[免揉麵包] No-knead Bread

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餐會中總是需要點澱粉類. 這款免揉麵包簡單又方便搭配其他的沾料, 如松露奶油或鵝肝醬等等. 在二次發酵前灑上麵粉, 劃個兩三刀, 過幾分鐘就有美美的麵包痕了~

溫水 750ml

乾酵母 1 1/2 tsp

鹽巴 1 1/2 tsp

高筋麵粉 6 1/2杯

1首先把乾酵母和溫水一起攪拌等約5-10分鐘後上面出現一層泡泡時就可以使用了 * 酵母在35度C時最旺盛所以要用溫水(略高於人體體溫) 若溫度高於40度C 酵母則會死亡
2把高筋麵粉過篩後加入鹽巴 *鹽巴除了調味之外還有助於麵糰的筋度及延展性 (食物與廚藝 Harold McGee)
3把酵母水加入麵粉盆中 (1)+ (2) 用Kitchenaid 鉤子打到表面光滑
4拿一個乾淨的鋼盆, 下面先灑點麵粉以防沾鍋, 放入麵糰後, 上面蓋上塑膠布或保鮮膜
5發酵約3小時後會發成兩倍大放入冰箱冷藏三小時後可以使用
6整形成長長的一條, 上面灑上麵粉, 用利刀劃幾條線
7烤箱預熱230度C 烤約35分鐘
8 一進烤箱時噴水可助形成上面一層脆皮

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2012/07/04 發表

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