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好吃到會忍不住一片接一片哦~

食材
市售起酥片
約8~9片
焦糖糊
動物性鮮奶油
50g
細砂糖或二號砂糖
50g
15g
蛋白糖霜
蛋白
1個
純糖粉
130g
低筋麵粉
20g
  • 1
    鮮奶油用弱微波至溫熱;砂糖和水裝小鍋用小火煮(勿晃動或攪拌)至深咖啡色後關火,倒入鮮奶油快速攪拌,放涼後裝三明治袋裡,放冰箱冰半小時。
  • 2
    蛋白和糖粉用打蛋器打均,再加入過篩的低粉拌至無粉粒,最後裝入三明治袋裡備用。
  • 3
    取出冷凍的起酥片,依喜歡的形狀等分切割,再一片一片有間隔地放在舖有烘焙紙的烤盤上,用叉子戳幾排洞孔(可省略不戳)。
  • 4
    在起酥片上擠上一層蛋白糖霜並抹平。
  • 5
    接著在蛋白糖霜上面擠畫焦糖糊線條。最後送進已預熱190度C的烤箱裡烘烤20~25分鐘。
  • 6
    烘烤完成,立刻將成品放至鐵網架上冷卻。成品涼了之後,放進密封盒裡保存,不受潮可放1個月不回軟。
2017/10/31 發表 2.1 萬 瀏覽
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討論共 19 則

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請問蛋白糖霜是打均勻就好還是要到打法?

24 days ago
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作者回應

拌勻就好。

23 days ago
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你好,我的起酥皮都沒辦法澎起來,想請問起酥皮是要退冰變軟進烤箱才會澎還是冷凍的狀態進烤箱才會澎?還是其實不是起酥皮的問題是烤箱的問題?

5 months ago
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作者回應

起酥皮無需解凍哦!
不會膨與起酥皮的品牌有頗大的關係,也因為要高溫烘烤,所以或許要檢視烤箱內的溫度是否有如設定的溫度。

5 months ago
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請問可以直接用焦糖醬嗎?

6 months ago
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作者回應

不知您指的是哪種焦糖醬,我也沒有這樣用過的經驗耶。

6 months ago
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請問為何我烤出來的都會整個膨脹到垮掉🤔🤔

6 months ago
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作者回應

起酥片的品牌和烤溫都會有影響哦…

6 months ago
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請問用一般家裡的小烤箱也可以嗎?

6 months ago
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作者回應

一般小烤箱無法調溫,加上離加熱管很近,必須試才知。

6 months ago
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請問沒鮮奶油可用什麼替代嗎?

6 months ago
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作者回應

我是還沒有找到可替代的…

6 months ago
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請問我做的焦糖 進烤箱後 都會融化耶

8 months ago
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作者回應

可能是焦糖太稀了嗎?

8 months ago
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焦糖好快就硬了好難擠,怎樣才能水一點呢?因為我用起來很稠

8 months ago
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作者回應

砂糖和水裝小鍋用小火煮時, 不要煮太久, 煮愈久會愈稠.

8 months ago
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蛋白霜要跟焦糖糊一樣冰起來嗎

8 months ago
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作者回應

我是沒有冰哦…

8 months ago
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請問是戳洞比較膨?還是不戳?
謝謝回答😊

8 months ago
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作者回應

應該這麼說, 在酥皮上戳洞能讓派皮均勻受熱, 會膨脹得較平均.

8 months ago