無花果蛋糕

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從土耳其帶回的當地有名的無花果乾,做出鬆軟口感的棉花蛋糕 (ㆁᴗㆁ✿)

食材

6"圓形烤模 1個
無花果乾 50g
杏仁粒 2大匙
蛋黃糊
植物油 40g
低筋麵粉 50g
蛋黃 3個
全蛋 1個
鮮奶 50g
蛋白霜
蛋白 3個
鹽或檸檬汁或白醋 一點點
細砂糖 40g
  • 1備好食材:3個蛋的蛋黃和蛋白分開(蛋白先放冷藏),所有食材秤好,粉類要先過篩。
  • 2無花果乾切細塊,烤模底部舖放烘焙布(紙)。
  • 3<製作蛋黃糊(燙麵法)>先將植物油加熱至鍋底有油紋就關火離爐,立刻加入過篩的粉類快速拌至無粉粒,稍降溫後再分次加入蛋液拌勻,最後倒入鮮奶拌勻。
  • 4<製作蛋白霜>自冰箱取出蛋白,用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後,加入一點點鹽(或檸檬汁或白醋),再轉高速,分2~3次加入糖,打至有彎鉤的濕性發泡。
  • 5舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃糊中,用手持打蛋器攪拌均勻。
  • 6然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中,用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉,以切拌方式混合均勻。只要混合均勻即可,切勿過度攪拌以免蛋白消泡。
  • 7加入無花果乾拌勻。
  • 8將麵糊倒入烤模裡,表面抹平,再輕敲幾下震出氣泡,表面舖放杏仁粒。
  • 9用水浴法烤。烤盤裡倒入熱水約2cm高,烤箱預熱170度C,將烤模放入烘烤10分鐘後,再轉150度烘烤45分鐘,烤好悶5分鐘再取出。 (若用分離模要確實包裹2層鋁箔紙,以避免進水)
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2017/10/05 發表 711 瀏覽

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