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映水之鏡
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鹽麴雜煮

鹽麴雜煮
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食材

步驟

  • 去骨雞腿切塊以鹽麴醃漬,杏鮑菇切塊,捶魚事先浸泡,米血切塊

    去骨雞腿切塊以鹽麴醃漬,杏鮑菇切塊,捶魚事先浸泡,米血切塊

  • 翻炒雞腿肉至表面翻白

    翻炒雞腿肉至表面翻白

  • 加入杏鮑菇與捶魚翻炒均勻

    加入杏鮑菇與捶魚翻炒均勻

  • 加入米血翻炒均勻,添加適量水,蓋上鍋蓋悶煮至食材熟透,並時不時翻動,以免燒焦黏鍋

    加入米血翻炒均勻,添加適量水,蓋上鍋蓋悶煮至食材熟透,並時不時翻動,以免燒焦黏鍋

  • 起鍋前加入酌量酸菜翻炒,並適度調味就完成了,請注意鹽麴,酸菜,捶魚均已有鹹度

    起鍋前加入酌量酸菜翻炒,並適度調味就完成了,請注意鹽麴,酸菜,捶魚均已有鹹度

小撇步

捶魚是魚肉製品曬幹,有鹹鮮味,但非必須,是手邊剛好有才一並加入的

另外最後還可以加辣椒與青蔥增色

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