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在香港隨便任何一間酒樓及茶餐廳都可以吃到~乾炒牛河~,但並不是每次滿意,其實在家做並不困難,今天做一個稱心滿意的~乾炒牛河~。

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http://cynthiakitchen.blogspot.hk

份量
1 人份
時間
30 分鐘
食材
炒河粉
1斤
  • 1
    材料: (2 - 3人份量) 炒河粉 600g(1斤) 牛肉 (通常都會選用牛柳,及請肉販切片) 250g 芽菜 150g(約4両) 洋蔥 1個(我通常用紫洋蔥,因有花青素) 白芝麻 少許(裝飾用) 芫茜 少許(裝飾用)
  • 2
    牛肉醃料: 胡椒粉 少許 黄糖 1/2 茶匙 生抽 2茶匙 鹰粟粉 1茶匙 油  少许 麻油 少許 水 3湯匙
  • 3
    調味料: 醬油 3湯匙 黄糖 1茶匙
  • 4
    1. 牛肉洗淨,瀝乾水份;依次序伴入胡椒粉 - 黃糖 - 生抽 - 鷹粟粉 - 油 - 麻油 - 水牛肉醃約半小時。
  • 5
    2. 河粉一條一條撕開,洋蔥切絲,芽菜洗浄,摘去頭尾。
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  • 6
    3. 燒紅鑊下油少許,中大火,將牛肉煎至8成熟,盛起。
  • 7
    4. 原鑊放入洋蔥,中火,將洋蔥炒至半透明。下芽菜大火快炒至芽菜軟身,盛起。
  • 8
    5. 原鑊下河粉,中火炒熱,轉大火,下調味料炒勻(先下黃糖炒勻,再加醬油),試味(太淡可少量加入醬油;顏色不夠可加入小許老抽調色,但我覺得顔色已經足夠,故沒有加入老抽);倒回牛肉、洋蔥及芽菜大火炒勻(注: 如喜歡可以在這時加入蔥段及韭黃段),熄火, 灑上白芝麻及芫茜裝飾,即成。
小撇步

炒河粉好易炒碎及粘鑊,最好是一隻手用鑊鏟和一隻手用筷子來翻炒,動作要快及輕,這樣河粉顏色均勻及不會炒碎。

2017/10/07 發表 872 瀏覽
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