無油牛奶哈斯麵包

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健康無油手作麵包,牛奶香味又柔軟

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

中筋麵粉 250g
速發酵母 1.5g
溫牛奶(40度左右) 150ml
30g
煉乳 50g
主麵團
中筋麵粉 160g
溫牛奶 100ml
酵母 1.5g
分組2
主麵團 全部
中筋麵粉 80
砂糖 20g
溫牛奶40度 50ml
1.2g
煉乳 50ml
  • 1先將中筋麵粉和酵母加入40度溫牛奶一起混合。
  • 2再加入剩下的中筋麵粉和砂糖、鹽、煉乳、溫牛奶混合成團。捏揉7-8分
  • 3放入抹油的密閉容器或蓋上濕布不要接觸麵團。放置室溫中(夏天約30度)發酵1.5小時。麵團約1.5-2倍大(用手指戳入麵團中,麵團不回縮代表發酵完成,若回縮就在放置15分在測試看看是否完成)
  • 4發酵完成的麵團分成兩個,揉圓蓋上濕布休息15分。我直接放烤箱內(不開電源)
  • 5將麵團桿平
  • 6從上下往中間內捲,再稍微整形一下
  • 7反過來將開口朝下放
  • 8再放置密閉空間發酵約50分(我直接放烤箱不開電源),麵團約長1.5倍大
  • 9烤箱先190度先預熱,烤約20分
  • 10組織柔軟
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2017/10/08 發表 1,902 瀏覽

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討論共 1 則

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請問麵團分組的用意是..?

4 months ago