法式牛肉番茄濃湯
描述
蕃茄濃湯是非常經典的一道濃菜湯，我使用的蕃茄糊已經添加了香草，最後再以鹽和黑胡椒調味即可，如果使用的是番茄罐頭就需要再以百里香、月桂葉等綁成香草束後一同熬煮！濃湯SOP請見：
http://zezecook.com/1364/beef-tomato-potages/
嘖嘖的料理影片在這：https://bit.ly/2rEGayc
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
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參考作法
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1 顆
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0.5 條
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2 塊
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1000 c.c.
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適量
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2.5 小匙
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1/3 罐
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適量
步驟
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【製作雞高湯】這次我用了兩付雞架子及兩隻雞翅，放入鍋內以冷水完全覆蓋並煮滾後，就可拿出來將雜質清洗乾淨
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【製作雞高湯】另外起一鍋水（約 1500 c.c. ），接著將洗淨後的雞架子及雞翅放入
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牛肉先烤過會多一層香氣（烤箱上火烤約 15 分鐘），若時間不夠此步驟可省略，直接生肉入鍋煮也沒問題
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當雞高湯完成後，取約 1000 c.c. 雞高湯、蔬菜及番茄糊混合，並放入切塊的牛小排，加鹽燉煮約 30 分鐘；番茄糊作法：http://zezecook.com/5/tomato-sauce/
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取出牛肉分裝於碗中
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此時蕃茄湯內還有許多蔬菜，以攪拌棒將番茄湯打成泥狀，並加入椰奶拌勻（假設湯汁不夠濃稠，可繼續燉煮收汁）
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小撇步
嘖嘖 POINT 1
椰奶不用加太多以免搶去蕃茄的原味，可替換成鮮奶油或優格
