乾炒牛河
描述
在香港隨便任何一間酒樓及茶餐廳都可以吃到~乾炒牛河~，但並不是每次滿意，其實在家做並不困難，今天做一個稱心滿意的~乾炒牛河~。
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份量
1
人份
時間
30
分鐘
食材
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1斤
步驟
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材料: (2 - 3人份量) 炒河粉 600g(1斤) 牛肉 (通常都會選用牛柳，及請肉販切片) 250g 芽菜 150g(約4両） 洋蔥 1個(我通常用紫洋蔥，因有花青素) 白芝麻 少許(裝飾用) 芫茜 少許(裝飾用)
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牛肉醃料: 胡椒粉 少許 黄糖 1/2 茶匙 生抽 2茶匙 鹰粟粉 1茶匙 油 少许 麻油 少許 水 3湯匙
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調味料: 醬油 3湯匙 黄糖 1茶匙
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1. 牛肉洗淨，瀝乾水份；依次序伴入胡椒粉 - 黃糖 - 生抽 - 鷹粟粉 - 油 - 麻油 - 水牛肉醃約半小時。
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2. 河粉一條一條撕開，洋蔥切絲，芽菜洗浄，摘去頭尾。
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3. 燒紅鑊下油少許，中大火，將牛肉煎至8成熟，盛起。
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5. 原鑊下河粉，中火炒熱，轉大火，下調味料炒勻(先下黃糖炒勻，再加醬油)，試味(太淡可少量加入醬油；顏色不夠可加入小許老抽調色，但我覺得顔色已經足夠，故沒有加入老抽)；倒回牛肉、洋蔥及芽菜大火炒勻(注: 如喜歡可以在這時加入蔥段及韭黃段)，熄火， 灑上白芝麻及芫茜裝飾，即成。
小撇步
炒河粉好易炒碎及粘鑊，最好是一隻手用鑊鏟和一隻手用筷子來翻炒，動作要快及輕，這樣河粉顏色均勻及不會炒碎。
