無油香蕉牛奶餐包


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香蕉熟成時期做成糕點最棒

成品香又軟Q

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
凱薩琳高筋麵粉
230g
低筋麵粉
50g
香蕉搗成泥
180g
溫牛奶
130ml
酵母粉
1.5g
煉乳
40ml
1g
白芝麻(磨粉)
20g
  • 1
    先放高筋麵粉和低筋、酵母粉放入攪拌盆
  • 2
    加溫牛奶(預留30cc水分)
  • 3
    在加入煉乳和白芝麻磨粉、鹽、熟香蕉(搗成泥),麵團會比較黏手。甩打約10-15分左右至麵團有細緻度。過程如果太過黏手可以先將手沾一些水比較好甩打。完成後放置密閉容器室溫30度左右第一次發酵約1.5-2小時發酵完成後整形分6個,我直接放入瑪芬模,再放烤箱不開電源60分第二次發酵。
  • 4
    烤箱210度預熱10分,再烘烤25分
  • 5
    取出放架上冷卻
小撇步

第一次發酵完,排氣後也可以直接用手整成圓形,再進行第二次發酵

2017/10/14 發表 1,003 瀏覽
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