法式牛肉番茄濃湯


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蕃茄濃湯是非常經典的一道濃菜湯,我使用的蕃茄糊已經添加了香草,最後再以鹽和黑胡椒調味即可,如果使用的是番茄罐頭就需要再以百里香、月桂葉等綁成香草束後一同熬煮!濃湯SOP請見:
http://zezecook.com/1364/beef-tomato-potages/
嘖嘖的料理影片在這:https://bit.ly/2rEGayc

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
番茄糊:(替代:整粒蕃茄罐頭)
參考作法
洋蔥:
1 顆
紅蘿蔔:
0.5 條
牛小排:
2 塊
雞高湯:(替代:水)
1000 c.c.
黑胡椒:
適量
鹽:
2.5 小匙
椰奶:(替代:鮮奶油)
1/3 罐
新鮮羅勒:
適量
  • 1
    【製作雞高湯】這次我用了兩付雞架子及兩隻雞翅,放入鍋內以冷水完全覆蓋並煮滾後,就可拿出來將雜質清洗乾淨
  • 2
    【製作雞高湯】另外起一鍋水(約 1500 c.c. ),接著將洗淨後的雞架子及雞翅放入
  • 3
    加入切塊的紅蘿蔔及洋蔥後,大火煮滾後轉小火煮約 40 分鐘
  • 4
    牛肉先烤過會多一層香氣(烤箱上火烤約 15 分鐘),若時間不夠此步驟可省略,直接生肉入鍋煮也沒問題
  • 5
    當雞高湯完成後,取約 1000 c.c. 雞高湯、蔬菜及番茄糊混合,並放入切塊的牛小排,加鹽燉煮約 30 分鐘;番茄糊作法:http://zezecook.com/5/tomato-sauce/
  • 6
    取出牛肉分裝於碗中
  • 7
    此時蕃茄湯內還有許多蔬菜,以攪拌棒將番茄湯打成泥狀,並加入椰奶拌勻(假設湯汁不夠濃稠,可繼續燉煮收汁)
  • 8
    在碗中倒入番茄湯,少量椰奶點綴,灑上黑胡椒並以新鮮羅勒裝飾後完成!
小撇步

嘖嘖 POINT 1

椰奶不用加太多以免搶去蕃茄的原味,可替換成鮮奶油或優格

2017/10/14 發表 2,065 瀏覽
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