夠鎖進雞肉中。
  • 6起鍋前轉大火加入起鍋前提味元素:威士忌和九層塔快速拌炒,並關火蓋上鍋蓋30秒(幫助香味融入雞肉中) 。
  • 7起鍋盛盤,一道無敵下飯的三杯雞就完成囉!
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小撇步

1.麻油較不耐高溫,需使用中小火煎煮,否則易產生苦味
2.為了加速雞肉的熟成,故事先將雞肉川燙過,同時也能去除血水、雞腥味
3.砂鍋燉煮法:將麻油倒入燒熱的鍋裡,鋪上九層塔倒入雞肉後,上面再放九層塔
4.第二餐食用時建議用蒸煮方式加熱,能使肉質保持軟嫩不硬柴

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2017/10/17 發表 1.6 萬 瀏覽

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