無油牛奶哈斯麵包


Sammy Liu
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跟著做

健康無油手作麵包,牛奶香味又柔軟

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
主麵團
100ml
1.5g
分組2
全部
20g
1.2g
50ml
  • 1
    先將中筋麵粉和酵母加入40度溫牛奶一起混合。
  • 2
    再加入剩下的中筋麵粉和砂糖、鹽、煉乳、溫牛奶混合成團。捏揉7-8分
  • 3
    放入抹油的密閉容器或蓋上濕布不要接觸麵團。放置室溫中(夏天約30度)發酵1.5小時。麵團約1.5-2倍大(用手指戳入麵團中,麵團不回縮代表發酵完成,若回縮就在放置15分在測試看看是否完成)
  • 4
    發酵完成的麵團分成兩個,揉圓蓋上濕布休息15分。我直接放烤箱內(不開電源)
  • 5
    將麵團桿平
  • 6
    從上下往中間內捲,再稍微整形一下
  • 7
    反過來將開口朝下放
  • 8
    再放置密閉空間發酵約50分(我直接放烤箱不開電源),麵團約長1.5倍大
  • 9
    烤箱先190度先預熱,烤約20分
  • 10
    組織柔軟
2017/10/08 發表 3,029 瀏覽
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請問麵團分組的用意是..?

2 years ago

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